- Tại sao cần dùng nước tỏi?
- Nếu có xác tỏi trong thịt, chúng sẽ cháy trên vỉ nướng và bị đắng. Nước tỏi chỉ mang lại hương thơm mà không có các mảnh vụn cháy.
- Tôi có thể bỏ qua baking soda không?
- Có thể, nhưng bạn sẽ chỉ có món thịt viên ngon thông thường, chứ không phải kết cấu cevapi dai giòn đặc trưng.
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Croissant kem Bailey's
Cánh gà nướng BBQ với cơm gia vị
Bánh bông lan yến mạch cam
Hồng ngâm giấm cay
Bánh quy mật ong hương cam
Đậu cô ve nướng tỏi BBQ
Bánh caramel cắt miếng
Bánh piadina với gà sốt pesto và rau arugula
Cà ri súp lơ thuần chay
Sốt giấm balsamic chanh cà ri
Cevapi với tỏi
Huyền thoại về 'Sarajevski Ćevapi' hay kiểu cevap Bosnia nằm ở chủ nghĩa tối giản. Ở đây không có hành tây trong thịt, không có ớt bột, chỉ có thịt, muối, tỏi và một chút hóa học. Việc sử dụng baking soda là vũ khí bí mật: nó thay đổi độ pH của thịt, giúp thịt giữ nước tốt hơn và kết cấu trở nên dai giòn sần sật. Công thức này mang kỹ thuật của những bậc thầy cevap chuyên nghiệp vào bếp nhà bạn.
Nguyên liệu
500
g
Thịt bò (nạc cổ hoặc ức, loại có mỡ)
250
g
Thịt heo (nạc vai) hoặc Thịt cừu
4
tép
Tỏi
12
g
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu xay
1
muỗng cà phê
Muối nở (Baking soda)
50
ml
Nước
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thịt (khuyên dùng) hoặc dao thật sắc
- Vỉ nướng hoặc chảo có rãnh
- Tô lớn
Thông tin dị ứng
Không
Cách làm
1
✓
Làm 'nước tỏi': ép nát tỏi, đổ 50 ml nước nóng vào, để nguội rồi lọc lấy nước. Chỉ cần lấy nước cốt!
Mẹo: Dịch chiết này đảm bảo hương tỏi lan tỏa đều.
2
✓
Cắt thịt thành khối vuông, ướp muối và để trong tủ lạnh 3-4 giờ.
Mẹo: 'Ướp muối trước' (pre-salting) khởi động quá trình biến đổi cấu trúc protein và rút nước, giúp cô đặc hương vị.
3
✓
Xay thịt hai lần bằng đĩa xay lỗ vừa.
Mẹo: Xay hai lần đảm bảo sự phân bố mỡ và thịt hoàn hảo.
4
✓
Cho nước tỏi, tiêu và baking soda vào thịt xay. Nhồi kỹ trong 10-15 phút.
Mẹo: Tính kiềm của baking soda làm giãn các thớ thịt, còn việc nhồi sẽ nén chặt khối thịt.
5
✓
Nặn thành các thanh cỡ ngón tay. Tốt nhất là bọc màng bọc thực phẩm và để nghỉ thêm một đêm sau khi tạo hình.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, kết cấu cuối cùng sẽ được hình thành.
6
✓
Nướng trên vỉ hoặc chảo, trở liên tục cho đến khi các mặt có màu nâu sẫm và dai giòn.
Mẹo: Đừng dùng nĩa châm vào thịt vì nước ngọt sẽ chảy ra mất!
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Thịt bò (nạc cổ hoặc ức, loại có mỡ)
- 250 g Thịt heo (nạc vai) hoặc Thịt cừu
- 4 tép Tỏi
- 12 g Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu xay
- 1 muỗng cà phê Muối nở (Baking soda)
- 50 ml Nước