- Nhân bánh bị quá nước.
- Nấm tiết ra nhiều nước. Cần xào không đậy nắp cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn, nếu không sẽ làm ướt bột bánh.
- Nên dùng loại nấm nào?
- Nấm mỡ nâu đậm đà hơn nấm trắng, nhưng với nấm rừng (nấm gan bò, nấm mồng gà) trải nghiệm hương vị sẽ tuyệt vời nhất.
Churros với mật ong
Croissant khổng lồ
Bánh soufflé phô mai Feta
Bánh kếp nấm phô mai
Kem caramel
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Churros với mật ong
Croissant khổng lồ
Bánh soufflé phô mai Feta
Bánh kếp nấm phô mai
Kem caramel
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Gnocchi hương thảo
Ravioli nhân phô mai tươi và hạt túc anh
Bánh nướng tóp mỡ
Bánh waffle Club sandwich
Bánh cupcake chanh không chứa gluten
Bánh kếp nấm phô mai
Người anh em ăn chay của bánh kếp Hortobágy, nơi thịt được thay thế bằng 'thịt của rừng xanh' là nấm. Vị đất, giàu umami của nấm được tôn lên bởi vị ngọt của hành tây xào và độ béo ngậy mặn mà của phô mai. Món ăn này chứng minh rằng bánh kếp không chỉ là món tráng miệng, mà còn là một món chính thịnh soạn, thanh lịch, đặc biệt khi được hoàn thiện với lớp vỏ phô mai nướng trong lò.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì tinh
2
quả
Trứng
300
ml
Sữa
150
ml
Nước soda
1
muỗng cà phê
Muối (bột bánh + sốt)
4
muỗng canh
Dầu hướng dương
400
g
Nấm (làm sạch, thái lát)
1
củ
Hành tây đỏ
2
tép
Tỏi
200
g
Kem chua
150
g
Phô mai bán cứng (ví dụ: Trappist, Gouda)
1
nhúm
Tiêu đen xay
1
bó
Rau mùi tây tươi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo chiên bánh kếp
- Chảo sâu lòng làm sốt
- Khay chịu nhiệt để nướng
- Dụng cụ bào
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn bột bánh kếp từ bột mì, trứng, sữa, soda và một nhúm muối. Để bột nghỉ trong khi làm sốt nấm.
Mẹo: Bạn có thể thêm một ít rau mùi tây băm nhỏ vào bột bánh kếp mặn để tạo màu sắc.
2
✓
Xào hành tây thái nhỏ với dầu cho đến khi trong. Thêm nấm thái lát vào và xào trên lửa lớn.
Mẹo: Nếu xào lửa lớn, nấm sẽ có màu sém vàng (phản ứng Maillard) và không chỉ bị luộc trong nước của chính nó. Điều này tạo ra hương vị sâu sắc.
3
✓
Khi nước nấm đã bay hơi, thêm tỏi đập dập, muối, tiêu. Bắc khỏi bếp và trộn một nửa lượng kem chua và một nửa lượng phô mai bào vào.
Mẹo: Phô mai sẽ tan chảy trong sốt nóng và liên kết (nhũ hóa) nhân bánh để không bị chảy ra ngoài.
4
✓
Chiên bánh kếp (khoảng 8-10 cái).
Mẹo: Bánh kếp nên dày hơn bình thường một chút để chịu được phần nhân nặng.
5
✓
Nhồi nhân nấm vào bánh kếp, cuộn lại và xếp chúng sát nhau vào khay nướng đã phết bơ.
Mẹo: Xếp chặt giúp bánh không bị khô khi nướng.
6
✓
Phết phần kem chua còn lại lên trên, rắc phô mai còn lại và nướng ở 200°C trong 10-15 phút cho đến khi phô mai vàng giòn.
Mẹo: Lò nóng sẽ nhanh chóng làm tan chảy phô mai (gratin), không cần nướng quá lâu.
7
✓
Phục vụ với rau mùi tây tươi rắc lên trên.
Mẹo: Sự tươi mát của thảo mộc cân bằng độ béo của phô mai và kem chua.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì tinh
- 2 quả Trứng
- 300 ml Sữa
- 150 ml Nước soda
- 1 muỗng cà phê Muối (bột bánh + sốt)
- 4 muỗng canh Dầu hướng dương
- 400 g Nấm (làm sạch, thái lát)
- 1 củ Hành tây đỏ
- 2 tép Tỏi
- 200 g Kem chua
- 150 g Phô mai bán cứng (ví dụ: Trappist, Gouda)
- 1 nhúm Tiêu đen xay
- 1 bó Rau mùi tây tươi