- Nhân bị chảy ra khi luộc. Tại sao?
- Có lẽ bạn đã không dán kín các mép đủ chặt, hoặc cho quá nhiều nhân. Sử dụng một ít nước làm 'keo' ở mép bột.
- Tôi có thể chuẩn bị trước không?
- Được, bạn có thể đông lạnh ravioli sống trên khay rắc bột, sau đó luộc khi còn đông lạnh.
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh empanada khoai lang kiểu Chile
Kem anh đào Amarena
Bánh soufflé phô mai kem tươi
Cider trà đinh hương
Pizza Americana
Ravioli hạnh nhân kẹo
Mặc dù chúng ta biết đến ravioli như một món mặn, nhưng bột của nó có vị trung tính, vì vậy nó là tấm vải hoàn hảo cho các món tráng miệng. Món ăn này là trò chơi của các kết cấu: bột dai, nhân mascarpone béo ngậy và hạnh nhân kẹo giòn tan. Sốt sô cô la trắng làm dịu tổng thể, mang lại cái kết thanh lịch cho bữa tối lễ hội.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
2
quả
Trứng (nhiệt độ phòng)
20
ml
Nước (nếu cần)
1
nhúm
Muối
100
g
Hạnh nhân ngào đường
100
g
Phô mai Mascarpone
30
g
Đường bột
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
100
ml
Kem tươi (tối thiểu 30%)
30
g
Bơ
50
g
Sô cô la trắng (loại tốt)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn
- Dao cắt ravioli hoặc dao sắc
- Nồi để luộc
- Chảo
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Rây bột vào bát, trộn muối vào. Tạo một lỗ ở giữa, đập trứng vào, và bắt đầu đánh bằng nĩa, dần dần kéo bột từ các cạnh vào.
Mẹo: Việc trộn dần dần này ngăn ngừa bột bị vón cục.
2
✓
Khi đã kết dính, nhào bột bằng tay trong 8-10 phút cho đến khi bề mặt hoàn toàn mịn. Bọc màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút.
Mẹo: Việc nhào kích hoạt gluten (đàn hồi), và việc nghỉ ngơi làm thư giãn nó, vì vậy sẽ dễ cán mỏng mà không bị co lại.
3
✓
Làm nhân: đập dập hạnh nhân, và trộn đều với mascarpone, đường bột và vani.
Mẹo: Đừng trộn quá bông, hãy để đặc và kem để không chảy ra khỏi bột.
4
✓
Cán bột thật mỏng (khoảng 1-2 mm). Đặt các đống nhỏ nhân lên một nửa miếng bột, chừa khoảng cách giữa các đống.
Mẹo: Nếu bạn nhìn thấy tay mình qua bột, thì đã đủ mỏng. Bột dày sẽ bị dai khi luộc.
5
✓
Làm ướt bột quanh nhân bằng ngón tay. Gập nửa bột còn lại lên, và ấn không khí ra khỏi xung quanh nhân trước khi dán kín.
Mẹo: Không khí bị mắc kẹt sẽ giãn nở khi luộc và có thể làm nổ ravioli. Nước hoạt động như keo dán.
6
✓
Cắt thành hình, và luộc trong nước sôi lăn tăn, hơi mặn trong 3-4 phút cho đến khi nổi lên mặt nước.
Mẹo: Nước đừng sôi sùng sục, vì chuyển động mạnh có thể làm rách bột mỏng manh.
7
✓
Trong khi đó, đun chảy bơ trong chảo, và đảo ravioli đã luộc qua bơ.
Mẹo: Bơ bao phủ bột, ngăn ngừa khô và tạo độ bóng mượt.
8
✓
Làm sốt: đun nóng kem tươi (đừng đun sôi!), nhấc khỏi bếp, và làm tan sô cô la trắng bào trong đó.
Mẹo: Sô cô la có thể bị kết tủa trên 45-50 độ, vì vậy xử lý nhiệt cẩn thận là quan trọng.
9
✓
Khi phục vụ, rưới sốt sô cô la lên ravioli và rắc thêm hạnh nhân.
Mẹo: Trò chơi kết cấu làm cho món ăn thú vị: sự tương phản giữa bột mềm và hạnh nhân giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 2 quả Trứng (nhiệt độ phòng)
- 20 ml Nước (nếu cần)
- 1 nhúm Muối
- 100 g Hạnh nhân ngào đường
- 100 g Phô mai Mascarpone
- 30 g Đường bột
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 100 ml Kem tươi (tối thiểu 30%)
- 30 g Bơ
- 50 g Sô cô la trắng (loại tốt)