- Tại sao nó bị vụn quá?
- Thường gặp ở các loại bánh không chứa gluten. Nếu hỗn hợp bột của bạn không chứa xanthan hoặc guar gum (chất kết dính), bột có thể bị rã. Trong trường hợp này, nên thêm riêng một chút xíu.
- Bột bị khô.
- Bột không chứa gluten hấp thụ nhiều chất lỏng hơn (tinh bột) so với bột mì. Chú ý đến tỷ lệ chất lỏng và đừng nướng quá lâu!
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Nướng bánh không chứa gluten là một công việc kỹ thuật nhỏ trong bếp: vì thiếu chất kết dính của bột mì (gluten), chúng ta phải sử dụng các phương pháp khác để bánh không bị vỡ vụn và vẫn mềm mại. Công thức này dựa vào hỗn hợp bột được pha trộn cẩn thận và sức mạnh xây dựng cấu trúc của trứng. Chanh ở đây hoạt động gấp đôi: hương vị của nó làm tươi mới, và axit của nó phản ứng với bột nở, bơm thêm độ xốp vào bột.
Nguyên liệu
200
g
Hỗn hợp bột làm bánh không chứa gluten
150
g
Đường cát
120
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
2
quả
Trứng (cỡ L)
100
ml
Sữa thực vật (ví dụ: hạnh nhân) hoặc sữa bò
10
g
Bột nở không chứa gluten
10
g
Vỏ chanh bào
50
ml
Nước cốt chanh tươi
5
ml
Chiết xuất vani
1
nhúm
Muối
200
g
Mascarpone hoặc phô mai kem tự nhiên
100
g
Đường bột
50
ml
Kem whipping
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn nướng muffin
- Cốc giấy lót
- Máy trộn cầm tay
- Rây
- Dụng cụ bào vỏ chanh
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Các loại hạt (trong trường hợp sữa hạnh nhân)
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 180°C (nướng trên dưới).
Mẹo: Khi nướng bánh không chứa gluten, tránh dùng đối lưu, vì nó làm khô bột nhanh chóng.
2
✓
Đánh bông bơ với đường cho đến khi chuyển màu trắng.
Mẹo: Việc tạo độ xốp ở đây rất quan trọng, vì bột nặng hơn do tinh bột.
3
✓
Thêm trứng, vani và vỏ chanh bào. Trộn mịn.
Mẹo: Protein trong trứng sẽ giữ khung bánh thay cho gluten.
4
✓
Trộn sữa với nước cốt chanh (nó sẽ đặc lại, giống như buttermilk).
Mẹo: Môi trường axit làm mềm cấu trúc bột.
5
✓
Trộn các nguyên liệu khô (bột, bột nở, muối), sau đó luân phiên với sữa chanh thêm vào hỗn hợp bơ.
Mẹo: Thao tác nhanh, ngay khi độ ẩm gặp bột nở, quá trình sinh khí sẽ bắt đầu.
6
✓
Đổ vào khuôn (đến 3/4), và nướng trong 18-20 phút.
Mẹo: Thử bằng tăm! Bột không chứa gluten có thể giữ cảm giác ẩm lâu hơn một chút, nhưng tăm phải rút ra sạch.
7
✓
Để làm kem, đánh bông mascarpone với kem whipping và đường bột.
Mẹo: Cẩn thận, mascarpone dễ bị đánh quá tay, khi đó bơ sẽ tách ra khỏi nó.
8
✓
Trang trí bánh muffin đã nguội hoàn toàn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Hỗn hợp bột làm bánh không chứa gluten
- 150 g Đường cát
- 120 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 2 quả Trứng (cỡ L)
- 100 ml Sữa thực vật (ví dụ: hạnh nhân) hoặc sữa bò
- 10 g Bột nở không chứa gluten
- 10 g Vỏ chanh bào
- 50 ml Nước cốt chanh tươi
- 5 ml Chiết xuất vani
- 1 nhúm Muối
- 200 g Mascarpone hoặc phô mai kem tự nhiên
- 100 g Đường bột
- 50 ml Kem whipping