- Tại sao sốt lại bóng?
- Sự caramen hóa của đường và việc sốt cô đặc lại tạo nên độ bóng đặc trưng của 'teriyaki'.
- Dùng đùi gà thay ức gà được không?
- Thậm chí tốt hơn! Đùi gà mọng nước hơn và chịu được quá trình caramen hóa tốt hơn mà không bị khô.
- Sốt quá mặn, phải làm sao?
- Thêm một ít nước hoặc rượu sake, và đun lại, có thể thêm chút xíu đường để cân bằng.
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Bánh hạnh nhân việt quất
Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh
Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka)
Bánh kếp chuối
Chutney ngải giấm chanh Tequila
Teriyaki Chicken Bao
Bánh quy xoắn phô mai Cheddar
Calzone thịt xông khói và phô mai cừu
Súp kem khoai lang nước cốt dừa
Hamburger gà nấm
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Bánh hạnh nhân việt quất
Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh
Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka)
Bánh kếp chuối
Chutney ngải giấm chanh Tequila
Teriyaki Chicken Bao
Teriyaki không chỉ là một loại sốt, mà là một phương pháp nấu ăn của Nhật Bản: 'teri' có nghĩa là độ bóng, và 'yaki' là nướng hoặc chiên. Lớp phủ bóng loáng được tạo ra bởi axit amin trong nước tương và sự caramen hóa của đường trên thịt. Khi kẹp miếng gà ngọt mặn, dính dính này vào chiếc bánh bao mềm như mây có vị trung tính, chúng ta có được sự cân bằng hoàn hảo về hương vị và kết cấu.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì (đa dụng)
20
g
Đường
5
g
Men nở khô
5
g
Muối
150
ml
Nước ấm
400
g
Ức gà (hoặc thịt đùi)
60
ml
Nước tương
20
g
Đường nâu
10
g
Gừng tươi
10
g
Tỏi
30
ml
Giấm gạo (hoặc giấm táo)
10
ml
Dầu mè
5
g
Hạt mè (rang)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hấp (tre hoặc kim loại)
- Chảo
- Thớt và dao
- Giấy nến
Thông tin dị ứng
Gluten
Đậu nành
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Bột bánh bao: Trộn bột mì, đường, men và muối, thêm nước ấm. Nhào thành khối bột đàn hồi (khoảng 10 phút), sau đó ủ nơi ấm cho nở gấp đôi (khoảng 1 giờ).
2
✓
Tạo hình: Chia bột làm 8 phần, cán hình bầu dục. Phết dầu, gập đôi, đặt giấy nến nhỏ bên dưới. Để nghỉ 15 phút trong nồi hấp, sau đó hấp 10-12 phút lửa vừa.
3
✓
Gà Teriyaki: Cắt gà thành miếng vừa ăn. Gừng bào nhỏ, tỏi đập dập.
4
✓
Đun nóng dầu mè trong chảo, xào gà cho đến khi chuyển màu trắng. Thêm tỏi và gừng, xào thêm nửa phút cho dậy mùi.
5
✓
Đổ nước tương, giấm gạo vào, và rắc đường nâu. Nấu lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi sốt đặc lại và tạo thành lớp áo dạng siro bao quanh thịt.
Mẹo: Sốt đặc lại là do nước bốc hơi và đường caramen hóa. Cẩn thận đừng để cháy! (Cô đặc).
6
✓
Hoàn thiện: Kẹp gà dính sốt vào bánh bao nóng hổi. Rắc hạt mè rang lên.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì (đa dụng)
- 20 g Đường
- 5 g Men nở khô
- 5 g Muối
- 150 ml Nước ấm
- 400 g Ức gà (hoặc thịt đùi)
- 60 ml Nước tương
- 20 g Đường nâu
- 10 g Gừng tươi
- 10 g Tỏi
- 30 ml Giấm gạo (hoặc giấm táo)
- 10 ml Dầu mè
- 5 g Hạt mè (rang)