- Thành phẩm quá mặn, tại sao?
- Cà chua sấy, ô liu và parmesan đều là những nguyên liệu mặn. Khi đó, không nên thêm muối vào nhân nữa.
- Mép bánh bị cứng.
- Có lẽ bạn để mép quá dày, hoặc không quét trứng/dầu, nên bị khô khi nướng.
Calzone cà chua sấy
Bánh kếp cà phê
Ly kem bánh waffle
Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry)
Taco thịt bò rau củ
Yuzu ramen
Wrap cà chua
Bánh bao nhân cam marzipan
Dứa Ngâm Chua Ngọt
Đậu bắp ngâm chua cay
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Calzone cà chua sấy
Bánh kếp cà phê
Ly kem bánh waffle
Súp lơ xanh xào (broccoli stir fry)
Taco thịt bò rau củ
Yuzu ramen
Wrap cà chua
Bánh bao nhân cam marzipan
Dứa Ngâm Chua Ngọt
Đậu bắp ngâm chua cay
Cevapi với tỏi
Cannoli hồ đào ớt
Panna cotta mascarpone
Salad diêm mạch chanh với rau chân vịt
Cà phê đá quế
Bánh bột dừa
Đậu phụ xào bí đỏ sốt chanh
Bánh kếp Miso Nhật Bản
Cơm gà Hải Nam
Bánh samosa vị tiramisu
Calzone cà chua sấy
Cà chua sấy là tinh hoa của hương vị: trong quá trình phơi nắng (hoặc sấy lò), nước bốc hơi, do đó hàm lượng đường, axit và các chất tạo vị 'umami' (glutamate) của cà chua được cô đặc lại. Bom tấn hương vị này đòi hỏi ít gia vị hơn, nhưng đổi lại mang đến đặc tính đậm đà cho món calzone.
Nguyên liệu
500
g
Bột pizza (BL00 hoặc bột làm bánh mì)
7
g
Men khô
320
ml
Nước ấm
30
ml
Dầu ô liu
10
g
Muối
5
g
Đường
80
g
Cà chua sấy (ngâm dầu, để ráo)
200
g
Phô mai Mozzarella (dạng khối)
40
g
Phô mai Parmesan
5
g
Quả ô liu đen (đã tách hạt)
150
ml
Sốt cà chua đặc
1
muỗng cà phê
Kinh giới cay khô (Oregano)
1
quả
Trứng (để quét)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dao và thớt
- Cọ quét
- Khay nướng lót giấy nến
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong nước ấm có đường khoảng 5 phút. Trộn bột mì với muối, sau đó thêm nước men và dầu.
Mẹo: Nước ấm (khoảng 35-40°C) là lý tưởng cho men. Nếu quá nóng sẽ làm chết men, nếu lạnh sẽ kích hoạt rất chậm.
2
✓
Nhào bột 10 phút cho đến khi mịn và đàn hồi. Cho vào bát đã thoa dầu, đậy lại và ủ 1 giờ.
Mẹo: Nhào đạt yêu cầu là khi ấn vào bột, nó từ từ đàn hồi trở lại hình dạng ban đầu.
3
✓
Cắt nhỏ cà chua sấy và ô liu. Cắt hạt lựu mozzarella và thấm khô nước.
Mẹo: Dầu ngâm cà chua sấy rất thơm, đừng đổ đi! Bạn có thể dùng làm sốt salad hoặc quét lên bánh.
4
✓
Chia bột đã ủ thành 4 phần, vo tròn, để nghỉ 10 phút, sau đó cán mỏng thành hình tròn dày 5 mm.
Mẹo: Việc nghỉ (thư giãn) giúp bột không bị co lại khi cán.
5
✓
Quét sốt cà chua lên một nửa miếng bột, rắc các loại phô mai, cà chua, ô liu và oregano lên.
Mẹo: Ít hơn đôi khi lại tốt hơn: quá nhiều nhân sẽ làm nặng bột và đáy không chín.
6
✓
Gập lại, dán kỹ các mép. Quét trứng, dùng nĩa châm lỗ.
Mẹo: Nếu thiếu lỗ thoát hơi, calzone có thể phồng lên như quả bóng bay, sau đó xẹp xuống và nhân chảy ra.
7
✓
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 220°C trong 15-20 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Nhiệt độ cao làm bột nở nhanh và tạo lớp vỏ giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột pizza (BL00 hoặc bột làm bánh mì)
- 7 g Men khô
- 320 ml Nước ấm
- 30 ml Dầu ô liu
- 10 g Muối
- 5 g Đường
- 80 g Cà chua sấy (ngâm dầu, để ráo)
- 200 g Phô mai Mozzarella (dạng khối)
- 40 g Phô mai Parmesan
- 5 g Quả ô liu đen (đã tách hạt)
- 150 ml Sốt cà chua đặc
- 1 muỗng cà phê Kinh giới cay khô (Oregano)
- 1 quả Trứng (để quét)