Macaron mật ong Macaron mật ong Cider quýt được phục vụ trong ly Cider quýt Panna cotta bạc hà trong ly Panna cotta bạc hà Bánh Ống Khói Mứt được trình bày Bánh Ống Khói Mứt Panna cotta trái cây rừng được phục vụ Panna cotta trái cây rừng Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Macaron mật ong Macaron mật ong Cider quýt được phục vụ trong ly Cider quýt Panna cotta bạc hà trong ly Panna cotta bạc hà Bánh Ống Khói Mứt được trình bày Bánh Ống Khói Mứt Panna cotta trái cây rừng được phục vụ Panna cotta trái cây rừng Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll
Cơm gà Hải Nam phục vụ với dưa chuột tươi và rau mùi
Suất cơm gà luộc chuẩn vị chấm nước tương tỏi ớt

Cơm gà Hải Nam

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Một ví dụ điển hình của sự hoàn hảo thuần túy. Món ăn này là trò chơi của kết cấu: da gà sốc trong 'bể nước đá' trở nên giòn dai, thịt mọng nước và mềm, còn cơm thì từng hạt sống động riêng biệt, thấm đẫm mỡ gà và hương thơm. Món ăn quốc hồn quốc túy của Singapore, nơi các đầu bếp dành hàng thập kỷ để hoàn thiện kỹ thuật tưởng chừng đơn giản này.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 1 giờ
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 40 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 680 kcal
🌍 Ẩm thực Trung Quốc

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi to (vừa con gà)
  • Tô lớn nước đá
  • Chảo hoặc nồi cơm điện
  • Dao phay hoặc dao sắc

Thông tin dị ứng

⚠️ Đậu nành
⚠️ Vừng (mè)

Cách làm

1 ✓

Chà xát da gà với muối như tẩy tế bào chết, sau đó rửa sạch. Cắt bỏ mỡ thừa ở vùng phao câu, để riêng cho món cơm.

Mẹo: Chà muối giúp loại bỏ lớp da chết và làm da mịn, bóng sau khi luộc.
2 ✓

Nhồi một nửa số gừng lát và hai nhánh hành lá vào bụng gà. Cho vào nồi to, đổ nước ngập gà.

Mẹo: Hương thơm từ bên trong thấm vào thịt mà không làm thay đổi quá nhiều vị của nước.
3 ✓

Đun sôi nước, vớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ nhất (chỉ sôi lăn tăn). Luộc như vậy khoảng 40-50 phút.

Mẹo: Nấu nhẹ nhàng (chần) giúp thịt không bị khô, protein không bị cứng lại đột ngột.
4 ✓

Chuẩn bị một tô nhiều đá viên và nước lạnh. Khi gà chín, vớt ra và ngâm ngay vào nước đá trong 10 phút.

Mẹo: Sốc nhiệt làm ngừng quá trình nấu, collagen dưới da đông lại thành thạch, giúp da đàn hồi.
5 ✓

Trong lúc đó, rán mỡ gà để riêng trong chảo cho đến khi ra mỡ nước. (Nếu không đủ, thêm dầu).

Mẹo: Mỡ gà là linh hồn của món ăn, tạo nên lớp áo mượt mà đặc trưng cho cơm.
6 ✓

Phi thơm tỏi đập dập và gừng còn lại trong mỡ nóng, sau đó cho gạo đã vo vào. Rang đến khi gạo trắng đục.

Mẹo: Trong quá trình rang, chất béo bao bọc hạt gạo, giúp chúng không dính vào nhau khi nấu.
7 ✓

Đổ nước luộc gà vào (khoảng 450-500 ml), và nấu cơm chín mềm có đậy nắp.

Mẹo: Nước luộc chứa đầy hương vị gà, cơm sẽ hấp thụ nó.
8 ✓

Vớt gà đã nguội ra khỏi nước, lau khô, và quét một lớp mỏng dầu mè. Chặt miếng (có xương hoặc không).

Mẹo: Dầu mè bảo vệ gà khỏi bị khô và tạo mùi thơm tuyệt vời.
9 ✓

Phục vụ cơm với gà, dưa chuột thái lát, rau mùi và hắc xì dầu.

Mẹo: Sự tươi mát của dưa chuột cân bằng với cơm béo ngậy.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao gần xương có máu?
Đây là đặc điểm của phương pháp nấu nhẹ nhàng (chần). Sắc tố có thể rỉ ra từ tủy xương, nhưng nếu thịt trắng thì an toàn.
Làm gì với nước dùng thừa?
Phục vụ như món canh bên cạnh món ăn, rắc ít hành lá!

Nguyên liệu

  • 1 con Gà thả vườn nguyên con (khoảng 1,5 kg)
  • 3 l Nước
  • 50 g Gừng tươi (thái lát)
  • 4 nhánh Hành lá (nguyên cây + trang trí)
  • 1 muỗng cà phê Muối (để chà xát)
  • 300 g Gạo Jasmine (Gạo lài)
  • 2 muỗng canh Mỡ gà (lọc từ gà) hoặc dầu ăn
  • 4 tép Tỏi (đập dập)
  • 2 muỗng canh Hắc xì dầu (ăn kèm)
  • 1 muỗng canh Dầu mè
  • 1 bó Rau mùi tươi
  • 1 quả Dưa chuột