Churros với mật ong, churros vàng nâu phục vụ cùng sốt mật ong Churros với mật ong Croissant khổng lồ mới nướng Croissant khổng lồ Bánh soufflé phô mai Feta vàng ươm Bánh soufflé phô mai Feta Bánh kếp nấm phô mai vừa nướng xong Bánh kếp nấm phô mai Kem caramel nâu vàng mịn màng Kem caramel Bánh Empanada nhân ragu Argentina, vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm với nhân thịt bò phong phú Bánh empanada nhân ragu Argentina Món bánh bao thịt bò sốt mù tạt được bày ra đĩa Bánh bao thịt bò sốt mù tạt Bánh quy nho khô mới nướng Bánh quy nho khô Bánh waffle phô mai mới nướng với lớp vỏ vàng ruộm giòn tan Bánh waffle phô mai Ravioli hạnh nhân kẹo đã bày biện Ravioli hạnh nhân kẹo Súp kem nấm tỏi được dọn ra Súp kem nấm tỏi Gnocchi hạt thông được bày biện Gnocchi hạt thông Bánh mì đen Phần Lan được phục vụ Ruispalat Bánh cupcake bánh quy mới nướng Bánh cupcake bánh quy Thịt cổ heo hun khói với dưa chua được phục vụ Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua Gnocchi hương thảo được trình bày trên đĩa Gnocchi hương thảo Ravioli nhân phô mai tươi hạt túc anh được bày biện Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh Bánh nướng tóp mỡ được bày ra đĩa Bánh nướng tóp mỡ Bánh waffle Club sandwich mới nướng với gà nướng và thịt xông khói Bánh waffle Club sandwich Bánh cupcake chanh không chứa gluten được phục vụ trên đĩa Bánh cupcake chanh không chứa gluten Churros với mật ong, churros vàng nâu phục vụ cùng sốt mật ong Churros với mật ong Croissant khổng lồ mới nướng Croissant khổng lồ Bánh soufflé phô mai Feta vàng ươm Bánh soufflé phô mai Feta Bánh kếp nấm phô mai vừa nướng xong Bánh kếp nấm phô mai Kem caramel nâu vàng mịn màng Kem caramel Bánh Empanada nhân ragu Argentina, vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm với nhân thịt bò phong phú Bánh empanada nhân ragu Argentina Món bánh bao thịt bò sốt mù tạt được bày ra đĩa Bánh bao thịt bò sốt mù tạt Bánh quy nho khô mới nướng Bánh quy nho khô Bánh waffle phô mai mới nướng với lớp vỏ vàng ruộm giòn tan Bánh waffle phô mai Ravioli hạnh nhân kẹo đã bày biện Ravioli hạnh nhân kẹo Súp kem nấm tỏi được dọn ra Súp kem nấm tỏi Gnocchi hạt thông được bày biện Gnocchi hạt thông Bánh mì đen Phần Lan được phục vụ Ruispalat Bánh cupcake bánh quy mới nướng Bánh cupcake bánh quy Thịt cổ heo hun khói với dưa chua được phục vụ Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua Gnocchi hương thảo được trình bày trên đĩa Gnocchi hương thảo Ravioli nhân phô mai tươi hạt túc anh được bày biện Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh Bánh nướng tóp mỡ được bày ra đĩa Bánh nướng tóp mỡ Bánh waffle Club sandwich mới nướng với gà nướng và thịt xông khói Bánh waffle Club sandwich Bánh cupcake chanh không chứa gluten được phục vụ trên đĩa Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Croissant khổng lồ mới nướng
Chiếc croissant kích thước đại với hàng trăm lớp bơ bột tách lớp hoàn hảo.

Croissant khổng lồ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món ăn nhanh Bánh và Tráng miệng
Công thức này dựa trên kỹ thuật bột 'blundel' (bột ngàn lớp có men), nhưng với kích thước khổng lồ. Thách thức ở đây không chỉ là việc gấp, mà còn là nướng: khối bột khổng lồ phải chín ở giữa mà không bị cháy bên ngoài. Một món đãi khách ngoạn mục, được cắt lát mời khách như một chiếc bánh mì ngọt.
🕒 Chuẩn bị 45 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 6 giờ
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 1375 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cây cán bột
  • Cọ để quét bột thừa
  • Màng bọc thực phẩm để ủ
  • Khay nướng lớn

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Làm bột cơ bản: nhào bột mì, muối, đường, men bóp vụn, sữa lạnh, vani và 1 quả trứng thành khối bột cứng vừa phải. Đừng nhào quá kỹ!

Mẹo: Ở đây không mục đích tạo khung gluten hoàn chỉnh, vì nó sẽ khỏe hơn trong quá trình cán. Sữa lạnh làm chậm men, điều quan trọng để không bị nở quá trong tủ lạnh.
2 ✓

Để bột nghỉ trong tủ lạnh 1 giờ. Trong khi đó, đập bơ lạnh thành hình chữ nhật phẳng giữa hai tờ giấy nến bằng cây cán bột.

Mẹo: Bơ và bột phải có cùng độ cứng (dẻo) để chúng giãn ra cùng nhau, bơ không bị gãy.
3 ✓

Cán bột ra, đặt tấm bơ vào giữa, và gói lại. Cán thành hình chữ nhật dài, và gấp làm ba (gấp đơn). Để tủ lạnh 45 phút.

Mẹo: Làm lạnh giúp bơ cứng lại. Nếu tan chảy, nó sẽ ngấm vào bột, và bánh sẽ không tách lớp mà giống bánh mì ngọt.
4 ✓

Lặp lại việc cán và gấp thêm hai lần nữa, luôn làm lạnh 45 phút giữa các lần. Xoay bột 90 độ trước mỗi lần cán.

Mẹo: Xoay bột đảm bảo các sợi gluten giãn ra theo mọi hướng.
5 ✓

Cuối cùng cán bột thành một hình tam giác khổng lồ duy nhất (dày khoảng 1-1,5 cm), và cuộn lại.

Mẹo: Cuộn với động tác lỏng tay để có chỗ cho các lớp nở lên.
6 ✓

Ủ trên khay lót giấy nến, che lại, ở nhiệt độ phòng (tối đa 24°C) khoảng 2 giờ, cho đến khi rung rinh.

Mẹo: Nếu phòng quá nóng, bơ sẽ chảy ra khỏi bột trước cả khi nướng!
7 ✓

Quét trứng lên, và nướng ở 180°C khoảng 35-40 phút. Nếu bánh quá nâu, hãy che lại.

Mẹo: Do khối lượng lớn, nhiệt cần thời gian để vào đến trung tâm.
8 ✓

Để nguội hoàn toàn trên giá (có thể mất hàng giờ), sau đó rắc đường bột.

Mẹo: Phải chờ trước khi cắt, nếu không các lớp bên trong sẽ dính vào nhau (bị bết).

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bơ chảy ra khi nướng?
Bạn ủ nơi quá nóng, hoặc không làm lạnh đủ giữa các lớp.
Phần giữa vẫn còn sống.
Bạn nướng ở nhiệt độ quá cao. Nếu bánh vàng nhưng bên trong chưa chín, hãy che bằng giấy bạc và nướng tiếp ở nhiệt độ thấp hơn.

Nguyên liệu

  • 750 g Bột mì đa dụng (BL55)
  • 35 g Men nở tươi
  • 70 g Đường cát trắng
  • 15 g Muối
  • 350 ml Sữa (lạnh)
  • 350 g Bơ (82%, lạnh, để gấp)
  • 2 quả Trứng (1 vào bột, 1 để quét)
  • 15 ml Tinh chất vani
  • 30 g Đường bột