- Tại sao bột bị bung ra khi nướng?
- Hoặc bạn cho quá nhiều nhân, hoặc không để mối nối 'nghỉ'. Sau khi ấn các mép (repulgue), nên làm lạnh một chút trước khi nướng.
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bí mật của empanada Argentina đích thực không nằm ở bột vỏ, mà là kết cấu của nhân ('pino'). Ragu được chuẩn bị trước một ngày để nước sốt đông lại trong tủ lạnh. Nhờ đó dễ nhồi nhân, nhưng khi nướng chất béo tan chảy trở lại, khiến chiếc bánh ngập trong nước súp đậm đà chứ không bị khô.
Nguyên liệu
500
g
Bột vỏ bánh Empanada (mua sẵn hoặc tự làm)
400
g
Thịt bò (xay hoặc cắt hạt lựu nhỏ)
2
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
1
củ
Cà rốt (bào)
1
quả
Ớt xanh (tùy chọn)
1
muỗng cà phê
Bột ớt paprika hun khói
2
muỗng canh
Dầu ô liu hoặc mỡ
1
muỗng cà phê
Hạt thì là Ai Cập (Cumin)
1
quả
Trứng (để phết)
2
muỗng canh
Rau mùi hoặc ngò tây tươi
100
ml
Nước dùng hoặc nước
Danh sách mua sắm (0)
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Cắt hành tây nhỏ, phi thơm trong dầu đến khi trong suốt. Thêm thịt bò và xào đến khi thịt bắt đầu chuyển màu xám nhưng chưa cháy cạnh.
Mẹo: Nhân empanada cần nhiều hành tây, tạo độ ngọt và mọng nước.
2
✓
Trộn cà rốt bào, tỏi nghiền, ớt và gia vị (thì là, paprika). Đổ nước dùng vào và nấu lửa nhỏ 20 phút cho đến khi sệt lại nhưng vẫn còn nước sốt.
Mẹo: Hạt thì là Ai Cập là linh hồn của ẩm thực Latin - hãy rang sơ trong mỡ để dậy mùi hơn.
3
✓
Trộn rau thơm vào, sau đó LÀM LẠNH hoàn toàn ragu. Đây là bước quan trọng nhất!
Mẹo: Nếu nhồi khi còn nóng, mỡ trong bột sẽ tan chảy, bị rách và bột sẽ bị sống.
4
✓
Đặt một muỗng ragu lạnh vào giữa miếng bột. Làm ướt mép với nước, gập đôi, và dùng ngón tay hoặc nĩa đóng chặt.
Mẹo: Khi đóng mép chú ý không để không khí bên trong túi, nếu không có thể bị nứt (do giãn nở nhiệt).
5
✓
Phết trứng đánh tan lên mặt bánh, và nướng trong lò 200°C khoảng 20-25 phút đến khi vàng nâu bóng.
Mẹo: Phết trứng giúp tạo màu 'browning' (màu nướng) hấp dẫn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột vỏ bánh Empanada (mua sẵn hoặc tự làm)
- 400 g Thịt bò (xay hoặc cắt hạt lựu nhỏ)
- 2 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 1 củ Cà rốt (bào)
- 1 quả Ớt xanh (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê Bột ớt paprika hun khói
- 2 muỗng canh Dầu ô liu hoặc mỡ
- 1 muỗng cà phê Hạt thì là Ai Cập (Cumin)
- 1 quả Trứng (để phết)
- 2 muỗng canh Rau mùi hoặc ngò tây tươi
- 100 ml Nước dùng hoặc nước