- Tại sao giữa bánh bị ướt?
- Có lẽ cà chua tươi tiết ra quá nhiều nước. Sau khi cắt lát hãy để trên khăn giấy vài phút để độ ẩm dư thừa thoát ra trước khi nướng.
- Tôi có thể dùng gia vị khô thay vì tươi không?
- Có, nhưng gia vị khô nên cho vào đầu lúc nướng để nhiệt đánh thức chúng, còn tươi chỉ cho vào cuối cùng để không bị cháy.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Pizza Provençale
Ở miền Nam nước Pháp, nơi mặt trời hầu như luôn chiếu sáng, linh hồn của các món ăn là sự kiên nhẫn và nguyên liệu tuyệt vời. Món pizza này không phải là về sự nhồi nhét, mà là về những gì tinh túy nhất của khu vườn: vị ngọt của cà chua chín nắng và tính cách mặn mà của ô liu gặp gỡ các loại gia vị địa phương. Bí mật nằm ở sự hòa quyện hương vị, khi tinh dầu của gia vị tan trong phô mai nóng thấm đẫm đế bánh giòn, gợi lên không khí của những buổi tối mùa hè Địa Trung Hải.
Nguyên liệu
1
cái
Đế bánh pizza (khoảng 250-300g)
100
ml
Sốt cà chua
150
g
Cà chua tươi
50
g
Ô liu đen (bỏ hạt)
150
g
Phô mai Mozzarella
5
g
Hỗn hợp gia vị Provence
10
g
Lá húng tây tươi
10
ml
Dầu ô liu
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Giấy nướng
- Khay nướng hoặc đá nướng (để đế giòn)
- Dao sắc hoặc dao cắt pizza
- Cọ nhà bếp (cho dầu ô liu)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò nướng trước ở 220°C (đối lưu), và lót giấy nướng vào khay. Chuẩn bị nguyên liệu: thái cà chua thành lát mỏng, ô liu cắt đôi.
Mẹo: Lò phải thực sự nóng khi cho bột vào. Tác động nhiệt đột ngột làm nở bột, khiến bên trong xốp, bên ngoài giòn (tạo khí và tạo vỏ).
2
✓
Cán đế pizza thành hình tròn hoặc chữ nhật, và đặt lên khay. Phết sốt cà chua sao cho chừa lại 1-2 cm ở viền.
Mẹo: Phết sốt theo chuyển động tròn. Nếu phết quá dày, bột sẽ không chín được do độ ẩm, và bị 'nhão'.
3
✓
Rắc một nửa hỗn hợp gia vị Provence lên bột, sau đó phân bố mozzarella bào hoặc xé lên.
Mẹo: Nên để phô mai dưới rau củ. Như vậy chất béo của phô mai bảo vệ bột khỏi nước cà chua, thứ sẽ làm ướt nó (rào cản kỵ nước).
4
✓
Đặt các lát cà chua và ô liu lên trên phô mai. Rắc nhẹ muối lên cà chua.
Mẹo: Muối làm nổi bật vị cà chua, nhưng cũng rút nước từ nó, nước này sẽ bay hơi khi nướng, nên vị sẽ đậm đà hơn (thẩm thấu).
5
✓
Rắc phần gia vị còn lại, và rưới một dòng mỏng dầu ô liu.
Mẹo: Dầu giúp dẫn nhiệt, nên topping không bị khô mà chín đẹp.
6
✓
Đẩy vào lò nóng, và nướng 12-15 phút. Bánh đạt khi viền vàng nâu, phô mai tan chảy sủi bọt và bắt đầu có chỗ xém.
Mẹo: Các đốm xém tạo nên hương vị nướng đặc trưng, đừng sợ chúng (phản ứng Maillard).
7
✓
Lấy ra khỏi lò, để nghỉ 1-2 phút, sau đó rắc húng tây tươi xé nhỏ và thưởng thức.
Mẹo: Không bao giờ cắt húng tây bằng dao, hãy xé. Tiếp xúc với kim loại có thể làm mép lá bị thâm và đắng (oxy hóa).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 cái Đế bánh pizza (khoảng 250-300g)
- 100 ml Sốt cà chua
- 150 g Cà chua tươi
- 50 g Ô liu đen (bỏ hạt)
- 150 g Phô mai Mozzarella
- 5 g Hỗn hợp gia vị Provence
- 10 g Lá húng tây tươi
- 10 ml Dầu ô liu
- 1 nhúm Muối