Sốt Ponzu được phục vụ cùng sashimi Sốt Ponzu Nhật Bản Burrito ăn sáng với trứng, thịt xông khói và phô mai Burrito ăn sáng Mì rau củ tươi với rau củ giòn và mùi tây Mì rau củ Picanha phục vụ với rau củ nướng Picanha Đậu hà lan vàng hầm với mùi tây tươi và topping giòn Đậu hà lan vàng hầm Xiên Patlıcan kebab với cà tím và thịt viên, phục vụ với rau nướng, bánh mì dẹt và lúa mì bulgur Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím) Burger Hương Thảo & Hành Tím được bày ra đĩa Burger hương thảo & hành tím Burger Falafel được bày biện Burger falafel Atisô chua ngọt ngâm chua trong hũ Atisô chua ngọt Chảo wok đầy ắp bí đỏ, quinoa và đậu phụ sốt cà ri hấp dẫn. Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini Churros với mật ong, churros vàng nâu phục vụ cùng sốt mật ong Churros với mật ong Croissant khổng lồ mới nướng Croissant khổng lồ Bánh soufflé phô mai Feta vàng ươm Bánh soufflé phô mai Feta Bánh kếp nấm phô mai vừa nướng xong Bánh kếp nấm phô mai Kem caramel nâu vàng mịn màng Kem caramel Bánh Empanada nhân ragu Argentina, vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm với nhân thịt bò phong phú Bánh empanada nhân ragu Argentina Món bánh bao thịt bò sốt mù tạt được bày ra đĩa Bánh bao thịt bò sốt mù tạt Bánh quy nho khô mới nướng Bánh quy nho khô Bánh waffle phô mai mới nướng với lớp vỏ vàng ruộm giòn tan Bánh waffle phô mai Ravioli hạnh nhân kẹo đã bày biện Ravioli hạnh nhân kẹo Sốt Ponzu được phục vụ cùng sashimi Sốt Ponzu Nhật Bản Burrito ăn sáng với trứng, thịt xông khói và phô mai Burrito ăn sáng Mì rau củ tươi với rau củ giòn và mùi tây Mì rau củ Picanha phục vụ với rau củ nướng Picanha Đậu hà lan vàng hầm với mùi tây tươi và topping giòn Đậu hà lan vàng hầm Xiên Patlıcan kebab với cà tím và thịt viên, phục vụ với rau nướng, bánh mì dẹt và lúa mì bulgur Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím) Burger Hương Thảo & Hành Tím được bày ra đĩa Burger hương thảo & hành tím Burger Falafel được bày biện Burger falafel Atisô chua ngọt ngâm chua trong hũ Atisô chua ngọt Chảo wok đầy ắp bí đỏ, quinoa và đậu phụ sốt cà ri hấp dẫn. Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini Churros với mật ong, churros vàng nâu phục vụ cùng sốt mật ong Churros với mật ong Croissant khổng lồ mới nướng Croissant khổng lồ Bánh soufflé phô mai Feta vàng ươm Bánh soufflé phô mai Feta Bánh kếp nấm phô mai vừa nướng xong Bánh kếp nấm phô mai Kem caramel nâu vàng mịn màng Kem caramel Bánh Empanada nhân ragu Argentina, vỏ bánh vàng nâu, giòn rụm với nhân thịt bò phong phú Bánh empanada nhân ragu Argentina Món bánh bao thịt bò sốt mù tạt được bày ra đĩa Bánh bao thịt bò sốt mù tạt Bánh quy nho khô mới nướng Bánh quy nho khô Bánh waffle phô mai mới nướng với lớp vỏ vàng ruộm giòn tan Bánh waffle phô mai Ravioli hạnh nhân kẹo đã bày biện Ravioli hạnh nhân kẹo
Đậu hà lan vàng hầm với mùi tây tươi và topping giòn
Đậu hà lan vàng hầm kem mịn, phục vụ với xúc xích giòn và thảo mộc tươi.

Đậu hà lan vàng hầm

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Đậu hà lan vàng thực chất là đậu hà lan xanh đã tách vỏ và sấy khô. Vì đã bỏ vỏ, nó dễ bị nát khi nấu, làm đặc món ăn một cách tự nhiên – gọi là tự làm đặc. Món hầm này biến những nguyên liệu thanh đạm thành món ăn kem mịn, no bụng, nơi hương vị khói thống trị đẹp đẽ nhất.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 55 phút
🍽️ Khẩu phần 5 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi lớn để nấu
  • Rây để rửa
  • Chảo nhỏ để làm sốt roux
  • Phới lồng để đánh tan vón cục

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Rửa đậu hà lan vàng qua nhiều lần nước cho đến khi nước trong. Ngâm vào nước lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm).

Mẹo: Rửa giúp loại bỏ bụi bẩn. Ngâm (tái hydrat hóa) làm mềm hạt, giúp nấu chín đều và nhanh hơn.
2 ✓

Chắt bỏ nước ngâm, cho đậu vào nồi, đổ nước mới vào. Thả hành tây nguyên củ (đã bóc vỏ), tỏi tép và lá nguyệt quế vào.

Mẹo: Gia vị để nguyên giúp truyền hương vị (ngấm), nhưng dễ dàng vớt ra cuối cùng.
3 ✓

Nấu lửa vừa cho đến khi đậu nát hoàn toàn (khoảng 30-40 phút). Nếu cạn nước, châm thêm.

Mẹo: Do tinh bột hòa tan nên món hầm sẽ đặc lại.
4 ✓

Làm sốt roux: phi bột mì với dầu đến khi vàng nhạt, bắc khỏi bếp, trộn bột ớt đỏ vào.

Mẹo: Sốt roux tạo độ đặc cuối cùng và hương vị rang. Luôn thêm ớt khi đã bắc khỏi bếp để không bị cháy.
5 ✓

Múc một muỗng nước hầm vào sốt roux, khuấy mịn (cân bằng nhiệt), rồi đổ ngược lại vào nồi. Giờ mới nêm muối và tiêu!

Mẹo: Nếu đổ sốt roux nóng vào nước lạnh hoặc ngược lại, có thể vón cục. Cân bằng nhiệt giúp đạt kết cấu mịn.
6 ✓

Đun sôi vài phút, rồi vớt hành và lá nguyệt quế ra. Ăn kèm xúc xích chiên hoặc thịt hầm.

Mẹo: Sốt roux cần đun vài phút để mất mùi bột sống.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao còn hạt cứng bên trong?
Đậu hà lan vàng đôi khi khó mềm nếu 'già'. Ngâm nước giúp ích, nhưng quan trọng nhất: ĐỪNG nêm muối đầu lúc nấu, vì muối làm cứng vỏ đậu (ngay cả khi đã tách vỏ). Chỉ nêm muối cuối cùng!
Bị đặc quá khi để nguội.
Điều này tự nhiên, tinh bột liên kết nước khi nguội. Khi hâm nóng hãy thêm chút nước và khuấy đều.

Nguyên liệu

  • 500 g Đậu hà lan vàng (khô)
  • 1.5 lít Nước (hoặc nước luộc thịt hun khói)
  • 1 củ Hành tây
  • 3 tép Tỏi
  • 3 muỗng canh Dầu hướng dương
  • 2 muỗng canh Bột mì mịn
  • 2 muỗng cà phê Muối
  • 1 nhúm Tiêu đen xay
  • 3 cái Lá nguyệt quế
  • 1 muỗng cà phê Bột ớt paprika