- Tại sao bột không nở?
- Có thể men đã cũ, hoặc nước quá nóng (đã giết chết nấm men). Cũng có thể phòng quá lạnh.
- Làm thế nào để bánh có lỗ lớn?
- Hàm lượng nước cao (hydrat hóa) và xử lý nhẹ nhàng là chìa khóa. Không nhào lại trước khi ủ lần hai, chỉ ấn nhẹ!
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Món focaccia này ra đời trên tinh thần của phong trào 'slow food' (thực phẩm chậm). Không phải là sự vội vã, mà là về sự phát triển của hương vị. Trong quá trình ủ lâu dài và kiên nhẫn, nấm men không chỉ làm lỏng bột mà còn tạo ra các hợp chất hương vị phức tạp. Kết quả là một chiếc bánh mì dày hơn, đặc hơn, đầy những bọt khí không đều, với lớp vỏ giòn nhờ dầu ô liu và bên trong mềm dai.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL80 hoặc BL55)
20
g
Men tươi
350
ml
Nước ấm
50
ml
Dầu ô liu (vào bột và dưới/trên)
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Đường
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô ủ bột lớn
- Khay nướng (thành cao)
- Khăn bếp
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Hòa tan đường vào nước ấm và bóp vụn men vào. Để yên 10 phút cho đến khi có lớp bọt hình thành trên mặt.
Mẹo: Lớp bọt báo hiệu rằng nấm men còn sống và đã bắt đầu hoạt động (kích hoạt).
2
✓
Trộn bột mì với muối trong một cái tô lớn. Đổ nước men và 20 ml dầu ô liu vào.
Mẹo: Không trộn muối trực tiếp vào nước men lúc đầu, vì nó có thể ức chế sự sinh sản của chúng (sốc thẩm thấu).
3
✓
Bắt đầu nhào. Đây sẽ là một khối bột mềm và dính. Nhào khoảng 10 phút cho đến khi bột bóng, đàn hồi và bắt đầu tách khỏi thành tô.
Mẹo: Quá trình nhào hình thành mạng lưới gluten, giúp giữ lại các bọt khí sinh ra trong quá trình ủ.
4
✓
Quét dầu vào tô, cho bột vào, đậy kín và ủ ở nơi ấm áp trong 1-1,5 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
Mẹo: Dầu ngăn ngừa bột bị khô và dính.
5
✓
Đổ nhiều dầu ô liu (khoảng 20 ml) vào khay nướng. Đổ khối bột đã ủ vào. Nhẹ nhàng dùng đầu ngón tay kéo bột ra theo hình dạng khay. Đừng ép hết khí ra khỏi bột!
Mẹo: Mục tiêu ở đây là giữ lại các bọt khí. Hãy nhẹ nhàng!
6
✓
Đậy lại và ủ lần nữa trong khay 30 phút. Trong khi đó, làm nóng lò ở 220°C.
Mẹo: Lần ủ thứ hai mang lại cấu trúc nhẹ nhàng cuối cùng.
7
✓
Dùng ngón tay có dầu ấn các lỗ lõm vào bột, rưới phần dầu còn lại lên và rắc muối.
Mẹo: Dầu đọng trong các lỗ lõm sẽ 'chiên' vào bột trong khi nướng, làm cho bánh mọng nước.
8
✓
Nướng 20-25 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu đậm. Để nguội trên vỉ.
Mẹo: Màu vàng nâu báo hiệu hương vị thơm ngon của bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL80 hoặc BL55)
- 20 g Men tươi
- 350 ml Nước ấm
- 50 ml Dầu ô liu (vào bột và dưới/trên)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Đường