- Tại sao gnocchi bị dai như cao su?
- Bạn đã cho quá nhiều bột hoặc nhào quá lâu. Chỉ nhào cho đến khi vừa kết dính!
- Nó bị nát trong nước. Tôi đã làm sai chỗ nào?
- Có thể khoai tây quá ướt, hoặc ít bột/trứng. Luôn nên luộc thử một miếng trước.
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Solero Mango
Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào
Trà trái cây tự làm
Sốt cà chua mận quế
Ớt chuông gia vị ngâm chua
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Gnocchi hương thảo
Gnocchi không phải là mì, mà giống như bánh bao khoai tây, được kết dính bởi lượng bột vừa đủ để không bị nát. Mùi thơm nồng, giống gỗ của hương thảo rất hợp với vị đất của khoai tây. Bí quyết nằm ở khâu áp chảo: chiên sau khi luộc tạo ra lớp vỏ caramen cho gnocchi, mang lại kết cấu mới cho món ăn.
Nguyên liệu
500
g
khoai tây (loại nhiều bột, loại 'C')
150
g
bột mì đa dụng
1
quả
lòng đỏ trứng
1
nhúm
muối
5
g
hương thảo tươi
30
ml
dầu ô liu
5
g
ngò tây tươi
1
nhúm
tiêu đen xay tươi
20
g
phô mai parmesan (tùy chọn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dụng cụ nghiền khoai tây
- Nồi lớn
- Vợt vớt
- Chảo
- Nĩa (để tạo hình)
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Luộc khoai tây nguyên vỏ trong nước muối cho đến khi mềm. Vớt ra và để bay hơi một chút.
Mẹo: Luộc nguyên vỏ ngăn khoai tây hút nước, kẻ thù lớn nhất của gnocchi ngon.
2
✓
Bóc vỏ khi còn nóng và nghiền qua dụng cụ nghiền khoai. Để nguội hoàn toàn bằng cách trải đều trên mặt phẳng.
Mẹo: Sự bay hơi (mất nước) làm cô đặc tinh bột, vì vậy sẽ cần ít bột mì hơn.
3
✓
Rắc bột mì lên khoai tây, thêm lòng đỏ trứng và muối. Nhào nhanh tay.
Mẹo: Đừng nhào lâu! Ngay khi vừa kết dính thì dừng lại, nếu không bột sẽ dai và cứng (hình thành gluten).
4
✓
Lăn bột thành các dải dài bằng ngón tay và cắt thành từng khúc 2 cm. Lăn chúng qua nĩa để tạo vân trên bề mặt.
Mẹo: Các đường vân không chỉ đẹp mà còn giúp sốt và dầu bám vào gnocchi tốt hơn.
5
✓
Luộc gnocchi trong nước sôi có muối. Khi chúng nổi lên mặt nước, đợi nửa phút rồi vớt ra.
Mẹo: Khi nổi lên, tỷ trọng giảm, báo hiệu tinh bột đã nở và bột đã chín.
6
✓
Làm nóng dầu ô liu trong chảo, cho hương thảo băm nhỏ vào và để nổ lách tách trong nửa phút.
Mẹo: Dầu sẽ thấm đẫm hương vị của hương thảo (tạo mùi thơm).
7
✓
Cho gnocchi vào dầu nóng thơm phức và chiên cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Việc chiên giúp caramel hóa bề mặt, tạo độ giòn bên ngoài và mềm bên trong.
8
✓
Dọn ra đĩa với ngò tây tươi, tiêu và phô mai parmesan rắc lên trên.
Mẹo: Ăn ngay lập tức vì để lâu lớp vỏ giòn sẽ bị mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g khoai tây (loại nhiều bột, loại 'C')
- 150 g bột mì đa dụng
- 1 quả lòng đỏ trứng
- 1 nhúm muối
- 5 g hương thảo tươi
- 30 ml dầu ô liu
- 5 g ngò tây tươi
- 1 nhúm tiêu đen xay tươi
- 20 g phô mai parmesan (tùy chọn)