- Da không giòn.
- Da phải hoàn toàn khô trước khi nướng! Lau khô, để trong tủ lạnh không đậy nắp, và khi nướng chỉ muối phần da.
- Thịt quá mỡ.
- Loại thịt này là vậy. Nếu thấy khó chịu, hãy nướng lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn để mỡ chảy ra nhiều hơn.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Thịt ba chỉ (pork belly) là phần ngon nhất của con heo, nơi các lớp thịt và mỡ xen kẽ nhau. Khi nướng chậm, mỡ tan chảy và 'confit' thịt, còn da thì nổ phồng và giòn rụm. Chúng ta đặt miếng thịt béo ngậy, nặng nề nhưng tuyệt diệu này vào chiếc bánh bao mềm mại, vị trung tính, và làm mới nó bằng dưa cải chua. Món ăn này là sự tương phản hoàn hảo của kết cấu và hương vị: mềm và giòn, béo và chua.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì
20
g
Đường
5
g
Men nở khô
5
g
Muối
150
ml
Nước ấm
500
g
Thịt ba chỉ heo có da
30
ml
Dầu
150
g
Bắp cải
30
ml
Giấm gạo
10
g
Đường kính (cho bắp cải)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng thịt
- Xửng hấp bánh bao
- Dao sắc
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị thịt: Xâm đều lên bì (đừng cắt vào thịt!), lau khô, xát muối dày. Nướng ở 180°C trong 90 phút, cuối cùng bật chế độ nướng lửa trên (grill) để nổ bì.
Mẹo: Việc xâm bì tạo đường thoát cho hơi nước và mỡ, giúp bì khô và giòn (nổ bì).
2
✓
Bột bánh bao: Nhồi bột (bột, nước, men, đường, muối), ủ 1 giờ. Tạo hình bánh, để nghỉ, sau đó hấp 10 phút.
Mẹo: Xem các công thức bao trước để biết chi tiết.
3
✓
Dưa chua: Bào bắp cải, muối, để yên, vắt nước, sau đó trộn với giấm và đường.
Mẹo: Muối chua nhanh (pickling) làm mềm xơ và tạo vị tươi.
4
✓
Bày trí: Cắt thịt thành lát (cùng với bì giòn), kẹp vào bánh bao, chất dưa cải lên.
Mẹo: Dùng ngay khi bì còn giòn!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì
- 20 g Đường
- 5 g Men nở khô
- 5 g Muối
- 150 ml Nước ấm
- 500 g Thịt ba chỉ heo có da
- 30 ml Dầu
- 150 g Bắp cải
- 30 ml Giấm gạo
- 10 g Đường kính (cho bắp cải)