Bánh bột dừa trang trí trái cây tươi Bánh bột dừa Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Bánh kếp Miso Nhật Bản được bày ra đĩa Bánh kếp Miso Nhật Bản Cơm gà Hải Nam phục vụ với dưa chuột tươi và rau mùi Cơm gà Hải Nam Bánh Samosa vị Tiramisu nướng vàng ruộm Bánh samosa vị tiramisu Croissant kem Bailey's được trình bày Croissant kem Bailey's Cánh gà nướng bóng bẩy xếp trên đĩa Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị Bánh bông lan yến mạch cam nguyên ổ Bánh bông lan yến mạch cam Hồng cắt lát ngâm giấm cay bày trong lọ Hồng ngâm giấm cay Bánh quy mật ong hương cam trang trí lễ hội Bánh quy mật ong hương cam Đậu cô ve nướng tỏi BBQ được bày ra đĩa Đậu cô ve nướng tỏi BBQ Bánh caramel cắt miếng được bày biện Bánh caramel cắt miếng Bánh Piadina với gà sốt pesto và rau arugula Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula Cà ri súp lơ thuần chay với nước cốt dừa và gia vị Cà ri súp lơ thuần chay Sốt giấm balsamic chanh cà ri được trình bày Sốt giấm balsamic chanh cà ri Pelmeni Nga ăn kèm kem chua Pelmeni Nga Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh Pogácsa cà rốt tỏi được bày ra đĩa Bánh pogácsa cà rốt tỏi Taco gà nướng (pollo asado) với chanh và rau mùi Taco gà nướng (Pollo asado) Cá nướng áp chảo với sốt thì là được dọn ra đĩa Cá nướng áp chảo với sốt thì là Bánh bột dừa trang trí trái cây tươi Bánh bột dừa Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Bánh kếp Miso Nhật Bản được bày ra đĩa Bánh kếp Miso Nhật Bản Cơm gà Hải Nam phục vụ với dưa chuột tươi và rau mùi Cơm gà Hải Nam Bánh Samosa vị Tiramisu nướng vàng ruộm Bánh samosa vị tiramisu Croissant kem Bailey's được trình bày Croissant kem Bailey's Cánh gà nướng bóng bẩy xếp trên đĩa Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị Bánh bông lan yến mạch cam nguyên ổ Bánh bông lan yến mạch cam Hồng cắt lát ngâm giấm cay bày trong lọ Hồng ngâm giấm cay Bánh quy mật ong hương cam trang trí lễ hội Bánh quy mật ong hương cam Đậu cô ve nướng tỏi BBQ được bày ra đĩa Đậu cô ve nướng tỏi BBQ Bánh caramel cắt miếng được bày biện Bánh caramel cắt miếng Bánh Piadina với gà sốt pesto và rau arugula Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula Cà ri súp lơ thuần chay với nước cốt dừa và gia vị Cà ri súp lơ thuần chay Sốt giấm balsamic chanh cà ri được trình bày Sốt giấm balsamic chanh cà ri Pelmeni Nga ăn kèm kem chua Pelmeni Nga Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh bông lan dừa mật ong nướng BBQ Bánh Pogácsa cà rốt tỏi được bày ra đĩa Bánh pogácsa cà rốt tỏi Taco gà nướng (pollo asado) với chanh và rau mùi Taco gà nướng (Pollo asado) Cá nướng áp chảo với sốt thì là được dọn ra đĩa Cá nướng áp chảo với sốt thì là
Bánh kếp Miso Nhật Bản được bày ra đĩa
Bánh kếp mặn kiểu Nhật đầy ắp bắp cải thái sợi và hương vị Miso đậm đà

Bánh kếp Miso Nhật Bản

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính
Okonomiyaki (nghĩa là: 'nướng thứ bạn thích') là bánh kếp mặn của người Nhật. Cốt lõi là rất nhiều bắp cải được kết dính bởi một ít bột. Việc thêm miso là một biến tấu hiện đại: tương đậu nành lên men mang lại vị umami (vị ngọt thịt, mặn) sâu sắc cho bột, tạo nên hương vị cực kỳ phong phú ngay cả khi không có thịt. Món ăn này là cuộc chơi của kết cấu: sự cân bằng giữa bắp cải giòn và bột mềm.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 30 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Nhật Bản (kiểu Kansai)

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Bát trộn lớn
  • Chảo chống dính có vung
  • Xẻng để lật
  • Dao sắc để thái bắp cải

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Trứng
⚠️ Đậu nành
⚠️ Hạt vừng

Cách làm

1 ✓

Thái bắp cải thành sợi mỏng như tóc (khoảng 2-3 mm). Đây là bước quan trọng nhất về mặt kết cấu.

Mẹo: Thái mỏng giúp tăng diện tích bề mặt, bột bao phủ tốt hơn và bắp cải chín nhanh hơn bên trong.
2 ✓

Hòa tan miso trong nước dùng dashi (hoặc nước), sau đó trộn với trứng và dầu mè.

Mẹo: Miso là tương đặc, nếu cho trực tiếp vào bột sẽ bị vón cục. Phân tán trong chất lỏng giúp hương vị đồng đều.
3 ✓

Trộn bột mì và bột nở vào hỗn hợp lỏng. Bạn sẽ có một hỗn hợp bột sệt.

Mẹo: Chỉ trộn cho đến khi bột tan hết, đừng trộn quá kỹ (tránh hình thành gluten).
4 ✓

Trộn bắp cải và hành lá vào bột.

Mẹo: Đừng để quá lâu, vì bắp cải sẽ ra nước do thẩm thấu (từ muối trong miso), và làm loãng bột.
5 ✓

Làm nóng dầu trong chảo. Đổ hỗn hợp vào và tạo hình thành một chiếc bánh tròn dày khoảng 2 cm. Đậy vung và chiên 4-5 phút ở lửa vừa.

Mẹo: Hơi nước dưới vung (steaming) là cần thiết để phần giữa của chiếc bánh dày chín đều mà bên ngoài không bị cháy.
6 ✓

Lật bánh dứt khoát, và chiên không đậy vung thêm 4 phút cho đến khi giòn.

Mẹo: Chiên không đậy vung ở mặt thứ hai giúp hơi nước thừa thoát ra, tạo lớp vỏ giòn (phản ứng Maillard).

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng bắp cải tím không?
Có, nhưng do anthocyanin (chất màu), bột có thể chuyển sang màu xanh lam-xám dưới tác dụng kiềm của bột nở (phản ứng hóa học). Vị thì vẫn ngon như thường.
Nên chọn loại tương miso nào?
Miso trắng (Shiro) nhẹ hơn, ngọt hơn, miso đỏ (Aka) mạnh hơn, mặn hơn. Nên bắt đầu với miso trắng.

Nguyên liệu

  • 150 g Bột mì đa dụng
  • 2 quả Trứng
  • 120 ml Nước dùng Dashi (hoặc nước)
  • 1 muỗng canh Tương Miso (trắng hoặc đỏ)
  • 1 muỗng canh Dầu mè
  • 2 cây Hành lá (thái nhỏ)
  • 250 g Bắp cải
  • 1 muỗng cà phê Bột nở
  • 2 muỗng canh Dầu thực vật (để chiên)