- Tại sao khoai tây nghiền bị dẻo quánh?
- Vì bạn đã xử lý quá kỹ (ví dụ dùng máy xay). Tinh bột thoát ra từ tế bào khoai tây trở thành 'keo dán'. Chỉ nên nghiền nhẹ!
- Khi nào nên ướp muối steak?
- Ngay trước khi nướng thật nhiều, hoặc trước 40 phút. Đừng bao giờ ướp trước 10 phút vì lúc đó muối đang hút nước ra, ngăn cản quá trình tạo màu vàng nâu.
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Steak và khoai tây nghiền là một trong những cặp đôi mang tính biểu tượng nhất của ẩm thực. Độ đậm đà 'umami' và kết cấu dai của thịt bò tạo nên sự tương phản hoàn hảo với sự mềm mại, béo ngậy của khoai tây nghiền. Bí quyết của món steak hoàn hảo là tạo lớp vỏ (phản ứng Maillard) và để thịt nghỉ, còn khoai tây nghiền là xử lý đúng hàm lượng tinh bột.
Nguyên liệu
4
lát
Thăn ngoại bò (nhiệt độ phòng, dày khoảng 2-3 cm)
1
muỗng cà phê
Muối biển hạt to
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay mới
2
muỗng canh
Dầu ô liu (hoặc mỡ bò)
800
g
Khoai tây nhiều tinh bột (loại C)
200
ml
Sữa tươi nguyên kem (ấm)
80
g
Bơ (lạnh)
1
bó
Mùi tây tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo gang: giữ nhiệt tốt nhất cho món steak.
- Dụng cụ nghiền khoai tây: để làm nhuyễn (KHÔNG dùng máy xay sinh tố!).
- Nhiệt kế thịt: để canh độ chín.
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối đều nhau và luộc trong nước muối đến khi mềm (khoảng 15-20 phút).
Mẹo: Đạt yêu cầu khi dao xiên qua không gặp trở ngại. (Làm mềm).
2
✓
Trong khi đó, lau khô thịt. Quét một lớp dầu mỏng, sau đó rắc nhiều muối và tiêu.
Mẹo: Dầu nên ở trên thịt, không phải trong chảo, để tránh bị cháy ở những chỗ trống. (Điểm khói).
3
✓
Làm nóng chảo đến khi bốc khói. Cho thịt vào. Nướng mỗi mặt 3-4 phút (tái vừa - medium rare). Đừng đụng vào, hãy để lớp vỏ hình thành!
Mẹo: Phản ứng Maillard (lớp vỏ nâu) tạo nên hương vị. Nếu di chuyển thịt, bạn làm nguội bề mặt.
4
✓
Lấy thịt ra thớt và để nghỉ 5-10 phút.
Mẹo: Nếu không nghỉ, khi cắt nước thịt sẽ chảy ra hết và thịt bị khô. (Cân bằng áp suất).
5
✓
Chắt nước khoai tây, để khô trong hơi nước 1 phút. Nghiền qua dụng cụ nghiền.
Mẹo: Loại bỏ nước thừa rất quan trọng để khoai tây hút sữa và bơ chứ không phải nước luộc.
6
✓
Trộn bơ lạnh vào, sau đó thêm từ từ sữa ấm cho đến khi thành kem mịn.
Mẹo: Chất béo trong bơ bao bọc các hạt tinh bột, làm cho khoai tây mượt mà. (Nhũ tương).
7
✓
Thái lát steak và phục vụ cùng khoai tây nghiền và mùi tây.
Mẹo: Đổ phần nước thịt chảy ra lúc nghỉ lên khoai tây nghiền – đó là tinh túy!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 lát Thăn ngoại bò (nhiệt độ phòng, dày khoảng 2-3 cm)
- 1 muỗng cà phê Muối biển hạt to
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay mới
- 2 muỗng canh Dầu ô liu (hoặc mỡ bò)
- 800 g Khoai tây nhiều tinh bột (loại C)
- 200 ml Sữa tươi nguyên kem (ấm)
- 80 g Bơ (lạnh)
- 1 bó Mùi tây tươi