- Kem bị cứng quá, tôi đã làm sai chỗ nào?
- Có thể bạn chưa đánh bông kem đủ, hoặc anh đào chứa quá ít đường/cồn. Hãy để tan chảy 10 phút trước khi dùng.
- Tôi có thể dùng mứt anh đào thường không?
- Được, nhưng hương vị sẽ ít đặc trưng hơn. Nên đun nước mứt với đường một chút cho đặc lại.
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Kem anh đào Amarena
Công thức này là 'chén thánh' của việc làm kem cho những ai không có máy. Bí mật nằm ở sữa đặc: vì nước đã được loại bỏ và thay thế bằng đường để làm đặc, nên khi đông lạnh không tạo ra các tinh thể đá lớn, cứng. Xi-rô đặc trưng của anh đào Amarena, có vị hạnh nhân hơi đắng, không chỉ tạo hương vị mà còn làm mềm kết cấu, cho ra kết quả là một loại kem cao cấp, mượt mà và dễ múc bằng thìa.
Nguyên liệu
200
g
Mứt anh đào Amarena (có siro)
100
ml
Nước mứt anh đào (nước đặc của mứt)
250
ml
Kem tươi (Whipping cream, tối thiểu 30%, lạnh)
200
ml
Sữa đặc có đường (dạng tuýp hoặc lon)
50
g
Đường bột
5
ml
Tinh chất vani
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng (không thể thiếu để đưa không khí vào)
- Hộp đựng dùng cho ngăn đá (tốt nhất là hộp kín khí)
- Phới silicon (để trộn)
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Đổ kem tươi lạnh vào bát, thêm đường bột và vani. Dùng máy đánh trứng đánh bông cứng vừa phải.
Mẹo: Các hạt chất béo trong kem tươi chỉ có thể tạo thành cấu trúc ổn định và giữ các bọt khí khi lạnh.
2
✓
Đổ sữa đặc vào kem đánh bông, và dùng phới trộn nhẹ nhàng.
Mẹo: Đến đây cấm dùng máy, vì sẽ đánh vỡ bọt khí và kem sẽ thành khối gạch đặc.
3
✓
Rưới nước mứt anh đào và thả quả anh đào vào. Chỉ trộn sơ qua để giữ vân đá.
Mẹo: Vân đá không chỉ đẹp mà còn thú vị: chỗ thì vị kem ngọt ngào, chỗ thì vị anh đào đậm đà.
4
✓
Đổ hỗn hợp vào hộp, đậy nắp và để vào ngăn đá ít nhất 6 giờ.
Mẹo: Do hàm lượng đường cao nên điểm đóng băng thấp hơn, vì vậy nó vẫn giữ được độ kem ở -18°C (giảm điểm đóng băng).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Mứt anh đào Amarena (có siro)
- 100 ml Nước mứt anh đào (nước đặc của mứt)
- 250 ml Kem tươi (Whipping cream, tối thiểu 30%, lạnh)
- 200 ml Sữa đặc có đường (dạng tuýp hoặc lon)
- 50 g Đường bột
- 5 ml Tinh chất vani