Calzone nấm sốt kem nướng vàng nâu Calzone nấm sốt kem Sốt mayonnaise sriracha cay được bày ra Sốt mayonnaise sriracha cay Kem Baskin-Robbins Love Potion được phục vụ Baskin-Robbins Love Potion Burger cà tím thuần chay với rau củ tươi Burger cà tím thuần chay Bánh ngọt cam mật ong được bày trên đĩa Bánh ngọt cam mật ong Calzone siro phong mới nướng Calzone siro phong Hỗn hợp sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý trong tô Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý Bánh mì tết thừng Challah vàng rực Challah Bánh mì Focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc được phục vụ Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc Sữa caramel nóng hương quế mới phục vụ Sữa caramel nóng hương quế Teriyaki Chicken Bao với sốt teriyaki và hạt mè Teriyaki Chicken Bao Bánh quy xoắn Cheddar mới nướng Bánh quy xoắn phô mai Cheddar Calzone thịt xông khói và phô mai cừu mới nướng Calzone thịt xông khói và phô mai cừu Súp kem khoai lang nước cốt dừa mịn màng được dọn ra Súp kem khoai lang nước cốt dừa Hamburger gà nấm với gà nướng và nấm xào Hamburger gà nấm Macaron mật ong Macaron mật ong Cider quýt được phục vụ trong ly Cider quýt Panna cotta bạc hà trong ly Panna cotta bạc hà Bánh Ống Khói Mứt được trình bày Bánh Ống Khói Mứt Panna cotta trái cây rừng được phục vụ Panna cotta trái cây rừng Calzone nấm sốt kem nướng vàng nâu Calzone nấm sốt kem Sốt mayonnaise sriracha cay được bày ra Sốt mayonnaise sriracha cay Kem Baskin-Robbins Love Potion được phục vụ Baskin-Robbins Love Potion Burger cà tím thuần chay với rau củ tươi Burger cà tím thuần chay Bánh ngọt cam mật ong được bày trên đĩa Bánh ngọt cam mật ong Calzone siro phong mới nướng Calzone siro phong Hỗn hợp sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý trong tô Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý Bánh mì tết thừng Challah vàng rực Challah Bánh mì Focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc được phục vụ Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc Sữa caramel nóng hương quế mới phục vụ Sữa caramel nóng hương quế Teriyaki Chicken Bao với sốt teriyaki và hạt mè Teriyaki Chicken Bao Bánh quy xoắn Cheddar mới nướng Bánh quy xoắn phô mai Cheddar Calzone thịt xông khói và phô mai cừu mới nướng Calzone thịt xông khói và phô mai cừu Súp kem khoai lang nước cốt dừa mịn màng được dọn ra Súp kem khoai lang nước cốt dừa Hamburger gà nấm với gà nướng và nấm xào Hamburger gà nấm Macaron mật ong Macaron mật ong Cider quýt được phục vụ trong ly Cider quýt Panna cotta bạc hà trong ly Panna cotta bạc hà Bánh Ống Khói Mứt được trình bày Bánh Ống Khói Mứt Panna cotta trái cây rừng được phục vụ Panna cotta trái cây rừng
Calzone nấm sốt kem nướng vàng nâu
Calzone giòn rụm với nhân nấm sốt kem và phô mai nóng chảy

Calzone nấm sốt kem

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính
Calzone thực chất là pizza gập đôi, bắt đầu hành trình chinh phục thế giới từ đường phố Napoli. Trong lớp vỏ bột kín, hơi nước được giữ lại, giúp nhân cực kỳ mọng nước, hương vị được cô đặc. Trong phiên bản này, thay vì nền cà chua là sốt nấm kem đậm đà, mang sự thanh lịch của ẩm thực Pháp vào sự mộc mạc của Ý. Phô mai mozzarella tan chảy và vị đất của nấm tạo nên cặp đôi hoàn hảo dưới lớp vỏ bột nướng giòn.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 25 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 5 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 1250 kcal
🌍 Ẩm thực Ý

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Tô trộn
  • Chảo (cho sốt)
  • Giấy nướng
  • Khay nướng
  • Cọ (để phết)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Hòa tan đường và men trong nước ấm. Để yên 5 phút cho đến khi bề mặt bắt đầu nổi bọt.

Mẹo: Đây là 'kích hoạt'. Nếu không nổi bọt, men không hoạt động, hãy bắt đầu lại với men mới (dấu hiệu lên men).
2 ✓

Trộn bột mì với muối trong một cái tô. Đổ nước men đã kích hoạt và dầu ô liu vào. Nhào bằng tay hoặc máy cho đến khi được khối bột mịn, đàn hồi, tách khỏi thành bát (khoảng 10 phút).

Mẹo: Muối ức chế men, vì vậy trộn muối với bột trước, đừng để tiếp xúc trực tiếp với nước men đậm đặc.
3 ✓

Đậy bột bằng khăn bếp, và ủ nơi ấm cho nở gấp đôi (khoảng 45-60 phút).

Mẹo: Nơi ấm áp, không có gió lùa là lý tưởng. Nấm men trong bột sinh khí, làm bột xốp.
4 ✓

Trong khi đó chuẩn bị nhân: cắt hành tây hạt lựu, nấm thái lát. Phi hành tây với dầu ô liu cho đến khi trong.

Mẹo: Hành tây trong sẽ mềm và ngọt, không lạo xạo dưới răng.
5 ✓

Cho nấm và tỏi đập dập vào. Xào lửa lớn cho đến khi nước nấm bay hơi và chuyển màu vàng nâu. Chỉ lúc này mới nêm muối, tiêu và gia vị.

Mẹo: Nếu nêm muối từ đầu, nấm sẽ ra nước và bị hấp hơi, không vàng được (phản ứng Maillard).
6 ✓

Đổ kem tươi vào, và đun cho đến khi được hỗn hợp kem đặc. Nhấc khỏi bếp, và để nguội bớt.

Mẹo: Quan trọng là độ đặc và làm nguội: nhân nóng, lỏng sẽ làm ướt bột sống.
7 ✓

Chia bột đã nở làm hai phần. Cán thành các hình tròn khoảng 30 cm. Phết sốt nấm lên một nửa, rắc nhiều phô mai bào lên.

Mẹo: Chừa lại 2 cm ở mép để dán.
8 ✓

Gập phần bột trống lên phần nhân. Cuộn mép lên và ấn chặt, hoặc dùng nĩa ấn xung quanh.

Mẹo: Đây là 'hàn'. Nếu không đủ chắc, phô mai sẽ chảy ra.
9 ✓

Phết trứng đánh tan lên mặt, và cắt 2-3 lỗ nhỏ trên mặt (thoát hơi). Nướng trong lò đã làm nóng trước 200°C khoảng 20-25 phút cho đến khi vàng nâu đậm.

Mẹo: Hơi nước thoát ra qua các lỗ, nếu không calzone sẽ phồng lên và nổ tung.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bột không nở?
Có thể men đã cũ, hoặc nước quá nóng (làm chết men). Nước chỉ nên ấm tay.
Nhân bị chảy ra khi nướng.
'Cái chết' của calzone là quá nhiều độ ẩm. Hãy xào nấm thật kỹ, và làm đặc sốt tốt. Dán mép bột thật chặt.
Làm nóng lại thế nào?
Trong lò nướng hoặc chảo, đậy nắp. Trong lò vi sóng bột sẽ bị mềm và dai.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột pizza (BL00) hoặc bột mì đa dụng
  • 7 g Men khô (một gói)
  • 300 ml Nước ấm
  • 30 ml Dầu ô liu
  • 10 g Muối
  • 1 muỗng cà phê Đường (cho men)
  • 200 g Nấm mỡ
  • 150 ml Kem tươi nấu ăn (Cooking cream)
  • 200 g Phô mai mozzarella (khối)
  • 50 g Phô mai parmesan
  • 1 củ Hành tây đỏ
  • 2 tép Tỏi
  • 1 muỗng cà phê Kinh giới cay (Oregano) khô
  • 1 muỗng cà phê Húng tây (Basil) khô
  • 1 nhúm Tiêu trắng xay
  • 1 quả Trứng (để phết)