- Tại sao chảo bốc khói nhiều thế?
- Kỹ thuật này đòi hỏi nhiệt độ cao. Hãy bật máy hút mùi! Khói báo hiệu chảo đủ nóng để tạo lớp vỏ hoàn hảo.
- Thịt bị dính vào chảo. Có sao không?
- Không, thậm chí còn tốt! Đó là mục tiêu. Dùng xẻng lật với động tác dứt khoát, 'cạo' bên dưới để chất cháy xém vẫn nằm trên thịt.
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Panna cotta rượu kem
Bánh rán Dorayaki
Frybread - Bánh mì chiên
Lá bồ công anh chua ngọt
Dứa ngâm gia vị cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Panna cotta rượu kem
Bánh rán Dorayaki
Frybread - Bánh mì chiên
Lá bồ công anh chua ngọt
Dứa ngâm gia vị cay
Burger phô mai kép
Bí mật của burger phô mai kép nằm ở tỷ lệ: hai miếng thịt mỏng hơn được nướng trên bề mặt lớn hơn nhiều so với một miếng dày, tạo ra lượng chất cháy xém thơm ngon gấp đôi. Phô mai tan chảy giữa các lớp hoạt động như 'keo dán', hàn gắn các miếng thịt lại thành một khối thống nhất, mọng nước. Kỹ thuật này gợi nhớ phong cách 'diner' cổ điển của Mỹ.
Nguyên liệu
800
g
Thịt bò (xay, 20-25% mỡ)
4
cái
Bánh mì hamburger (mềm)
8
lát
Phô mai Cheddar (phô mai lát là tốt nhất để tan chảy)
1
cây
Xà lách Iceberg (thái sợi)
2
quả
Cà chua
1
củ
Hành tây tím (băm nhỏ)
4
muỗng canh
Sốt burger (hỗn hợp ketchup, mayonnaise, mù tạt)
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Xẻng lật kim loại cứng, rộng (để ép dẹt)
- Chảo gang hoặc vỉ nướng phẳng
- Giấy nến (tùy chọn, để ép dẹt)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Mù tạt
Cách làm
1
✓
Chia thịt lạnh thành 8 viên bằng nhau. Đừng ép dẹt trước, hãy để nguyên viên tròn!
Mẹo: Mỡ lạnh giúp thịt không bị chảy nước quá sớm. Chỉ tạo hình trong chảo.
2
✓
Làm nóng chảo đến khi bốc khói (không cần mỡ nếu thịt đủ béo).
Mẹo: Phản ứng Maillard (thịt chuyển màu nâu và dậy mùi) thực sự bắt đầu trên 140°C. Cần độ nóng này.
3
✓
Cho số lượng viên thịt vừa đủ vào. Ngay lập tức dùng xẻng lật ấn dẹt chúng, càng mỏng càng tốt. Nêm muối, tiêu.
Mẹo: Kỹ thuật 'Smash' tối đa hóa sự tiếp xúc giữa thịt và kim loại nóng, tạo ra lớp vỏ nâu sẫm, giòn.
4
✓
Chiên khoảng 2 phút cho đến khi các cạnh bắt đầu nâu và mặt trên bắt đầu nổi bọt. Lật lại (cạo lên một cách dứt khoát!).
Mẹo: Đừng di chuyển trong khi chiên! Để lớp vỏ hình thành.
5
✓
Sau khi lật, đặt ngay một lát phô mai lên mỗi miếng thịt. Chiên thêm 1 phút.
Mẹo: Thịt mỏng chín nhanh, và phô mai sẽ tan chảy vừa kịp.
6
✓
Nướng bánh mì. Xây tháp: Đáy bánh mì, sốt, xà lách, thịt-phô mai-thịt-phô mai, hành tây, cà chua, nắp bánh mì.
Mẹo: Phô mai tan chảy giữa hai miếng thịt giữ cấu trúc lại với nhau. (Toàn vẹn cấu trúc).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 800 g Thịt bò (xay, 20-25% mỡ)
- 4 cái Bánh mì hamburger (mềm)
- 8 lát Phô mai Cheddar (phô mai lát là tốt nhất để tan chảy)
- 1 cây Xà lách Iceberg (thái sợi)
- 2 quả Cà chua
- 1 củ Hành tây tím (băm nhỏ)
- 4 muỗng canh Sốt burger (hỗn hợp ketchup, mayonnaise, mù tạt)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu