- Mascarpone bị vón cục.
- Mascarpone lạnh rất khó trộn. Hãy lấy ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi dùng và khuấy mịn riêng trước khi thêm vào kem tươi.
- Nó quá đặc.
- Hàm lượng chất béo trong mascarpone cao. Món tráng miệng này gây no hơn, nên một phần nhỏ cũng là đủ.
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Panna cotta mascarpone
Nếu kem tươi thông thường chưa đủ béo ngậy, việc thêm mascarpone sẽ nâng tầm món tráng miệng này. Mascarpone là một loại phô mai Ý cực kỳ đặc và béo, giúp panna cotta có kết cấu đầy đặn hơn, giống bánh phô mai hơn mà không bị ngấy. Phiên bản này ít rung lắc hơn, thay vào đó là độ đặc mịn như lụa và giữ dáng tuyệt vời.
Nguyên liệu
300
ml
Kem tươi (Whipping cream)
250
g
Mascarpone (nhiệt độ phòng)
80
g
Đường kính trắng
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
4
lá
Lá gelatin
150
g
Quả mọng tươi hỗn hợp
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi
- Tô trộn lớn
- Phới lồng
- Ly
Thông tin dị ứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Ngâm các lá gelatin vào nước lạnh.
Mẹo: Quy trình chuẩn để hydrat hóa.
2
✓
Trong một cái tô, đánh mascarpone ở nhiệt độ phòng bằng phới lồng cho đến khi thành kem. Nếu nó cứng, bạn sẽ gặp khó khăn đấy.
Mẹo: Do hàm lượng chất béo cao, mascarpone có thể bị tách nước khi lạnh.
3
✓
Đun nóng kem tươi, đường và vani trong một cái nồi cho đến khi đường tan hết.
Mẹo: Đừng đun sôi.
4
✓
Hòa tan gelatin đã vắt ráo nước vào kem tươi ấm.
Mẹo: Khuấy đều kỹ càng.
5
✓
Bây giờ đến phần mẹo: Rót TỪ TỪ kem tươi ấm từng chút một vào mascarpone trong khi khuấy liên tục.
Mẹo: Đây là quá trình cân bằng nhiệt (tempering). Nếu bạn đổ hết một lần, mascarpone có thể bị vón cục.
6
✓
Khi hỗn hợp kem mịn, lọc qua rây (cho chắc ăn) và rót vào ly. Để lạnh trong 4 giờ.
Mẹo: Loại kem này sẽ đặc hơn và đông nhanh hơn.
7
✓
Khi ăn, chất trái cây tươi lên trên. Không cần nước sốt, nước từ trái cây là đủ.
Mẹo: Sự tươi mát sẽ cân bằng lại lớp kem béo.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 ml Kem tươi (Whipping cream)
- 250 g Mascarpone (nhiệt độ phòng)
- 80 g Đường kính trắng
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 4 lá Lá gelatin
- 150 g Quả mọng tươi hỗn hợp