- Tại sao kem bị lỏng?
- Không được đánh mascarpone quá kỹ, vì cấu trúc chất béo sẽ vỡ và tách nước. Chỉ trộn nhẹ nhàng!
- Trứng có an toàn không?
- Có, xử lý nhiệt cách thủy (tiệt trùng) tiêu diệt vi khuẩn.
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Tiramisu ('nhấc tôi lên', 'làm tôi tỉnh táo') là món kinh điển hiện đại của vùng Veneto. Trong khi công thức gốc là món tráng miệng xúc thìa, phiên bản bánh gato này vẫn giữ được vẻ thanh lịch có thể cắt lát nhờ gelatin, mà không làm mất đi độ kem nổi tiếng. Các lớp bánh ladyfinger nhúng cà phê và kem mascarpone phong phú tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về kết cấu và hương vị.
Nguyên liệu
300
g
Bánh ladyfinger (Bánh sampa / Savoiardi)
500
g
Mascarpone (lạnh)
4
quả
Lòng đỏ trứng
100
g
Đường bột
300
ml
Kem whipping (lạnh)
200
ml
Cà phê Espresso đậm (để nguội)
10
g
Bột gelatin
50
ml
Nước (cho gelatin)
3
muỗng canh
Bột cacao Hà Lan (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh đáy rời (20-22 cm): Để tạo lớp.
- Phới lồng: Để làm tơi xốp kem.
- Tô chịu nhiệt và nồi: Để xử lý nhiệt trứng cách thủy.
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cách thủy, cho đến khi ấm lên (khoảng 65-70°C) và chuyển màu sáng. Nhấc ra khỏi nồi nước.
Mẹo: Xử lý nhiệt này làm trứng an toàn và tạo ra hệ nhũ tương ổn định hơn.
2
✓
Ngâm nở gelatin trong nước, làm tan chảy, và trộn vào hỗn hợp trứng còn ấm. Để nguội bớt.
Mẹo: Gelatin đảm bảo khả năng cắt lát được.
3
✓
Làm mềm mascarpone bằng phới dẹt (không đánh máy!), sau đó trộn vào cốt trứng.
Mẹo: Đánh máy có thể phá hỏng cấu trúc mascarpone.
4
✓
Đánh bông mềm kem tươi, và trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp mascarpone.
Mẹo: Kem bông mềm (soft peaks) dễ trộn đều mà không bị vón cục.
5
✓
Lót giấy nến đáy và thành khuôn. Nhúng nhanh bánh sampa vào cà phê, và xếp xuống đáy khuôn.
Mẹo: Chỉ nhúng 1 giây, bánh sampa giống như bọt biển, sẽ hút ẩm sau.
6
✓
Dàn một nửa lượng kem lên, sau đó thêm một lớp bánh sampa tẩm cà phê và phần kem còn lại. Để tủ lạnh 4 giờ.
Mẹo: Hương vị cần thời gian để hòa quyện.
7
✓
Rây bột cacao lên ngay trước khi phục vụ.
Mẹo: Bột cacao sẽ bị ẩm theo thời gian, nên rắc mới là đẹp nhất.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bánh ladyfinger (Bánh sampa / Savoiardi)
- 500 g Mascarpone (lạnh)
- 4 quả Lòng đỏ trứng
- 100 g Đường bột
- 300 ml Kem whipping (lạnh)
- 200 ml Cà phê Espresso đậm (để nguội)
- 10 g Bột gelatin
- 50 ml Nước (cho gelatin)
- 3 muỗng canh Bột cacao Hà Lan (để rắc)