- Tại sao bánh bị đổ nghiêng khi nướng?
- Nếu khuôn cắt không đủ sắc, hoặc bạn xoay khi cắt, bạn sẽ đè mép bột xuống, dán các lớp lại với nhau. Hãy cắt bằng động tác dứt khoát, thẳng đứng!
- Tại sao phải nghỉ nhiều lần vậy?
- Để các sợi gluten thư giãn. Nếu cán mà không nghỉ, bột sẽ 'co lại' (vẫn còn đàn hồi) và bị rách.
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh nướng tóp mỡ là vua của các loại 'bánh ngàn lớp' Hungary. Bí mật của các lớp nằm ở vật lý thuần túy: các lớp bột và chất béo (kem tóp mỡ) tách nhau ra khi nướng, khi nước trong chất béo biến thành hơi nước và nâng các lớp bột lên. Lượng tiêu nhiều và tóp mỡ mặn tạo nên cá tính khiến bạn không thể ngừng ăn.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (BL55)
250
g
Tóp mỡ xay
80
g
Mỡ hoặc bơ mềm (cho vào bột)
25
g
Men tươi
100
ml
Sữa ấm
1
muỗng cà phê
Đường
2
quả
Lòng đỏ trứng
150
g
Kem chua
2
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu đen xay (cho nhiều vào!)
1
quả
Trứng (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm (cho tóp mỡ)
- Cây cán bột
- Dao sắc (để khía)
- Khuôn cắt bánh
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị men cái: bóp vụn men vào sữa ấm có đường, để nở.
Mẹo: Nấm men bắt đầu phân hủy đường, sinh ra khí – đó là bọt.
2
✓
Trộn bột: Trộn bột mì với muối. Bóp vụn 80g mỡ/bơ vào. Thêm lòng đỏ trứng, kem chua và men cái. Nhào thành bột có độ cứng trung bình.
Mẹo: Muối ức chế men, nên hãy trộn vào bột mì trước khi tiếp xúc với men.
3
✓
Để bột nghỉ 20 phút có che phủ. Trong khi đó trộn tóp mỡ xay với tiêu.
Mẹo: Tiêu tan trong mỡ sẽ dậy mùi thực sự.
4
✓
Gấp bột (Cốt lõi): Cán bột thành hình chữ nhật (dày khoảng 1 cm). Phết một nửa lượng kem tóp mỡ lên. Gấp lại: 1/3 bên trái vào giữa, 1/3 bên phải chồng lên (gấp đơn).
Mẹo: Sự phân lớp này là linh hồn của bánh ngàn lớp.
5
✓
Để nghỉ ở nơi lạnh 20 phút, sau đó cán ra lại, phết phần tóp mỡ còn lại, và gấp lại. Để nghỉ thêm 20 phút.
Mẹo: Làm lạnh để mỡ không bị chảy ra mà tạo thành lớp.
6
✓
Cán dày bằng ngón tay. Khía mặt dày đặc bằng dao sắc (để hơi nước thoát đều, và đẹp). Cắt bánh.
Mẹo: Nhúng khuôn vào bột mì để chống dính.
7
✓
Phết trứng (chỉ mặt trên, đừng để chảy xuống cạnh vì sẽ dán các lớp lại!). Nướng ở 200°C (cần nhiệt cao để tạo hơi nước!) khoảng 20-25 phút.
Mẹo: Mùi thơm và màu sắc sẽ báo hiệu khi nào bánh chín.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 250 g Tóp mỡ xay
- 80 g Mỡ hoặc bơ mềm (cho vào bột)
- 25 g Men tươi
- 100 ml Sữa ấm
- 1 muỗng cà phê Đường
- 2 quả Lòng đỏ trứng
- 150 g Kem chua
- 2 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu đen xay (cho nhiều vào!)
- 1 quả Trứng (để phết)