- Tại sao ngập dầu?
- Cà tím giống như miếng bọt biển. Nếu không ngâm muối trước, hoặc chiên dầu quá nguội, nó sẽ hút hết dầu. Hãy dùng phương pháp nướng lò!
- Bị nát khi bày ra đĩa, tôi làm sai ở đâu?
- Bạn cắt khi quá nóng. Hãy để nghỉ sau khi nướng ít nhất 20 phút để các lớp định hình.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Moussaka gia vị
Lasagne của người Hy Lạp, nơi mì ống được thay thế bằng cà tím chín nắng. Món ăn này nói về sự kiên nhẫn: mỗi lớp cần sự chăm chút riêng để cuối cùng hòa quyện thành một tổng thể hài hòa. Sốt thịt cay, bechamel mượt mà (ở đây biến tấu với phô mai tươi để nhẹ hơn) và các lớp rau củ nướng tạo nên trải nghiệm hương vị xứng đáng để bật lò.
Nguyên liệu
2
quả
Cà tím cỡ vừa
500
g
Thịt xay (bò hoặc cừu)
1
củ
Hành tây
2
tép
Tỏi
400
g
Cà chua bóc vỏ (đóng hộp hoặc tươi)
3
muỗng canh
Dầu ô liu
100
ml
Rượu vang đỏ khô
1
muỗng cà phê
Muối
0.5
muỗng cà phê
Tiêu đen xay
1
muỗng cà phê
Oregano khô
1
muỗng cà phê
Ớt bột
1
nhúm
Bột quế (thành phần bí mật)
500
ml
Sữa
150
g
Phô mai tươi
50
g
Bơ
3
muỗng canh
Bột mì
2
quả
Trứng
100
g
Phô mai cứng bào (ví dụ Parmesan hoặc Kefalotyri)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo lớn
- Khay nướng chịu nhiệt (gốm hoặc thủy tinh)
- Khăn giấy
- Phới lồng
- Rổ
Thông tin dị ứng
Sữa
Trứng
Gluten
Sulfit (rượu)
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị cà tím: cắt khoanh dày 1 cm, rắc muối kỹ hai mặt, để trong rổ 30 phút. Sau đó rửa sạch và lau thật khô.
Mẹo: Muối rút nước đắng và làm xẹp cấu trúc tế bào, giúp khi nướng không hút dầu. [Thẩm thấu và nén kết cấu].
2
✓
Quét lớp dầu mỏng lên cà tím, nướng sơ trong khay ở 200°C khoảng 15-20 phút cho vàng nâu.
Mẹo: Nướng lò giúp món ăn nhẹ nhàng và ít dầu hơn nhiều so với chiên chảo ngập dầu.
3
✓
Làm sốt: xào săn thịt xay với ít dầu cho đến khi hết nước và thịt bắt đầu xèo xèo. Thêm hành tỏi băm, xào cho trong.
Mẹo: Thịt cần được xào kỹ (phản ứng Maillard) để tạo nền tảng hương vị. Nếu chỉ hấp hơi trong nước của nó, thịt sẽ nhạt nhẽo.
4
✓
Đổ rượu vang vào, để bay hơi cồn. Thêm cà chua và gia vị (muối, tiêu, oregano, ớt bột, quế). Nấu lửa nhỏ đến khi được sốt đặc.
Mẹo: Một chút quế không làm ngọt mà tôn vị thịt lên – đây là nét đặc trưng của ẩm thực Hy Lạp.
5
✓
Sốt trắng (biến tấu bechamel): đun chảy bơ, trộn bột mì (xào bột), sau đó đổ sữa vào khuấy liên tục. Nấu cho đặc. Tắt bếp, trộn phô mai tươi đã tán nhuyễn và 2 quả trứng đánh tan vào.
Mẹo: Chỉ thêm trứng khi sốt không còn sôi, nếu không sẽ thành trứng bác! [Cân bằng nhiệt].
6
✓
Xếp lớp: đáy khay xếp một lớp cà tím nướng, lên trên là một nửa sốt thịt, lại cà tím, hết sốt thịt. Phủ sốt kem phô mai tươi lên trên cùng, rắc phô mai bào.
Mẹo: Lớp dưới cùng luôn là cà tím hoặc khoai tây để thấm hút nước sốt chảy xuống.
7
✓
Nướng 180°C trong 30-40 phút đến khi mặt vàng nâu và nổi phồng. Để nghỉ 20 phút trước khi ăn!
Mẹo: Trong khi nghỉ, chất béo és sốt ổn định lại cấu trúc, giúp cắt được miếng đẹp.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 2 quả Cà tím cỡ vừa
- 500 g Thịt xay (bò hoặc cừu)
- 1 củ Hành tây
- 2 tép Tỏi
- 400 g Cà chua bóc vỏ (đóng hộp hoặc tươi)
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 100 ml Rượu vang đỏ khô
- 1 muỗng cà phê Muối
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê Oregano khô
- 1 muỗng cà phê Ớt bột
- 1 nhúm Bột quế (thành phần bí mật)
- 500 ml Sữa
- 150 g Phô mai tươi
- 50 g Bơ
- 3 muỗng canh Bột mì
- 2 quả Trứng
- 100 g Phô mai cứng bào (ví dụ Parmesan hoặc Kefalotyri)