- Tôi nên cho bao nhiêu ớt?
- Bắt đầu với một nhúm! Sức mạnh của ớt có thể tăng lên theo thời gian khi hòa tan trong chất béo (ricotta, sô cô la). Hãy nếm thử liên tục.
- Tôi nên dùng loại ớt nào?
- Ớt cayenne là lựa chọn tốt cho vị cay thuần túy, nhưng ớt paprika hun khói hoặc chipotle mang lại hương vị sâu hơn, khói hơn.
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Cannoli hồ đào ớt
Công thức này dành cho những người sành ăn dũng cảm. Sự kết hợp giữa truyền thống Sicily và nguyên liệu Tân Thế giới: đặc tính béo ngậy, hơi ngọt của hồ đào và vị cay của ớt mở ra một chiều kích hoàn toàn mới. Vị cay (capsaicin) đánh lừa các giác quan của chúng ta: tạo cảm giác nóng trong miệng, đối lập thú vị với phô mai ricotta lạnh, kem và sô cô la ngọt ngào. Món tráng miệng này không chỉ ngọt mà còn 'xèo xèo' trên lưỡi.
Nguyên liệu
250
g
Phô mai Ricotta (đã chắt nước)
80
g
Hạt hồ đào
50
g
Đường bột
50
g
Sô cô la đen
0.5
muỗng cà phê
Ớt bột (hoặc tùy khẩu vị)
1
muỗng cà phê
Vỏ chanh bào
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
10
cái
Vỏ bánh Cannoli
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Rây (để lọc ricotta)
- Chảo (để rang hạt)
- Túi bắt kem
- Dụng cụ bào
Thông tin dị ứng
Sữa
Các loại hạt (Hồ đào)
Gluten (trong bột bánh)
Đậu nành (trong sô cô la)
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị ricotta: cho ricotta vào rây và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ cho ráo nước. Sau đó rây mịn hoặc trộn thật mịn để có kết cấu mượt mà.
Mẹo: Ricotta vón cục tạo cảm giác 'lợn cợn' trong miệng, nhân cannoli chỉ chuyên nghiệp khi hoàn toàn mịn.
2
✓
Rang hồ đào: cho hạt vào chảo khô, nóng và rang lắc trong 2-3 phút cho đến khi toả hương thơm. Để nguội hoàn toàn rồi băm thô.
Mẹo: Dưới tác động của nhiệt, tinh dầu trong hạt sẽ thoát ra bề mặt, giúp hương vị đậm đà hơn nhiều. Nhưng hãy cẩn thận, dầu hạt sẽ cháy trong tích tắc!
3
✓
Làm tan chảy sô cô la: làm tan chảy sô cô la đen bằng phương pháp cách thủy hoặc trong lò vi sóng, sau đó để nguội đến khi còn hơi ấm.
Mẹo: Sô cô la nóng sẽ làm tan chảy chất béo trong ricotta, khiến kem bị chảy.
4
✓
Trộn kem: trộn ricotta mịn với đường bột, vani, vỏ chanh và ớt. Nếm thử! Nếu đủ cay, hãy rưới sô cô la tan chảy vào và trộn đều.
Mẹo: Capsaicin (chất cay) tan trong chất béo. Vì ricotta béo nên vị cay sẽ phân bố đều và có dư vị kéo dài.
5
✓
Làm giàu và làm lạnh: trộn hai phần ba số hồ đào rang vào kem. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem và để nghỉ trong tủ lạnh 20 phút.
Mẹo: Trong quá trình làm lạnh, sô cô la sẽ cứng lại một chút, tạo 'độ đứng' cho nhân.
6
✓
Nhồi nhân: ngay trước khi phục vụ, nhồi kem lạnh vào vỏ bánh giòn. Đảm bảo kem đi hết chiều dài của ống bánh.
Mẹo: Theo định luật vật lý, độ ẩm di chuyển về phía nơi khô hơn (từ kem vào bánh), đó là lý do tại sao vỏ bánh bị mềm khi để lâu.
7
✓
Trang trí: nhúng hai đầu cannoli vào phần hồ đào rang còn lại và rắc một lớp đường bột mỏng lên trên.
Mẹo: Hạt dính ở hai đầu không chỉ đẹp mà còn tạo thêm độ giòn cho miếng cắn đầu tiên.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Phô mai Ricotta (đã chắt nước)
- 80 g Hạt hồ đào
- 50 g Đường bột
- 50 g Sô cô la đen
- 0.5 muỗng cà phê Ớt bột (hoặc tùy khẩu vị)
- 1 muỗng cà phê Vỏ chanh bào
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 10 cái Vỏ bánh Cannoli