Sốt Ponzu được phục vụ cùng sashimi Sốt Ponzu Nhật Bản Burrito ăn sáng với trứng, thịt xông khói và phô mai Burrito ăn sáng Mì rau củ tươi với rau củ giòn và mùi tây Mì rau củ Picanha phục vụ với rau củ nướng Picanha Đậu hà lan vàng hầm với mùi tây tươi và topping giòn Đậu hà lan vàng hầm Xiên Patlıcan kebab với cà tím và thịt viên, phục vụ với rau nướng, bánh mì dẹt và lúa mì bulgur Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím) Burger Hương Thảo & Hành Tím được bày ra đĩa Burger hương thảo & hành tím Burger Falafel được bày biện Burger falafel Atisô chua ngọt ngâm chua trong hũ Atisô chua ngọt Chảo wok đầy ắp bí đỏ, quinoa và đậu phụ sốt cà ri hấp dẫn. Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini Churros với mật ong, churros vàng nâu phục vụ cùng sốt mật ong Churros với mật ong Croissant khổng lồ mới nướng Croissant khổng lồ Bánh soufflé phô mai Feta vàng ươm Bánh soufflé phô mai Feta Bánh kếp nấm phô mai vừa nướng xong Bánh kếp nấm phô mai Kem caramel nâu vàng mịn màng Kem caramel Bánh Empanada nhân ragu Argentina, vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm với nhân thịt bò phong phú Bánh empanada nhân ragu Argentina Món bánh bao thịt bò sốt mù tạt được bày ra đĩa Bánh bao thịt bò sốt mù tạt Bánh quy nho khô mới nướng Bánh quy nho khô Bánh waffle phô mai mới nướng với lớp vỏ vàng ruộm giòn tan Bánh waffle phô mai Ravioli hạnh nhân kẹo đã bày biện Ravioli hạnh nhân kẹo Sốt Ponzu được phục vụ cùng sashimi Sốt Ponzu Nhật Bản Burrito ăn sáng với trứng, thịt xông khói và phô mai Burrito ăn sáng Mì rau củ tươi với rau củ giòn và mùi tây Mì rau củ Picanha phục vụ với rau củ nướng Picanha Đậu hà lan vàng hầm với mùi tây tươi và topping giòn Đậu hà lan vàng hầm Xiên Patlıcan kebab với cà tím và thịt viên, phục vụ với rau nướng, bánh mì dẹt và lúa mì bulgur Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím) Burger Hương Thảo & Hành Tím được bày ra đĩa Burger hương thảo & hành tím Burger Falafel được bày biện Burger falafel Atisô chua ngọt ngâm chua trong hũ Atisô chua ngọt Chảo wok đầy ắp bí đỏ, quinoa và đậu phụ sốt cà ri hấp dẫn. Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini Churros với mật ong, churros vàng nâu phục vụ cùng sốt mật ong Churros với mật ong Croissant khổng lồ mới nướng Croissant khổng lồ Bánh soufflé phô mai Feta vàng ươm Bánh soufflé phô mai Feta Bánh kếp nấm phô mai vừa nướng xong Bánh kếp nấm phô mai Kem caramel nâu vàng mịn màng Kem caramel Bánh Empanada nhân ragu Argentina, vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm với nhân thịt bò phong phú Bánh empanada nhân ragu Argentina Món bánh bao thịt bò sốt mù tạt được bày ra đĩa Bánh bao thịt bò sốt mù tạt Bánh quy nho khô mới nướng Bánh quy nho khô Bánh waffle phô mai mới nướng với lớp vỏ vàng ruộm giòn tan Bánh waffle phô mai Ravioli hạnh nhân kẹo đã bày biện Ravioli hạnh nhân kẹo
Mì rau củ tươi với rau củ giòn và mùi tây
Mì rau củ phục vụ với cà rốt tươi, cần tây, đậu và mùi tây.

Mì rau củ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Vẻ đẹp của món ăn này nằm ở sự chơi đùa của kết cấu: độ đàn hồi của mì nấu chín tới (al dente) gặp gỡ độ giòn của rau củ xào nhanh. Bí quyết nằm ở thời gian và nhiệt độ; rau củ không được hấp, mà được xử lý nhiệt nhanh ở nhiệt độ cao để đường bên trong chúng caramel hóa trên bề mặt, trong khi bên trong vẫn tươi.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 30 phút
🍽️ Khẩu phần 5 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn để luộc mì
  • Chảo rộng hoặc chảo wok cho rau củ
  • Rây lọc mì
  • Kẹp gắp để phục vụ
  • Dao sắc để thái

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị rau củ: cắt cà rốt thành sợi mỏng như que diêm (julienne), bí ngòi và ớt thành miếng kích thước tương tự, tỏi cắt lát mỏng.

Mẹo: Rau củ cắt kích thước đều nhau sẽ chín cùng lúc, tránh việc cái này nát mà cái kia vẫn sống.
2 ✓

Đun nước sôi. Khi nước sôi sùng sục, cho nhiều muối, và luộc mì ít hơn 1 phút so với thời gian ghi trên bao bì (al dente).

Mẹo: Mì sẽ tiếp tục mềm ra trong chảo nóng và trên đĩa nhờ nhiệt dư.
3 ✓

Trong khi luộc mì, làm nóng dầu ô liu trong chảo rộng ở lửa lớn hơn trung bình, và cho cà rốt vào. Xào 2-3 phút cho đến khi cạnh bắt đầu đổi màu.

Mẹo: Mô của cà rốt cứng hơn, nên cần nhiều thời gian nhất để mềm (phân hủy pectin).
4 ✓

Thêm ớt và bí ngòi vào cà rốt, sau đó xào tiếp bằng cách lắc chảo trong 3-4 phút. Đạt chuẩn khi màu rau củ tươi sáng và tỏa hương thơm.

Mẹo: Đừng cho muối ngay từ đầu! Muối rút nước từ rau củ, khiến chúng bắt đầu bị hấp thay vì chiên vàng (thẩm thấu).
5 ✓

Cuối cùng thêm tỏi, và xào thêm nửa phút cho đến khi ngửi thấy mùi thơm.

Mẹo: Do hàm lượng đường cao, tỏi sẽ cháy đen và đắng trong tích tắc, nên được cho vào sau cùng.
6 ✓

Trộn mì đã lọc (cùng một ít nước luộc) vào rau củ. Nêm muối, tiêu, và rắc húng quế xé nhỏ. Đảo kỹ để hương vị hòa quyện.

Mẹo: Nước luộc chứa tinh bột và dầu tạo thành nhũ tương kem trên bề mặt mì, giúp giữ gia vị tốt hơn.

Câu hỏi thường gặp

Làm gì nếu mì quá khô?
Làm kem lại bằng nước luộc mì đã giữ lại ở cuối. Tinh bột trong đó giúp kết dính nước sốt.
Có thể dùng rau củ đông lạnh không?
Có, nhưng hãy rã đông và thấm khô nước trước khi chiên, nếu không chúng sẽ chỉ bị luộc trong nước của chính mình chứ không vàng được.

Nguyên liệu

  • 250 g Mì khô (ví dụ penne hoặc fusilli)
  • 1 quả Bí ngòi non
  • 2 củ Cà rốt vừa
  • 1 quả Ớt chuông
  • 2 tép Tỏi
  • 3 muỗng canh Dầu ô liu
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay tươi
  • 1 bó Húng quế tươi