- Tại sao bánh nhanh bị mềm?
- Bánh chưa được chiên đủ giòn, hoặc siro bị ấm. Bí quyết của độ giòn là chiên hai lần (lần đầu cho hơi vàng, để nghỉ, rồi chiên vàng nâu) - mặc dù công thức này chỉ một bước, nhưng đáng để thử chiên hai lần.
- Bột quá lỏng, có sao không?
- Không sao, kết cấu bột này phải giống như bột nokedli (bánh bao nhỏ), không phải loại bột nhào được.
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Kasha với phô mai tươi
Gnocchi rượu mùi rum
Bánh Awama
Naan nhân mận
Chanh ngâm chua cay
Bánh pretzel nước hoa hồng
Burger phô mai kép
Ức bò xông khói
Phở Gà
Súp Gazpacho
Cannoli đậu phộng
Pizza Hawaii viền phô mai
Bánh quy sô-cô-la
Pizza con cipolla
Hamburger thịt cua
Gyoza xá xíu
Súp kem súp lơ xanh
Pizza alla Griglia
Cider mật ong caramel
Bánh strudel rau bina phô mai feta
Bánh Awama
Awama (hay Luqaimat) là 'kẹo bonbon bánh rán' của Trung Đông. Những viên bột nở nhỏ này được chiên giòn trong dầu, sau đó ngay lập tức được nhúng vào siro lạnh. Kỹ thuật cốt lõi là sốc nhiệt: bột nóng hút siro lạnh, khiến bên trong mọng nước, bên ngoài có lớp vỏ giòn như thủy tinh. Ăn là ghiền!
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
25
g
Bột bắp
5
g
Men khô
15
g
Đường cát
2
g
Muối
200
ml
Nước ấm
500
ml
Dầu thực vật (để chiên)
200
ml
Mật ong lạnh hoặc siro đường
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi sâu lòng để chiên
- Túi bắt kem hoặc thìa để tạo hình
- Vợt vớt bánh
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong nước ấm với một nhúm đường.
Mẹo: Đợi cho đến khi men nổi bọt.
2
✓
Trộn bột mì, bột bắp, muối và phần đường còn lại. Đổ nước men vào.
Mẹo: Bột bắp làm yếu cấu trúc gluten, giúp vỏ bánh giòn hơn.
3
✓
Trộn bột (sẽ thành hỗn hợp dính, dai). Ủ trong 60 phút.
Mẹo: Kết cấu bột nên giống như bột bánh nokedli.
4
✓
Đun nóng dầu ở mức trung bình. Dùng tay ướt véo bột thành từng viên (hoặc bóp bột qua nắm tay và dùng thìa gạt), thả vào dầu.
Mẹo: Nước giúp bột tách khỏi tay dễ dàng.
5
✓
Vừa chiên vừa đảo liên tục cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Việc đảo rất quan trọng để bánh tròn đều và vàng đều.
6
✓
Vớt bánh nóng ra thả ngay vào siro lạnh, đảo đều rồi vớt ra.
Mẹo: Các lỗ khí của bột nóng sẽ hút siro lạnh vào trong.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 25 g Bột bắp
- 5 g Men khô
- 15 g Đường cát
- 2 g Muối
- 200 ml Nước ấm
- 500 ml Dầu thực vật (để chiên)
- 200 ml Mật ong lạnh hoặc siro đường