Gnocchi hương thảo được trình bày trên đĩa Gnocchi hương thảo Ravioli nhân phô mai tươi hạt túc anh được bày biện Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh Bánh nướng tóp mỡ được bày ra đĩa Bánh nướng tóp mỡ Bánh waffle Club sandwich mới nướng với gà nướng và thịt xông khói Bánh waffle Club sandwich Bánh cupcake chanh không chứa gluten được phục vụ trên đĩa Bánh cupcake chanh không chứa gluten Bánh Empanada khoai lang kiểu Chile, bánh empanada khoai lang, trong lớp vỏ vàng nâu Bánh empanada khoai lang kiểu Chile Kem anh đào Amarena bày ra ly Kem anh đào Amarena Bánh Soufflé phô mai kem tươi được phục vụ Bánh soufflé phô mai kem tươi Cider trà đinh hương trong cốc, trang trí với thanh quế và lát cam Cider trà đinh hương Pizza Americana với pepperoni và mozzarella Pizza Americana Kem Solero Mango với lớp phủ xoài nhiệt đới Solero Mango Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào được dọn ra Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào Trà trái cây tự làm với trái cây tươi và bạc hà Trà trái cây tự làm Sốt mận cà chua màu nâu đỏ sánh quyện Sốt cà chua mận quế Ớt chuông gia vị ngâm chua trong lọ Ớt chuông gia vị ngâm chua Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt được dọn ra Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt Macaron vị rượu trứng Macaron vị rượu trứng Tacos de Pollo con Salsa Roja trình bày trên đĩa Tacos de Pollo con Salsa Roja Gầu bò xông khói bày trên đĩa với đồ ăn kèm tươi Gầu bò xông khói Kem chuối bơ đậu phộng được phục vụ Kem chuối bơ đậu phộng Gnocchi hương thảo được trình bày trên đĩa Gnocchi hương thảo Ravioli nhân phô mai tươi hạt túc anh được bày biện Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh Bánh nướng tóp mỡ được bày ra đĩa Bánh nướng tóp mỡ Bánh waffle Club sandwich mới nướng với gà nướng và thịt xông khói Bánh waffle Club sandwich Bánh cupcake chanh không chứa gluten được phục vụ trên đĩa Bánh cupcake chanh không chứa gluten Bánh Empanada khoai lang kiểu Chile, bánh empanada khoai lang, trong lớp vỏ vàng nâu Bánh empanada khoai lang kiểu Chile Kem anh đào Amarena bày ra ly Kem anh đào Amarena Bánh Soufflé phô mai kem tươi được phục vụ Bánh soufflé phô mai kem tươi Cider trà đinh hương trong cốc, trang trí với thanh quế và lát cam Cider trà đinh hương Pizza Americana với pepperoni và mozzarella Pizza Americana Kem Solero Mango với lớp phủ xoài nhiệt đới Solero Mango Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào được dọn ra Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào Trà trái cây tự làm với trái cây tươi và bạc hà Trà trái cây tự làm Sốt mận cà chua màu nâu đỏ sánh quyện Sốt cà chua mận quế Ớt chuông gia vị ngâm chua trong lọ Ớt chuông gia vị ngâm chua Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt được dọn ra Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt Macaron vị rượu trứng Macaron vị rượu trứng Tacos de Pollo con Salsa Roja trình bày trên đĩa Tacos de Pollo con Salsa Roja Gầu bò xông khói bày trên đĩa với đồ ăn kèm tươi Gầu bò xông khói Kem chuối bơ đậu phộng được phục vụ Kem chuối bơ đậu phộng
Ravioli nhân phô mai tươi hạt túc anh được bày biện
Món ravioli tráng miệng độc đáo với nhân kem phô mai và hạt túc anh bùi béo

Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Bánh và Tráng miệng
Hãy tưởng tượng sự chính xác của việc làm mì Ý gặp gỡ nỗi nhớ về những bữa trưa chủ nhật của người Hungary. Món ăn này không chỉ là một món tráng miệng, mà còn là một cầu nối ẩm thực: sự đàn hồi của bột mì trứng tươi ôm lấy nhân phô mai tươi và hạt túc anh cổ điển. Bí mật nằm ở trò chơi của kết cấu: sau sự kháng cự nhẹ (al dente) của bột là sự bùng nổ của phô mai tươi kem thơm mùi vỏ chanh, và cuối cùng là sự giòn tan tinh tế của hạt túc anh khiến trải nghiệm trở nên khó quên.
🕒 Chuẩn bị 45 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 580 kcal
🌍 Ẩm thực Ý, Hungary kết hợp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy làm mì hoặc cây cán bột nặng (cho bột mỏng)
  • Khuôn làm ravioli hoặc dao cắt bánh xếp
  • Vợt vớt
  • Tô trộn lớn
  • Dụng cụ bào (cho vỏ chanh)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Trứng
⚠️ Sữa

Cách làm

1 ✓

Rây bột lên mặt phẳng sạch hoặc vào tô, trộn muối, sau đó tạo một lỗ ở giữa (giếng). Đập trứng vào, và dùng nĩa bắt đầu đánh trứng, dần dần trộn bột từ các mép vào.

Mẹo: Rây bột giúp làm tơi cấu trúc, giúp nhào dễ hơn. Phương pháp 'giếng' giúp trứng không chảy ra ngoài.
2 ✓

Khi bột đã kết dính, nhào mạnh bằng tay trong 8-10 phút cho đến khi bề mặt hoàn toàn mịn và đàn hồi. Nếu quá khô, thêm từng giọt nước. Bọc màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, mạng lưới protein (gluten) trong bột thư giãn và độ ẩm phân bố đều (hydrat hóa), giúp bột có thể cán được.
3 ✓

Trong khi đó, chuẩn bị nhân: nghiền phô mai tươi bằng nĩa hoặc rây cho mịn. Trộn với đường bột, vani, vỏ chanh mới bào và kem chua. Nếm thử, hương vị cần phải hài hòa.

Mẹo: Bào vỏ chanh ngay trước khi trộn, vì các chất tạo mùi (limonene) dễ bay hơi và mất đi nhanh chóng.
4 ✓

Cán bột thật mỏng (khoảng 1-2 mm). Tưởng tượng chia làm hai phần: đặt các đống nhân nhỏ lên một nửa, cách nhau khoảng 3-4 cm.

Mẹo: Cán bột cho đến khi gần như trong suốt – nhìn thấy tay bạn qua nó – nếu không sau khi nấu sẽ bị dai.
5 ✓

Dùng cọ làm ẩm nhẹ phần bột xung quanh nhân bằng nước, sau đó gấp phần bột trống lên. Ấn kỹ xung quanh các đống nhân để ép không khí ra ngoài, rồi cắt ravioli.

Mẹo: Việc ép không khí ra ngoài rất quan trọng: nếu còn lại bên trong, khi nấu nhiệt sẽ làm không khí giãn nở (giãn nở nhiệt) và có thể làm vỡ bánh.
6 ✓

Luộc ravioli trong nước sôi có chút muối khoảng 3-4 phút cho đến khi nổi lên mặt nước. Trong khi đó, làm tan chảy bơ trong chảo và rắc hạt túc anh xay vào.

Mẹo: Mì chín khi màu chuyển từ đục sang sáng hơn và sờ thấy đàn hồi.
7 ✓

Vớt mì ra và đảo ngay vào bơ hạt túc anh. Ăn nóng, rắc đường bột lên trên.

Mẹo: Chất béo trong bơ bao phủ mì, giúp chúng không dính vào nhau và mang theo hương vị (các chất hương vị tan trong chất béo).

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bột co lại khi cán?
Bột bị 'căng thẳng', tức là các sợi gluten bên trong bị căng do nhào. Hãy để bột nghỉ thêm 10-15 phút có che đậy để thư giãn.
Phải làm gì nếu nhân quá ướt?
Nếu phô mai tươi quá ẩm, bột có thể bị ướt và thủng. Vắt khô phô mai tươi trong khăn sạch hoặc rây trước khi sử dụng.
Làm thế nào để đông lạnh?
Cấp đông chúng trên khay có rắc bột cho đến khi cứng lại, sau đó cho vào túi. Khi nấu, thả chúng vào nước khi còn đông lạnh và thêm 1-2 phút vào thời gian nấu.

Nguyên liệu

  • 250 g Bột làm mì (BL55 hoặc bột pizza 00)
  • 2 quả Trứng (size M)
  • 20 ml Nước (ấm)
  • 1 nhúm Muối
  • 150 g Phô mai tươi (khô, tơi)
  • 30 g Đường bột
  • 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani
  • 1 quả Chanh vàng (chỉ lấy vỏ bào)
  • 50 g Hạt túc anh xay
  • 50 g Kem chua
  • 30 g Bơ (lạnh)