- Tại sao nó chuyển sang màu nâu?
- Bề mặt cắt của atisô bị oxy hóa ngay lập tức khi tiếp xúc với không khí (giống như táo). Nước chanh ngăn chặn điều này.
- Có thể ăn phần nào?
- Chỉ những lá non bên trong và 'tim'. Những lá cứng bên ngoài phải được loại bỏ không thương tiếc.
Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím)
Burger hương thảo & hành tím
Burger falafel
Atisô chua ngọt
Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini
Churros với mật ong
Croissant khổng lồ
Bánh soufflé phô mai Feta
Bánh kếp nấm phô mai
Kem caramel
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Patlıcan Kebab (Kebab Cà Tím)
Burger hương thảo & hành tím
Burger falafel
Atisô chua ngọt
Wok bí đỏ diêm mạch với đậu phụ sốt cà ri tahini
Churros với mật ong
Croissant khổng lồ
Bánh soufflé phô mai Feta
Bánh kếp nấm phô mai
Kem caramel
Bánh empanada nhân ragu Argentina
Bánh bao thịt bò sốt mù tạt
Bánh quy nho khô
Bánh waffle phô mai
Ravioli hạnh nhân kẹo
Súp kem nấm tỏi
Gnocchi hạt thông
Ruispalat
Bánh cupcake bánh quy
Thịt Cổ Heo Hun Khói Với Dưa Chua
Atisô chua ngọt
Chế biến atisô là một trò chơi kiên nhẫn, nhưng kết quả cuối cùng sẽ đền bù cho tất cả. Trong công thức này, chúng tôi tuân theo truyền thống 'agrodolce' (chua-ngọt) của Ý: sự mềm mại của mật ong và đặc tính của giấm gặp gỡ vị cay nồng của gừng. Đây không phải là phiên bản ngập dầu mua ở cửa hàng, mà là một món dưa chua tươi, giòn, nhẹ nhàng.
Nguyên liệu
500
g
atisô tươi, cỡ nhỏ
500
ml
nước (để nấu)
250
ml
giấm rượu trắng
50
g
mật ong
30
g
đường nâu
20
g
muối
3
tép
tỏi
2
cái
lá nguyệt quế
1
muỗng cà phê
tiêu đen nguyên hạt
1
muỗng cà phê
hạt mù tạt
1
muỗng canh
thì là tươi
10
g
gừng tươi
50
ml
nước chanh (để ngâm)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Găng tay cao su (atisô có thể làm ố màu)
- Dao sắc
- Nồi inox
- Chậu nước chanh
Thông tin dị ứng
Mù tạt
Mật ong
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị một bát nước lạnh với nước chanh. Làm sạch atisô: xé bỏ các lá cứng bên ngoài, cắt bỏ phần chóp gai, gọt quanh gốc, cắt đôi và thả ngay vào nước chanh.
Mẹo: Làm nhanh tay vì atisô chuyển màu nâu trong vài giây!
2
✓
Đun sôi 500ml nước với một chút muối và luộc (chần) atisô trong 5-6 phút cho đến khi vừa mềm nhưng vẫn còn độ cứng. Vớt ra và để nguội.
Mẹo: Kiểm tra bằng kim: nếu mũi dao dễ dàng đi vào tim thì là được.
3
✓
Thái lát tỏi và gừng. Xếp lớp cùng atisô và gia vị (hạt mù tạt, tiêu, lá nguyệt quế, thì là) vào hũ tiệt trùng.
Mẹo: Sự tươi mát của gừng cân bằng vị ngọt của mật ong.
4
✓
Làm nước ướp: đun sôi giấm, mật ong, đường nâu và muối. Nhấc khỏi bếp và để nguội bớt (ấm).
Mẹo: Đừng đun mật ong quá lâu để giữ lại hương thơm.
5
✓
Đổ nước ấm lên atisô, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Mẹo: Nước ấm giúp atisô không bị mềm thêm, nhưng các lỗ chân lông mở ra để đón nước ướp.
6
✓
Ủ 48 giờ trước khi dùng.
Mẹo: Như vậy tim atisô dày mới có thời gian thấm đẫm hương vị chua ngọt.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g atisô tươi, cỡ nhỏ
- 500 ml nước (để nấu)
- 250 ml giấm rượu trắng
- 50 g mật ong
- 30 g đường nâu
- 20 g muối
- 3 tép tỏi
- 2 cái lá nguyệt quế
- 1 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 muỗng canh thì là tươi
- 10 g gừng tươi
- 50 ml nước chanh (để ngâm)