- Dùng bột gừng được không?
- Tốt nhất là không. Tinh dầu và độ cay của gừng tươi là cốt lõi, bột gừng có vị quá nhạt.
- Tôi không thích cắn phải gừng.
- Vậy hãy mài gừng và chỉ vắt lấy nước cốt cho vào sốt, hoặc băm thật nhuyễn.
Japchae gừng
Vị cay nồng, tươi mát như chanh của gừng mang lại sức sống mới cho món japchae cổ điển. Phiên bản này đặc biệt sảng khoái, gừng "cắt" bớt độ béo của nước tương và dầu, làm món ăn nhẹ nhàng và sống động hơn. Trong ẩm thực Hàn Quốc, gừng thường được dùng để hỗ trợ tiêu hóa, nên món này không chỉ ngon mà còn êm bụng.
Nguyên liệu
200
g
miến khoai lang Hàn Quốc
1
cây
tỏi tây
1
củ
cà rốt
100
g
nấm hương (shiitake)
2
tép
tỏi
1
miếng (khoảng 3 cm)
gừng tươi
3
muỗng canh
nước tương
1
muỗng canh
dầu mè
1
muỗng canh
hạt mè
1
muỗng cà phê
đường
2
muỗng canh
dầu thực vật
0.5
muỗng cà phê
muối
0.5
muỗng cà phê
tiêu
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn.
- Chảo.
- Bàn mài hoặc dao sắc để xử lý gừng.
Thông tin dị ứng
Đậu nành
Mè
Cách làm
1
✓
Luộc miến, xả nước lạnh, để ráo.
Mẹo: Xả nước lạnh là bắt buộc để có độ dai.
2
✓
Cạo vỏ gừng và thái sợi mỏng như tóc (hoặc mài). Các loại rau củ khác cũng thái sợi.
Mẹo: Dùng thìa cạo vỏ gừng là cách dễ nhất.
3
✓
Làm nóng dầu, cho gừng và tỏi vào. Phi thơm nửa phút.
Mẹo: Dầu nóng sẽ chiết xuất hương cay của gừng (ngâm chiết).
4
✓
Thêm cà rốt, nấm, tỏi tây và xào giòn.
Mẹo: Thao tác nhanh ở nhiệt độ cao.
5
✓
Trộn miến và hỗn hợp nước tương-đường-mè vào. Đảo đều.
Mẹo: Vị gừng nền sẽ bao phủ từng sợi miến.
6
✓
Rắc hạt mè khi ăn.
Mẹo: Ngon nhất khi ăn mới làm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g miến khoai lang Hàn Quốc
- 1 cây tỏi tây
- 1 củ cà rốt
- 100 g nấm hương (shiitake)
- 2 tép tỏi
- 1 miếng (khoảng 3 cm) gừng tươi
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh hạt mè
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 0.5 muỗng cà phê muối
- 0.5 muỗng cà phê tiêu