- Tại sao bánh bị dính?
- Do ít chất béo trong bột hoặc trên bề mặt nướng, hoặc bạn mở máy nướng quá sớm khi cấu trúc bánh chưa đông lại.
- Tại sao bánh bị dai?
- Bạn đã trộn bột quá kỹ sau khi thêm bột mì, làm cho các sợi gluten phát triển quá mức.
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Bánh waffle phô mai
Waffle không chỉ là món ngọt! Phiên bản mặn này là sự thay thế thú vị cho bánh mì. Giữa hai mặt nướng nóng, protein và đường trong phô mai được caramel hóa, tạo ra lớp vỏ giòn không thể cưỡng lại, trong khi bên trong bánh vẫn nhẹ và xốp nhờ lòng trắng trứng đánh bông.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì đa dụng (BL55)
100
g
Phô mai bào (Cheddar hoặc Gouda)
2
quả
Trứng (tách riêng lòng)
200
ml
Sữa nguyên kem
50
g
Bơ tan chảy (ấm)
1
muỗng cà phê
Bột nở (Baking powder)
0.5
muỗng cà phê
Muối
1
chút
Tiêu đen xay
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy nướng waffle
- Hai bát trộn (một cho lòng đỏ, một cho lòng trắng)
- Phới lồng hoặc máy đánh trứng
- Cọ quét dầu
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng trước máy nướng waffle.
Mẹo: Bề mặt nóng sẽ ngay lập tức tạo lớp vỏ cho bánh, ngăn không bị dính.
2
✓
Trong một bát, trộn đều các nguyên liệu khô: bột mì, bột nở, muối và tiêu.
Mẹo: Sự phân bố đều của bột nở đảm bảo bánh nở đều ở mọi chỗ (tạo khí).
3
✓
Trong một bát khác, đánh tan lòng đỏ trứng với sữa và bơ tan chảy.
Mẹo: Bơ không được quá nóng vì sẽ làm chín trứng (cân bằng nhiệt).
4
✓
Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn nhẹ nhàng chỉ cho đến khi hết bột khô. Hơi vón cục một chút cũng không sao!
Mẹo: Trộn quá kỹ sẽ kích hoạt gluten, làm bánh dai và cứng thay vì xốp mềm.
5
✓
Đánh bông cứng lòng trắng trứng, sau đó nhẹ nhàng trộn vào bột cùng với phô mai bào.
Mẹo: Các bọt khí nhỏ trong lòng trắng trứng tạo độ xốp vật lý cho bánh, giúp bánh cực nhẹ.
6
✓
Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn nướng, múc bột vào và nướng 3-4 phút cho đến khi vàng nâu và không còn bốc hơi nước mạnh.
Mẹo: Hơi nước ngừng bốc ra báo hiệu nước ở lớp vỏ bánh đã bay hơi hết (khử nước), và bánh đã trở nên giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 100 g Phô mai bào (Cheddar hoặc Gouda)
- 2 quả Trứng (tách riêng lòng)
- 200 ml Sữa nguyên kem
- 50 g Bơ tan chảy (ấm)
- 1 muỗng cà phê Bột nở (Baking powder)
- 0.5 muỗng cà phê Muối
- 1 chút Tiêu đen xay