- Bánh quy có bị ỉu trong kem không?
- Có, nó sẽ hơi mềm đi, nhưng đó là mục đích: tạo ra kết cấu giống bánh ngọt. Nếu bạn muốn thật giòn, hãy lăn các mảnh bánh quy qua socola tan chảy trước khi cho vào kem.
- Tôi có thể dùng loại bánh quy khác không?
- Bất kỳ loại bánh quy có nhân nào (kiểu Oreo) đều được, nhưng bánh quy cacao đen cổ điển mang lại sự tương phản tốt nhất với kem trắng.
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Kem Magnum Cookie & Cream
Hương vị 'Bánh quy và Kem' (Cookies & Cream) là một trong những món quà lớn nhất của Mỹ dành cho thế giới kem. Khái niệm đơn giản nhưng tuyệt vời: những mảnh bánh quy cacao sẫm màu trộn vào kem vani mịn màng tạo ra sự tương phản không chỉ về hương vị (ngọt so với hơi đắng) mà còn về kết cấu. Lớp vỏ socola trắng mang lại thêm vị ngọt và độ giòn, đóng khung cho tác phẩm kinh điển hiện đại này.
Nguyên liệu
300
ml
Kem tươi (Whipping cream)
200
ml
Sữa nguyên kem
80
g
Đường cát
5
ml
Chiết xuất vani
3
quả
Lòng đỏ trứng
100
g
Bánh quy cacao có nhân (ví dụ: Oreo)
200
g
Socola trắng
50
g
Socola đen (để trang trí)
20
ml
Dầu dừa
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn làm kem
- Nồi
- Phới lồng
- Cốc cao (để nhúng)
- Túi và cây cán bột (để đập bánh quy)
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị đế kem trứng vani: đun nóng sữa và kem tươi. Đánh bông lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm sữa nóng vào bằng cách cân bằng nhiệt (temper). Nấu cho đặc lại (82-84°C), thêm hương vani và muối, sau đó làm lạnh hoàn toàn.
Mẹo: Kem phải hoàn toàn lạnh trước khi cho bánh quy vào, nếu không bánh quy sẽ bị nhão ngay lập tức.
2
✓
Bẻ bánh quy thành những miếng thô (không phải vụn!), và trộn vào kem lạnh.
Mẹo: Nên có những miếng lớn hơn để có thể cắn vào.
3
✓
Đổ hỗn hợp vào khuôn kem, cắm que vào và làm đông ít nhất 5-6 giờ.
Mẹo: Do có các mảnh bánh quy nên có thể khó đổ vào khuôn hơn, hãy gõ khuôn xuống bàn để không còn bọt khí.
4
✓
Đối với lớp phủ, đun chảy socola trắng và dầu dừa nhẹ nhàng trên hơi nước.
Mẹo: Socola trắng nhạy cảm với nhiệt hơn socola đen, dễ bị 'cháy' do nhiệt và vón cục. Nước bên dưới chỉ nên sôi lăn tăn.
5
✓
Nhúng kem đã đông lạnh vào socola trắng, để cho đông lại.
Mẹo: Làm nhanh tay, socola trắng có thể đông chậm hơn một chút.
6
✓
Dùng socola đen đun chảy tạo các đường sọc lên trên (dùng thìa hoặc túi bắt kem) để có vẻ ngoài cổ điển.
Mẹo: Các đường sọc tương phản làm cho nó hấp dẫn hơn về mặt thị giác.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 ml Kem tươi (Whipping cream)
- 200 ml Sữa nguyên kem
- 80 g Đường cát
- 5 ml Chiết xuất vani
- 3 quả Lòng đỏ trứng
- 100 g Bánh quy cacao có nhân (ví dụ: Oreo)
- 200 g Socola trắng
- 50 g Socola đen (để trang trí)
- 20 ml Dầu dừa
- 1 nhúm Muối