- Tôi có thể dùng mận tươi không?
- Không khuyến khích, vì hàm lượng nước trong trái cây tươi sẽ làm ướt bột. Hãy dùng loại khô!
- Tại sao không cần dầu trong chảo?
- Naan truyền thống được nướng trên bề mặt khô, nóng (thành lò tandoor), nhờ đó nó có vẻ ngoài lốm đốm đặc trưng.
- Làm gì nếu bột bị rách khi cán?
- Dùng ngón tay bóp kín lỗ thủng, và xoa bột áo lên. Khi nướng hãy bắt đầu với mặt này.
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Naan nhân mận
Công thức này là sự tái hiện sáng tạo của Peshwari naan nổi tiếng, một loại bánh mì dẹt Ấn Độ với nhân ngọt. Trong khi phiên bản gốc chủ yếu là dừa, hạnh nhân và nho khô, thì ở đây mận khô, một món ưa thích của ẩm thực Hungary, đóng vai trò chính. Bột nướng trong chảo nóng phồng rộp, lốm đốm nâu, và bên trong là mận khô nóng hổi tan chảy như mứt đang chờ người thưởng thức. Sữa chua trong bột không chỉ tạo hương vị mà độ axit của nó còn làm mềm mạng lưới gluten, giúp bánh mềm trong nhiều ngày – nếu không bị ăn hết ngay lập tức.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì (BL55)
150
g
Sữa chua tự nhiên
100
g
Mận khô (đã bỏ hạt)
7
g
Men nở khô (1 gói)
1
muỗng cà phê
Đường
1
muỗng cà phê
Muối
50
ml
Nước ấm
30
g
Bơ tan chảy (để quét)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô sâu để nhào bột
- Khăn bếp (để ủ)
- Cây cán bột
- Chảo đáy dày (gang là tốt nhất)
- Cọ (để quét bơ)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Cắt mận khô thành những miếng thật nhỏ, gần như nhuyễn, để dễ nhồi.
Mẹo: Nếu mận quá khô, hãy ngâm trong nước ấm 10 phút, sau đó vắt khô.
2
✓
Hòa tan đường và men trong nước ấm, sau đó để 5 phút cho đến khi bắt đầu nổi bọt. Trong một cái bát, trộn bột mì và muối, thêm sữa chua và nước men đã kích hoạt.
Mẹo: Nấm men bắt đầu hoạt động nhờ ăn đường (lên men).
3
✓
Nhào bột 8-10 phút cho đến khi mịn và đàn hồi. Bạn cần có một khối bột mềm nhưng không dính. Đậy lại và ủ ở nơi ấm trong 1 giờ cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Trong quá trình nhào, khung gluten hình thành, sẽ giữ lại các bọt khí sinh ra khi ủ.
4
✓
Chia bột đã ủ thành 6 viên đều nhau. Ấn dẹt từng viên bằng lòng bàn tay, cho một phần mận băm vào giữa, sau đó túm các mép lại như một cái túi và dán kín.
Mẹo: Việc đóng kín khí là quan trọng, nếu không nhân đường sẽ chảy ra và cháy khi nướng.
5
✓
Cẩn thận cán các viên bột đã nhồi thành hình bầu dục hoặc tròn, dày khoảng nửa cm. Cẩn thận đừng làm rách bột!
Mẹo: Luôn cán từ giữa ra ngoài, như vậy nhân sẽ phân bố đều.
6
✓
Làm nóng chảo không dầu trên lửa vừa-cao. Cho bột vào, và nướng mỗi bên 2-3 phút cho đến khi bắt đầu phồng rộp và xuất hiện các đốm nâu sẫm.
Mẹo: Dưới tác dụng của nhiệt độ cao đột ngột, nước trong bột biến thành hơi nước, thổi phồng các vết rộp trên bánh.
7
✓
Ngay khi lấy ra khỏi chảo, quét bơ tan chảy lên mặt bánh naan nóng hổi ngay lập tức. Phục vụ khi còn ấm.
Mẹo: Bơ ngăn bột không bị khô khi nguội, và giữ cho vỏ bánh mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì (BL55)
- 150 g Sữa chua tự nhiên
- 100 g Mận khô (đã bỏ hạt)
- 7 g Men nở khô (1 gói)
- 1 muỗng cà phê Đường
- 1 muỗng cà phê Muối
- 50 ml Nước ấm
- 30 g Bơ tan chảy (để quét)