- Tại sao bánh xẹp xuống ngay khi tôi lấy ra?
- Thật không may đó là quy luật vật lý: không khí nguội đi sẽ co lại. Tuy nhiên, nếu cấu trúc khung bánh được nướng chín kỹ, nó sẽ ít bị xẹp hơn. Đừng mở cửa lò trong khi nướng!
- Tôi có thể chuẩn bị trước không?
- Soufflé không đợi khách, khách phải đợi soufflé. Chỉ được trộn lòng trắng trứng vào ngay trước khi nướng, nếu không bánh sẽ bị xẹp.
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Soufflé, hay bánh phồng, là một trong những màn trình diễn ngoạn mục nhất của nghệ thuật ẩm thực. Bí mật nằm ở không khí bị nhốt trong lòng trắng trứng đánh bông, giãn nở nhờ nhiệt độ lò nướng và nâng cao bột bánh. Phiên bản mặn này được làm với phô mai và kem tươi, do đó kết cấu bên trong mềm mịn như kem, trong khi bên ngoài được bảo vệ bởi lớp vỏ nướng giòn. Cần phục vụ ngay lập tức, vì khi nguội, phép màu sẽ bắt đầu tan biến.
Nguyên liệu
4
quả
Trứng (tách riêng lòng)
200
ml
Kem tươi
150
g
Phô mai Mozzarella bào
50
g
Phô mai Parmesan bào
100
g
Bột mì đa dụng
1
muỗng canh
Bột bắp
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu xay tươi
20
g
Bơ (cho khuôn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn Soufflé (Ramekin)
- Máy đánh trứng điện
- Tô trộn lớn
- Phới dẹt (Spatula)
- Cọ (để quét khuôn)
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 180°C. Quét bơ vào khuôn, và rắc một ít bột mì hoặc phô mai parmesan.
Mẹo: Khi quét bơ, hãy quét theo chiều dọc từ dưới lên trên. Điều này 'dẫn đường' cho bột nở thẳng lên.
2
✓
Tách riêng trứng. Trộn đều lòng đỏ với kem tươi, muối, tiêu.
Mẹo: Quan trọng là không được để dính một giọt lòng đỏ nào vào lòng trắng, vì chất béo ngăn cản việc tạo bọt.
3
✓
Trộn bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ cho đến khi không còn vón cục, sau đó trộn phô mai bào vào.
Mẹo: Bột bắp giúp ổn định hỗn hợp, làm cho nó ít bị xẹp hơn.
4
✓
Đánh bông cứng lòng trắng trứng với một nhúm muối.
Mẹo: Lòng trắng đạt chuẩn là khi úp ngược tô mà không bị đổ. Muối giúp làm cứng cấu trúc protein.
5
✓
Trộn mạnh một phần ba lượng lòng trắng vào hỗn hợp phô mai (để làm lỏng), phần còn lại trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt.
Mẹo: Kỹ thuật 'folding' (trộn gập) là cốt yếu để không làm vỡ các bọt khí trong lòng trắng.
6
✓
Đổ đầy khuôn đến mép, sau đó dùng ngón tay chạy một vòng quanh mép trong (làm sạch mép).
Mẹo: Cái 'mũ' này giúp 'nắp' của bánh soufflé tách ra đẹp mắt và nở thẳng lên.
7
✓
Nướng 25-30 phút cho đến khi nở cao và có màu vàng nâu. Phục vụ ngay lập tức!
Mẹo: Không bao giờ mở cửa lò trong 20 phút đầu, vì gió lạnh sẽ làm sập cấu trúc bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 quả Trứng (tách riêng lòng)
- 200 ml Kem tươi
- 150 g Phô mai Mozzarella bào
- 50 g Phô mai Parmesan bào
- 100 g Bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh Bột bắp
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu xay tươi
- 20 g Bơ (cho khuôn)