- Vị hoa oải hương quá nồng.
- Cũng tùy thuộc vào loại hoa oải hương (oải hương Anh dùng trong ẩm thực tốt hơn). Lần sau hãy dùng ít hơn, hoặc làm 'nước ngâm' (ngâm trong sữa, rồi lọc bỏ), đừng cho hoa vào.
- Nên dùng loại si-rô nào?
- Si-rô pha chế mua ở cửa hàng cũng được, hoặc nấu si-rô từ đường và nước theo tỷ lệ 1:1 với hoa oải hương.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Croissant hoa oải hương
Sử dụng hoa oải hương trong nhà bếp là sự cân bằng tinh tế giữa 'thanh tao' và 'vị xà phòng'. Bí mật là sự điều độ và kết hợp với đường. Công thức này gợi nhớ không khí Provence, nơi hương hoa bị khóa giữa các lớp bột bơ được giải phóng nhờ nhiệt của lò nướng.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL55)
250
ml
Sữa
25
g
Men tươi
5
g
Đường
5
g
Muối
250
g
Bơ (lạnh, 82% béo)
1
quả
Trứng
1
chút
Hoa oải hương khô (xay hoặc vò nát)
30
ml
Si-rô hoa oải hương (hoặc mật ong)
20
g
Đường bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cối chày (để nghiền hoa oải hương)
- Cọ quét
- Giấy nến
- Cây lăn bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm ấm sữa, hòa tan đường và kích hoạt men.
Mẹo: Sữa không được quá nóng!
2
✓
Trộn bột mì với muối và một chút xíu hoa oải hương vò nát. Nhào với sữa men và trứng thành khối bột.
Mẹo: Chỉ cho hoa oải hương vào bột một cách tượng trưng, vì khi nướng hương vị sẽ đậm lên.
3
✓
Để bột nghỉ 1 giờ. Trong khi đó, cán dẹt bơ lạnh giữa hai tờ giấy.
Mẹo: Tấm bơ phải lạnh nhưng có thể uốn cong.
4
✓
Gói bơ vào bột và thực hiện thao tác gấp (cán ra, gấp làm 3). Lặp lại 3 lần, nghỉ trong tủ lạnh 30 phút giữa các lần.
Mẹo: Công nghệ bột ngàn lớp cổ điển.
5
✓
Cán bột thành phẩm, cắt hình tam giác. Phết một đường mỏng si-rô hoa oải hương lên đầu rộng (đừng để chảy!). Cuộn lại.
Mẹo: Si-rô sẽ caramel hóa bên trong.
6
✓
Ủ trên khay nướng 1 giờ, quét trứng, nướng ở 180°C trong 18-20 phút.
Mẹo: Phải có màu vàng nâu.
7
✓
Khi bánh còn ấm, rắc đường bột lên.
Mẹo: Thơm nhất khi còn mới.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL55)
- 250 ml Sữa
- 25 g Men tươi
- 5 g Đường
- 5 g Muối
- 250 g Bơ (lạnh, 82% béo)
- 1 quả Trứng
- 1 chút Hoa oải hương khô (xay hoặc vò nát)
- 30 ml Si-rô hoa oải hương (hoặc mật ong)
- 20 g Đường bột