- Tôi có thể dùng mâm xôi đông lạnh không?
- Có, nhưng đừng rã đông trước, hãy trộn vào bột khi còn đông đá, nếu không nó sẽ làm đổi màu và làm ướt bột.
- Tại sao mâm xôi chìm xuống đáy?
- Điều này là tự nhiên với các miếng nặng. Bạn có thể ngăn chặn bằng cách lăn mâm xôi qua một chút bột mì trước khi cho vào hỗn hợp.
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Quesadilla (Mexico, Phô mai)
Gyros fusion Hy Lạp
Bánh quy hạt phỉ
Bắp bê hun khói BBQ
Bánh rán sữa chua trái cây
Cannoli hạt dẻ
Cider dừa
Xốt cam hương thảo
Calzone rau củ nướng
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Bánh bao kẹp tôm nướng
Bagel táo xanh dừa
Bánh Tiramisu nhiều lớp
Kem Magnum Cookie & Cream
Thịt bò nướng với khoai tây nghiền
Calzone nấm sốt kem
Sốt mayonnaise sriracha cay
Baskin-Robbins Love Potion
Burger cà tím thuần chay
Bánh ngọt cam mật ong
Bánh cupcake sô cô la mâm xôi
Cặp đôi sô cô la và mâm xôi là một trong những kết hợp hương vị mang tính biểu tượng nhất trong nghề bánh. Vị đắng sâu, trầm của sô cô la đen bị phá vỡ bởi axit tươi sáng và hương nước hoa trái cây của mâm xôi, tạo ra sự tương phản hoàn hảo. Trong công thức này, những quả mâm xôi ẩn trong bột sẽ biến thành những 'túi mứt' nhỏ khi nướng, mang lại bất ngờ mọng nước trong mỗi miếng cắn.
Nguyên liệu
200
g
bột mì đa dụng
120
g
đường cát
100
g
bơ (mềm)
2
quả
trứng
100
ml
sữa
5
g
bột nở
30
g
bột cacao nguyên chất (Dutch processed)
100
g
sô cô la đen (tối thiểu 50%)
1
nhúm
muối
1
muỗng cà phê
tinh chất vani
80
g
mâm xôi (tươi hoặc đông lạnh)
200
ml
kem tươi
50
g
đường bột
150
g
mascarpone
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đun cách thủy: Để làm tan sô cô la.
- Khuôn nướng muffin: Với giấy lót.
- Spatula: Để trộn mâm xôi nhẹ nhàng.
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 180°C. Làm tan sô cô la đen cách thủy hoặc trong lò vi sóng, rồi để nguội bớt.
Mẹo: Nếu cho sô cô la nóng vào bột, nó có thể làm chảy bơ và làm chín trứng.
2
✓
Rây bột mì, bột cacao, bột nở và muối.
Mẹo: Bột cacao hay bị vón cục, việc rây ở đây rất quan trọng.
3
✓
Đánh bông bơ với đường, sau đó trộn trứng và vani vào.
Mẹo: Càng đưa nhiều không khí vào đây, cốt bánh sô cô la nặng sẽ càng nhẹ hơn.
4
✓
Trộn sô cô la tan chảy đã nguội vào hỗn hợp bơ.
Mẹo: Điều này mang lại độ đặc và hương vị sâu 'kiểu brownie'.
5
✓
Thêm hỗn hợp bột và sữa xen kẽ.
Mẹo: Đừng trộn quá kỹ!
6
✓
Cuối cùng, dùng spatula nhẹ nhàng trộn mâm xôi vào.
Mẹo: Cẩn thận đừng làm nát trái cây, để chúng còn nguyên miếng trong bánh.
7
✓
Nướng muffin 18-20 phút. Thử tăm!
Mẹo: Với cốt bánh sô cô la khó nhìn thấy độ vàng, hãy dựa vào mùi thơm và thử tăm.
8
✓
Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Cấu trúc sẽ đông lại trong khi nguội.
9
✓
Làm kem: đánh kem tươi với đường bột, rồi trộn mascarpone vào. Trang trí bánh.
Mẹo: Bạn có thể đặt thêm một quả mâm xôi tươi lên kem để gợi ý về nhân bên trong.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g bột mì đa dụng
- 120 g đường cát
- 100 g bơ (mềm)
- 2 quả trứng
- 100 ml sữa
- 5 g bột nở
- 30 g bột cacao nguyên chất (Dutch processed)
- 100 g sô cô la đen (tối thiểu 50%)
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 80 g mâm xôi (tươi hoặc đông lạnh)
- 200 ml kem tươi
- 50 g đường bột
- 150 g mascarpone