- Tại sao bánh bị nứt dọc theo nếp tết?
- Có thể bột đã nở quá độ ở lần ủ thứ hai, hoặc bạn tết quá chặt. Hãy tết lỏng tay hơn!
- Mặt bánh quá sẫm màu nhưng bên trong còn sống.
- Bột chứa đường và trứng bắt màu rất nhanh. Nếu bánh quá nâu, hãy che giấy bạc ở nửa thời gian nướng.
- Bánh bị khô.
- Có thể bột đã hút quá nhiều bột mì khi nhào. Bột phải mềm, hơi dính, không được cứng.
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Calzone siro phong
Sốt ướp BBQ gia vị kiểu Ý
Challah
Bánh mì focaccia men nở đặc ruột kiểu mộc mạc
Sữa caramel nóng hương quế
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Challah
Challah không chỉ là một chiếc bánh mì tết đơn giản; đó là hương vị của lễ hội. Bột bánh giàu trứng gợi nhớ đến briós, nhưng công thức truyền thống dùng dầu thay vì bơ để có thể ăn cùng các món thịt. Việc tết bánh không chỉ là thẩm mỹ: các sợi đan vào nhau tượng trưng cho tình yêu và sự đoàn kết. Khi nướng, cả căn nhà ngập tràn hương thơm ngọt ngào của bột lên men, tạo cảm giác ấm cúng ngay lập tức.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (đa dụng)
200
ml
Nước ấm
25
g
Men tươi (hoặc 7g men khô)
50
g
Đường kính
10
g
Muối
50
ml
Dầu ăn trung tính (ví dụ dầu hướng dương)
2
quả
Trứng (cỡ M, nhiệt độ phòng)
1
quả
Trứng để phết
1
muỗng canh
Hạt mè hoặc hạt túc anh (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô trộn lớn
- Phới lồng
- Cọ nướng (silicone hoặc lông)
- Khay nướng lót giấy nến
- Giá để nguội
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men: hòa tan một thìa cà phê đường vào nước ấm và bóp vụn men vào. Đợi 10 phút cho đến khi nổi bọt.
Mẹo: Nếu nước quá nóng sẽ làm chết men. Nhiệt độ lý tưởng là ấm như nước tắm.
2
✓
Trong tô, trộn bột mì, đường còn lại và muối. Tạo một hố ở giữa, đập 2 quả trứng vào, đổ dầu và nước men vào.
Mẹo: Đường và chất béo (dầu, trứng) là 'gánh nặng' cho bột, vì vậy men phải tươi và khỏe.
3
✓
Nhào bột kỹ, ít nhất 10 phút, cho đến khi bóng, mịn và đàn hồi. Đạt khi không còn dính tay.
Mẹo: Nhào kỹ giúp kéo dài các sợi gluten, làm cho bánh xốp (cấu trúc gluten).
4
✓
Cho bột vào tô đã phết lớp dầu mỏng, lăn bột để dầu bao phủ đều. Đậy lại và ủ nơi ấm 1,5 giờ.
Mẹo: Lớp dầu ngăn bề mặt bột bị khô và tạo 'váng' trong khi ủ.
5
✓
Chia bột thành số phần tương ứng với kiểu tết bạn muốn (3 hoặc 6). Se thành các dải dài đều nhau.
Mẹo: Nếu bột co lại khi se, hãy để nghỉ 5 phút. Khi nghỉ, các sợi gluten sẽ thư giãn.
6
✓
Tết bánh lỏng tay, đừng kéo các sợi quá chặt. Bóp dính các đầu và gập xuống dưới bánh.
Mẹo: Tết lỏng tạo không gian cho bánh nở trong lò.
7
✓
Đặt lên khay, đậy lại và ủ tiếp 30-40 phút.
Mẹo: Cần nở gấp đôi. Nếu ấn ngón tay vào và vết lõm từ từ trở lại, bánh đã sẵn sàng để nướng.
8
✓
Làm nóng lò lên 180°C. Phết trứng đánh tan lên bánh và rắc hạt.
Mẹo: Lòng trắng trứng tạo độ bóng, lòng đỏ tạo màu nâu đẹp (phản ứng Maillard).
9
✓
Nướng 25-30 phút cho đến khi có màu nâu vàng đậm. Để nguội trên giá.
Mẹo: Đừng cắt khi còn nóng, vì cấu trúc bánh chưa ổn định hoàn toàn và có thể bị xẹp.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (đa dụng)
- 200 ml Nước ấm
- 25 g Men tươi (hoặc 7g men khô)
- 50 g Đường kính
- 10 g Muối
- 50 ml Dầu ăn trung tính (ví dụ dầu hướng dương)
- 2 quả Trứng (cỡ M, nhiệt độ phòng)
- 1 quả Trứng để phết
- 1 muỗng canh Hạt mè hoặc hạt túc anh (để rắc)