Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay Cevapi với tỏi, nướng mới và vàng ruộm, phục vụ trên bánh mì pita Cevapi với tỏi Món tráng miệng cannoli hồ đào ớt Cannoli hồ đào ớt Panna cotta mascarpone trong ly Panna cotta mascarpone Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Cà phê đá quế trang trí với kem tươi và quế Cà phê đá quế Bánh bột dừa trang trí trái cây tươi Bánh bột dừa Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Bánh kếp Miso Nhật Bản được bày ra đĩa Bánh kếp Miso Nhật Bản Cơm gà Hải Nam phục vụ với dưa chuột tươi và rau mùi Cơm gà Hải Nam Bánh Samosa vị Tiramisu nướng vàng ruộm Bánh samosa vị tiramisu Calzone cà chua sấy mới nướng Calzone cà chua sấy Bánh kếp cà phê được phục vụ Bánh kếp cà phê Ly Kem Bánh Waffle bày ra đĩa Ly kem bánh waffle Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn. Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry) Taco thịt bò rau củ đầy màu sắc Taco thịt bò rau củ Yuzu ramen với nước dùng cam quýt, ức gà và rau thơm Yuzu ramen Wrap cà chua với húng quế tươi và mozzarella Wrap cà chua Bánh bao nhân cam marzipan được bày ra đĩa Bánh bao nhân cam marzipan Dứa ngâm chua ngọt trong lọ thủy tinh Dứa Ngâm Chua Ngọt Đậu bắp ngâm chua cay trong hũ Đậu bắp ngâm chua cay Cevapi với tỏi, nướng mới và vàng ruộm, phục vụ trên bánh mì pita Cevapi với tỏi Món tráng miệng cannoli hồ đào ớt Cannoli hồ đào ớt Panna cotta mascarpone trong ly Panna cotta mascarpone Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt Cà phê đá quế trang trí với kem tươi và quế Cà phê đá quế Bánh bột dừa trang trí trái cây tươi Bánh bột dừa Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh Bánh kếp Miso Nhật Bản được bày ra đĩa Bánh kếp Miso Nhật Bản Cơm gà Hải Nam phục vụ với dưa chuột tươi và rau mùi Cơm gà Hải Nam Bánh Samosa vị Tiramisu nướng vàng ruộm Bánh samosa vị tiramisu
Súp lơ xanh xào với sốt đậu nành mè và rau củ giòn.
Công thức wok rau củ đơn giản và lành mạnh với súp lơ xanh.

Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry)

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Món chính Món ăn nhanh
Bản chất của 'stir-fry' (xào nhanh) là tốc độ và nhiệt độ cao. Mục tiêu là giữ cho súp lơ xanh có màu xanh tươi, kết cấu 'giòn sựt' (al dente), đồng thời bề mặt được bao phủ bởi lớp sốt đậu nành mặn ngọt, sền sệt. Đây không phải là món hầm nhão nhoét, mà là món rau tươi, giòn tan, hoàn thành chỉ trong vài phút.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 25 phút
🍽️ Khẩu phần 2 người
🔥 Calo 280 kcal
🌍 Ẩm thực Châu Á

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Chảo Wok hoặc chảo lớn
  • Bát nhỏ đựng sốt
  • Thớt

Thông tin dị ứng

⚠️ Đậu nành
⚠️ Hạt mè

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị rau củ (mise en place): tách súp lơ xanh thành từng bông nhỏ vừa ăn, cà rốt thái lát mỏng hoặc thái sợi, ớt chuông thái sợi. Băm nhỏ tỏi và gừng.

Mẹo: Mọi thứ diễn ra rất nhanh trong chảo wok, bạn sẽ không kịp cắt thái khi đang nấu. Cà rốt cứng hơn, hãy cắt mỏng hơn ớt chuông!
2 ✓

Pha sốt: trong một bát nhỏ, hòa tan bột bắp với nước lạnh, sau đó thêm nước tương và dầu mè.

Mẹo: Bột bắp sẽ lắng xuống, cần khuấy lại trước khi đổ vào.
3 ✓

Làm nóng chảo wok đến khi bốc khói, sau đó đổ dầu ăn vào. Cho súp lơ xanh và cà rốt vào. Xào đảo nhanh tay trong 2-3 phút.

Mẹo: Nếu súp lơ xanh quá cứng, hãy đổ thêm 2 muỗng canh nước và đậy nắp trong 1 phút để hơi nước làm mềm.
4 ✓

Thêm ớt chuông, tỏi và gừng. Xào thêm 1-2 phút, cẩn thận đừng để tỏi bị cháy.

Mẹo: Tỏi được thêm vào sau vì nó dễ cháy hơn các loại rau củ dày.
5 ✓

Khuấy đều sốt và đổ lên rau củ. Dưới tác dụng của nhiệt, sốt sẽ đặc lại trong tích tắc và bao phủ rau củ như một lớp men bóng.

Mẹo: Đây là quá trình 'hồ hóa tinh bột': nhiệt độ làm các hạt tinh bột trương nở và làm đặc sốt.
6 ✓

Đảo đều thêm nửa phút, sau đó bắc ra khỏi bếp. Rắc hạt mè rang và phục vụ ngay.

Mẹo: Hương thơm của dầu mè bay hơi nhanh khi gặp nhiệt, đó là lý do tại sao nó có trong sốt được thêm vào cuối cùng.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao súp lơ xanh bị mềm và xám?
Bạn đã nấu quá lâu, hoặc cho quá nhiều rau vào chảo cùng lúc, khiến nhiệt độ giảm xuống (thành ra hấp chứ không phải xào). Nước chanh hoặc giấm cũng có thể làm đổi màu nếu cho vào quá sớm.
Tôi có thể thay thế bột bắp không?
Bột bắp tạo độ bóng mượt và độ sệt cho sốt. Không có nó, nước sốt sẽ bị lỏng. Dùng bột mì sẽ không cho kết quả tương tự.

Nguyên liệu

  • 1 bông Súp lơ xanh (khoảng 400-500g)
  • 2 củ Cà rốt
  • 1 quả Ớt chuông đỏ
  • 2 tép Tỏi
  • 1 muỗng cà phê Gừng tươi (bào)
  • 3 muỗng canh Nước tương
  • 1 muỗng canh Dầu mè (để tạo hương vị ở bước cuối)
  • 2 muỗng canh Dầu ăn (ví dụ: dầu hướng dương)
  • 1 muỗng canh Bột bắp
  • 100 ml Nước lạnh
  • 1 muỗng canh Hạt mè (đã rang)
  • 1 nhúm Tiêu (tốt nhất là tiêu trắng)