- Tại sao nó bị đắng?
- Vỏ chanh vốn dĩ đắng tự nhiên. Chanh vỏ mỏng sẽ ít đắng hơn. Nếu thấy quá khó chịu, hãy chần (luộc) các lát chanh trong nước thường 1 phút trước, đổ bỏ nước đó đi rồi mới cho vào nước ngâm.
- Có ăn được vỏ không?
- Có! Bản chất của việc ngâm chua chính là để vỏ mềm ra và có thể ăn được.
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Chanh ngâm chua cay
Chanh ngâm là một phát minh tuyệt vời của ẩm thực Ấn Độ và Bắc Phi. Trong quá trình này, phần vỏ trắng đắng của chanh (albedo) sẽ dịu đi và hấp thụ nước ngâm gia vị, trong khi độ chua của thịt quả trở nên mềm mại hơn. Kết quả là một quả bom hương vị cam chanh cực kỳ đậm đà, mặn-chua, chỉ cần một mẩu nhỏ cũng đủ để làm bừng sáng món cơm đơn giản, món cà ri hay cá nướng.
Nguyên liệu
500
g
chanh tươi (vỏ mỏng)
250
ml
giấm rượu trắng
250
ml
nước
50
g
mật ong
30
g
đường nâu
15
g
muối
1
thanh
quế
3
cái
đinh hương
2
cái
lá nguyệt quế
10
hạt
tiêu đen
1
muỗng cà phê
hạt mù tạt
1
muỗng cà phê
ớt bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dao sắc: Để thái lát mỏng.
- Nồi: Để nấu nước ngâm.
- Hũ tiệt trùng: Để bảo quản.
Thông tin dị ứng
hạt mù tạt
Cách làm
1
✓
Cọ rửa chanh dưới nước nóng để loại bỏ lớp sáp bảo vệ vỏ. Cắt thành các khoanh hoặc múi mỏng nửa cm.
Mẹo: Lát mỏng sẽ ngấm gia vị nhanh hơn và vỏ cũng mềm nhanh hơn. [Tăng diện tích bề mặt]
2
✓
Nhồi chặt các lát chanh vào hũ thủy tinh sạch. Càng ít chỗ trống thì càng cần ít nước ngâm và hương vị càng đậm đà.
Mẹo: Trong quá trình nén, nước cốt chanh cũng sẽ chảy ra, hòa vào nước ngâm.
3
✓
Nấu hỗn hợp nước ngâm: nước, giấm, mật ong, đường, muối và gia vị. Đun sôi 2-3 phút để các hương vị hòa quyện.
Mẹo: Muối là thứ không thể thiếu khi ngâm cam chanh, vì nó làm dịu vị đắng và làm nổi bật độ chua. [Điều chỉnh vị giác]
4
✓
Để nước nguội bớt đến khi còn ấm, rồi đổ lên chanh. Đảm bảo nước ngập chanh.
Mẹo: Nếu đổ nước sôi sùng sục vào, thịt chanh có thể bị nát và chất đắng trong vỏ sẽ tiết ra nhanh hơn.
5
✓
Đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Mặc dù sau 24 giờ là có thể ăn được, nhưng món này sẽ thực sự hoàn hảo sau 3-4 tuần, khi vỏ hoàn toàn mềm.
Mẹo: Vỏ cam chanh (pectin) cần thời gian để phân hủy trong môi trường axit và chuyển sang dạng thạch. [Thủy phân pectin]
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g chanh tươi (vỏ mỏng)
- 250 ml giấm rượu trắng
- 250 ml nước
- 50 g mật ong
- 30 g đường nâu
- 15 g muối
- 1 thanh quế
- 3 cái đinh hương
- 2 cái lá nguyệt quế
- 10 hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt
- 1 muỗng cà phê ớt bột