- Tại sao bánh bị nhăn nheo?
- Bạn để trong nước quá lâu, hoặc chờ quá lâu mới nướng sau khi tắm nước. Bột bị ngấm nước.
- Bỏ qua nước baking soda được không?
- Được, nhưng nó sẽ không phải là pretzel mà là bánh mì hình pretzel. Vị và màu sẽ nhạt nhòa hơn.
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Bánh hạnh nhân việt quất
Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh
Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka)
Bánh kếp chuối
Chutney ngải giấm chanh Tequila
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Bánh hạnh nhân việt quất
Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh
Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka)
Bánh kếp chuối
Chutney ngải giấm chanh Tequila
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Vỏ nâu bóng và vị đặc trưng của bánh quy xoắn (pretzel) đến từ một thủ thuật hóa học: tắm kiềm. Trong nước sôi có baking soda, tinh bột bề mặt bánh bị hồ hóa (gelatin hóa), giúp bánh nhanh chóng chuyển nâu và tạo vỏ giòn khi nướng. Độ béo của phô mai Cheddar bổ sung hoàn hảo cho lớp bột mặn, chắc này.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì)
7
g
Men nở khô
1
muỗng canh
Đường
2
muỗng cà phê
Muối
250
ml
Nước ấm
50
g
Bơ (đun chảy)
100
g
Phô mai Cheddar (bào)
3
muỗng canh
Baking soda (cho nước luộc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn đun nước
- Vợt lưới
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Hòa đường và men vào nước ấm, để chạy 5 phút.
Mẹo: Nếu không sủi bọt, men đã chết, hãy làm lại với men mới.
2
✓
Trộn bột mì và muối, thêm nước men và bơ chảy. Nhào thành khối mịn, đàn hồi (khoảng 10 phút).
Mẹo: Bột pretzel cần cứng hơn bột bánh mì để giữ hình dạng trong nước.
3
✓
Ủ nơi ấm, đậy kín khoảng 1 giờ đến khi gấp đôi.
Mẹo: Do có chất béo (bơ) nên có thể nở chậm hơn bột nước thường.
4
✓
Chia 8 phần, lăn dây dài, tạo hình xoắn. Để nghỉ 10 phút.
Mẹo: Sau khi tạo hình cần nghỉ để bột thư giãn, không bị co lại.
5
✓
Đun sôi nước trong nồi lớn, thêm baking soda (cẩn thận trào).
Mẹo: Môi trường kiềm (baking soda) thúc đẩy phản ứng nâu hóa khi nướng.
6
✓
Nhúng từng chiếc bánh vào nước sôi lăn tăn 30 giây (mỗi mặt 15s), vớt ra khay lót giấy nến.
Mẹo: Luộc ngắn giúp gelatin hóa tinh bột bề mặt, tạo độ dai cho vỏ.
7
✓
Rắc ngay phô mai bào lên, nướng lò nóng 200°C trong 15-18 phút đến khi nâu sẫm.
Mẹo: Phô mai bám tốt trên bề mặt ẩm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (hoặc bột bánh mì)
- 7 g Men nở khô
- 1 muỗng canh Đường
- 2 muỗng cà phê Muối
- 250 ml Nước ấm
- 50 g Bơ (đun chảy)
- 100 g Phô mai Cheddar (bào)
- 3 muỗng canh Baking soda (cho nước luộc)