- Tại sao súp có màu xám?
- Do sự oxy hóa của nấm và màu tối của bào tử. Điều này chỉ mang tính thẩm mỹ, hương vị vẫn hoàn hảo. Nếu bạn muốn súp trắng hơn, hãy dùng nấm mỡ trắng, bỏ các lá tia và thêm vài giọt nước cốt chanh khi xào.
- Súp không đủ đặc.
- Hòa tan thêm một ít bột mì hoặc tinh bột trong nước lạnh, và khuấy vào sau.
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem nấm tỏi
Nấm là vua của "umami", hương vị thứ năm. Món súp này được xây dựng trên hương vị thịt đậm đà của nấm, được tỏi làm cho trọn vẹn. Kỹ thuật ở đây dựa trên nền tảng "velouté" cổ điển: bơ, bột mì và chất lỏng, nhưng bí mật nằm ở việc xào nấm. Nếu làm đúng, nó sẽ không có vị nấm luộc, mà là hương thơm rang nướng nồng nàn.
Nguyên liệu
500
g
Nấm (nấm mỡ nâu)
3
tép
Tỏi
1
muỗng canh
Bột mì
800
ml
Nước dùng (rau củ hoặc gà)
150
ml
Kem tươi
40
g
Bơ
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay cầm tay: Để làm đồng nhất.
- Nồi: Để xào và nấu.
Thông tin dị ứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Làm sạch và thái lát nấm. Băm nhuyễn tỏi.
Mẹo: Đừng ngâm nấm trong nước vì chúng sẽ hút nước. Chỉ cần lau sạch hoặc rửa nhanh.
2
✓
Đun chảy bơ trong nồi, cho nấm vào. Xào trên lửa lớn.
Mẹo: Đầu tiên nấm sẽ ra nước. Đợi cho đến khi nước bay hơi hết và nấm bắt đầu rán và chuyển màu nâu (phản ứng Maillard). Điều này tạo ra hương vị!
3
✓
Khi nấm có màu vàng nâu, thêm tỏi vào, xào trong nửa phút. Rắc bột mì vào, khuấy đều và xào trong 1 phút.
Mẹo: Bột mì cần được xào chín để không có vị sống. Nó sẽ làm đặc súp (roux).
4
✓
Đổ nước dùng vào, khuấy liên tục để không bị vón cục. Nấu trong 15 phút.
Mẹo: Trong quá trình đun sôi, các hạt tinh bột của bột mì sẽ trương lên và làm đặc nước.
5
✓
Xay nhuyễn súp (bạn có thể để lại vài miếng nấm để tạo kết cấu). Trộn kem tươi vào, đun nóng cùng nhau.
Mẹo: Kem tươi làm cho món súp mềm mượt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Nấm (nấm mỡ nâu)
- 3 tép Tỏi
- 1 muỗng canh Bột mì
- 800 ml Nước dùng (rau củ hoặc gà)
- 150 ml Kem tươi
- 40 g Bơ