- Tại sao bánh bị xẹp?
- Hoặc là bạn mở cửa lò quá sớm (sốc nhiệt), hoặc bạn trộn lòng trắng trứng vào quá mạnh tay, làm vỡ các bọt khí.
- Tại sao đáy bánh bị đặc?
- Chuối nghiền nặng, nếu không trộn kỹ sẽ chìm xuống đáy.
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Bagel hoa cam hạt dẻ cười
Bánh macaron bơ đậu phộng
Taco khoai lang
Bánh bông lan cam chuối
Bánh cupcake sô cô la bạc hà
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Bánh bông lan cam chuối
Bánh bông lan này là ví dụ điển hình của sự nhẹ nhàng: cấu trúc bánh được giữ bởi hàng triệu bọt khí nhỏ trong lòng trắng trứng đánh bông, được nhiệt độ lò nướng thổi phồng lên như những quả khinh khí cầu nhỏ. Chuối làm cho bánh ẩm mượt, không bị khô trong nhiều ngày, trong khi độ chua của cam cân bằng lại vị đậm đà của trái cây. Cốt bánh hoàn hảo cho bánh kem, nhưng ăn riêng với đường bột rắc lên cũng rất tuyệt vời.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
150
g
Đường cát
4
quả
Trứng gà (tách riêng)
120
g
Bơ (đun chảy, ấm)
2
quả
Chuối (chín, nghiền nát)
100
ml
Nước cam
1
quả
Cam (vỏ bào)
1
muỗng cà phê
Bột nở
1
gói
Đường vani
1
nhúm
Muối
20
g
Đường bột (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- 2 cái tô trộn
- Máy đánh trứng
- Khuôn bánh tròn (khoảng 24 cm)
- Phới dẹt
- Nĩa để dầm chuối
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Lót giấy nến dưới đáy khuôn, bôi một lớp bơ mỏng và rắc bột lên thành khuôn.
Mẹo: Giấy đảm bảo đáy không dính, thành khuôn rắc bột tạo 'chỗ bám' cho bánh leo lên.
2
✓
Tách đôi trứng. Đánh bông lòng trắng với nhúm muối cho đến khi cứng.
Mẹo: Muối giúp ổn định cấu trúc lòng trắng, bọt sẽ bền hơn. Đạt chuẩn khi úp ngược tô mà không đổ.
3
✓
Đánh lòng đỏ với đường cát và đường vani cho đến khi chuyển màu trắng ngà, sau đó rót bơ ấm, nước cam và thêm vỏ bào vào.
Mẹo: Việc đánh bông đưa không khí vào lòng đỏ. Bơ không được nóng, nếu không sẽ làm chín trứng!
4
✓
Trộn chuối nghiền vào hỗn hợp lòng đỏ.
Mẹo: Dùng nĩa hoặc máy xay cầm tay để chuối thật mịn.
5
✓
Rây bột mì với bột nở, rồi trộn vào hỗn hợp chuối-trứng.
Mẹo: Luôn trộn bột nở với bột mì trước để tác dụng đều trong bánh.
6
✓
Cuối cùng trộn lòng trắng đánh bông vào bột làm 2-3 lần, thao tác nhẹ nhàng, đảo từ dưới lên.
Mẹo: Đây là bước quan trọng nhất! Đừng khuấy, hãy đảo (fold) để không làm vỡ bọt khí, linh hồn của bánh bông lan.
7
✓
Đổ vào khuôn, dàn phẳng, và nướng 30-35 phút (thử bằng tăm).
Mẹo: Đừng mở cửa lò trong 20 phút đầu, bánh có thể xẹp do không khí lạnh.
8
✓
Để nguội trong khuôn đến khi ấm, rồi lấy ra để nguội hoàn toàn trên giá.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 150 g Đường cát
- 4 quả Trứng gà (tách riêng)
- 120 g Bơ (đun chảy, ấm)
- 2 quả Chuối (chín, nghiền nát)
- 100 ml Nước cam
- 1 quả Cam (vỏ bào)
- 1 muỗng cà phê Bột nở
- 1 gói Đường vani
- 1 nhúm Muối
- 20 g Đường bột (để rắc)