- Tôi có thể dùng rau bina đông lạnh không?
- Có! Rã đông và vắt nước thật kỹ. Khoảng 250-300g đông lạnh tương đương với lượng tươi.
- Tại sao mặt trên bị nứt?
- Bạn cuộn quá chặt, hoặc nhân tạo ra quá nhiều hơi nước. Châm bằng nĩa trước khi nướng để hơi nước thoát ra.
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Panna cotta rượu kem
Bánh rán Dorayaki
Frybread - Bánh mì chiên
Lá bồ công anh chua ngọt
Dứa ngâm gia vị cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Panna cotta rượu kem
Bánh rán Dorayaki
Frybread - Bánh mì chiên
Lá bồ công anh chua ngọt
Dứa ngâm gia vị cay
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Mặc dù chúng ta coi bánh strudel (rétes) là đặc sản Áo-Hung, kỹ thuật này bắt nguồn từ thời kỳ chiếm đóng của Thổ Nhĩ Kỳ và món baklava. Trong phiên bản này, hương vị Địa Trung Hải gặp gỡ hình thức trong nước. Rau bina và feta là cặp đôi cổ điển (tiếng Hy Lạp là spanakopita), nơi độ mặn của phô mai khiến việc nêm nếm nhiều gia vị trở nên không cần thiết, các lớp bột mỏng, giòn tạo nên kết cấu thú vị bao quanh nhân kem. Ví dụ hoàn hảo về cách 'giấu' rau củ trong một lớp vỏ không thể cưỡng lại.
Nguyên liệu
1
gói
bột bánh strudel (khoảng 6-8 lá)
400
g
lá rau bina tươi
200
g
phô mai feta
1
cái
trứng
50
ml
kem chua
1
muỗng cà phê
muối (cẩn thận!)
0.5
muỗng cà phê
tiêu đen xay tươi
50
ml
dầu (hướng dương hoặc ô liu) để phết
2
tép
tỏi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Giấy nướng
- Chảo
- Cọ nhà bếp (để phết dầu)
- Khăn bếp ẩm
- Bát để trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Rửa sạch rau bina, và làm héo trong chảo nóng với ít dầu (vài phút cho đến khi xẹp xuống). Thêm tỏi đập dập vào phút cuối.
Mẹo: Thể tích rau bina sẽ giảm xuống còn một phần mười (mất nước). Đừng sợ lượng lớn ban đầu!
2
✓
Cho rau bina vào rây, và vắt bỏ chất lỏng thừa càng nhiều càng tốt. Cắt thô.
Mẹo: Nếu rau bina còn nước, nó sẽ làm ướt vỏ bánh, và đáy bánh sẽ không giòn mà bị nhão.
3
✓
Trong một cái bát, trộn phô mai feta bóp vụn, kem chua, trứng, tiêu và rau bina đã nguội. Nếm thử trước khi thêm muối!
Mẹo: Trứng ở đây là chất kết dính (đông tụ), sẽ cứng lại khi nướng và giữ nhân lại với nhau để không bị chảy ra khi cắt.
4
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Trải một chiếc khăn bếp ẩm lên bàn. Đặt một lá bột lên, phết một lớp dầu mỏng, sau đó đặt lá khác lên. Lặp lại 3-4 lớp.
Mẹo: Lớp dầu ngăn cách các lá bột, vì vậy khi nướng hơi nước sẽ tách chúng ra – điều này làm cho cấu trúc trở nên nhiều lớp và giòn.
5
✓
Đặt nhân thành một dải ở phía bột gần bạn (chừa lại 2-3 cm ở các cạnh). Gập các cạnh vào, và dùng khăn cuộn chặt lại.
Mẹo: Khăn giúp di chuyển lớp bột mỏng mà không làm rách.
6
✓
Đặt cuộn bánh lên khay nướng có lót giấy, phết dầu lên mặt (hoặc trứng đánh tan để bề mặt bóng hơn). Nướng 30-35 phút cho đến khi vàng nâu và giòn.
Mẹo: Dầu nóng trên bề mặt bột giúp tạo màu và độ giòn (phản ứng Maillard).
7
✓
Để nguội bớt (khoảng 15 phút) trước khi cắt.
Mẹo: Nếu cắt khi nóng, nhân có thể còn lỏng, và vỏ bánh sẽ vỡ dưới dao.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 gói bột bánh strudel (khoảng 6-8 lá)
- 400 g lá rau bina tươi
- 200 g phô mai feta
- 1 cái trứng
- 50 ml kem chua
- 1 muỗng cà phê muối (cẩn thận!)
- 0.5 muỗng cà phê tiêu đen xay tươi
- 50 ml dầu (hướng dương hoặc ô liu) để phết
- 2 tép tỏi