Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Cơm gà Hải Nam được phục vụ
Cơm gà Hải Nam chuẩn vị kiểu Á

Cơm gà Hải Nam

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính Món ăn nhanh
Món ăn quốc gia của Singapore là một món ăn đơn giản đến mức đánh lừa thị giác. Điểm cốt yếu là 'chần', tức là luộc gà trong nước lăn tăn dưới điểm sôi, giúp thịt mọng nước và đàn hồi. Một bí mật khác là lớp gelatin dưới da, được cố định bởi việc ngâm nước đá sau khi luộc. Và cơm không nấu bằng nước, mà bằng nước luộc gà béo ngậy, đậm đà này.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 1 giờ
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 650 kcal
🌍 Ẩm thực Trung Quốc, Singapore

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn (đựng vừa con gà)
  • Nồi cơm điện hoặc nồi đáy dày
  • Bát lớn đựng đá và nước (tắm nước đá)

Thông tin dị ứng

⚠️ Vừng (mè)
⚠️ Đậu nành (trong nước chấm)

Cách làm

1 ✓

Chà xát da gà với muối, sau đó rửa sạch. Nhồi gừng thái lát và hành lá vào bụng gà.

Mẹo: Chà muối (tẩy da chết) loại bỏ tế bào chết và bụi bẩn, giúp da mịn màng và bóng bẩy sau khi nấu.
2 ✓

Đun sôi nước trong nồi. Cho gà vào. Khi nước sôi trở lại, hạ lửa nhỏ nhất ngay lập tức, đậy vung và để lăn tăn (chần) trong 45-50 phút.

Mẹo: Nhiệt độ dưới điểm sôi (khoảng 80-85°C) ngăn các thớ cơ co rút đột ngột, do đó thịt không ép hết nước ra ngoài (tránh hiện tượng tách nước).
3 ✓

Chuẩn bị thau nước đá. Vớt gà ra và nhúng ngay vào nước đá trong 10 phút.

Mẹo: Sốc nhiệt làm ngừng quá trình nấu, và làm đông collagen dưới da thành thạch, đây là đặc điểm của phong cách này.
4 ✓

Hớt lấy phần mỡ nổi trên mặt nước luộc gà (nước dùng).

Mẹo: Đây là 'vàng lỏng' tạo nên hương vị cho cơm.
5 ✓

Vo gạo. Trong một cái nồi, phi thơm tỏi băm và gừng trên mỡ gà (hoặc dầu), sau đó đảo gạo qua.

Mẹo: Bao phủ hạt gạo bằng dầu ngăn chúng dính vào nhau và thúc đẩy sự hấp thụ hương vị.
6 ✓

Đổ nước luộc gà vào gạo (khoảng 1.2 lần lượng gạo), thêm muối và nấu chín.

Mẹo: Gạo hút trọn vẹn các chất tạo vị từ nước dùng (umami).
7 ✓

Chặt gà cả xương (hoặc lọc thịt), và phục vụ với cơm, cùng nước chấm xì dầu-dầu mè.

Mẹo: Quét một lớp mỏng dầu mè lên gà trước khi phục vụ để không bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Gà bị đỏ ở xương.
Đây là đặc điểm của phương pháp này, sắc tố có thể rỉ ra từ tủy xương. Nếu nước thịt trong thì ăn được, nhưng nếu bạn ngại, hãy nấu thêm chút nữa.
Cơm nhạt.
Bạn dùng chưa đủ mỡ gà hoặc muối. Cơm bản thân nó phải đậm đà.

Nguyên liệu

  • 1 con Gà nguyên con (khoảng 1.5 kg)
  • 300 g Gạo lài (Jasmine)
  • 50 g Gừng tươi
  • 5 tép Tỏi
  • 4 cây Hành lá
  • 2 muỗng canh Dầu mè
  • 2 muỗng cà phê Muối
  • 3 l Nước
  • 1 nhúm Bột nghệ (tùy chọn, để tạo màu cho cơm)