- 'Lá Laksa' là gì?
- Đó là rau răm (Persicaria odorata). Vị của nó có mùi cam chanh và cay hơn ngò rí thông thường. Nếu không tìm thấy, bạn có thể dùng hỗn hợp ngò rí và bạc hà.
- Tôi có thể mua mắm tôm ở đâu?
- Hãy tìm 'Belacan' ở các cửa hàng đồ Á. Khi còn sống nó có mùi rất nồng, nhưng khi nướng lên sẽ là một quả bom umami tuyệt vời.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Katong Laksa
Katong Laksa là một biểu tượng ẩm thực của Singapore, sự giao thoa giữa văn hóa Trung Hoa và Malaysia (ẩm thực Peranakan). Điểm đặc biệt là sợi bún được cắt ngắn để theo truyền thống có thể ăn chỉ bằng thìa mà không cần đũa. Linh hồn của món ăn là 'rempah' (hỗn hợp gia vị), phải được xào cho đến khi tách dầu - một trò chơi của sự kiên nhẫn phân biệt giữa món laksa ngon và món laksa xuất sắc.
Nguyên liệu
400
ml
Nước cốt dừa (đặc)
200
g
Tôm (đã bóc vỏ) hoặc ức gà
200
g
Bún gạo sợi to (đã ngâm)
2
quả
Trứng luộc
3
muỗng canh
Dầu dừa hoặc dầu thực vật
2
củ
Hành tím (hoặc hành tây)
3
tép
Tỏi
3
cm
Riềng (hoặc gừng)
2
muỗng canh
Tương ớt (Sambal Oelek)
2
cây
Sả (chỉ phần trắng)
1
muỗng canh
Tôm khô (ngâm và băm nhỏ)
100
g
Chả cá (thái lát)
1
bó
Rau răm (hoặc ngò rí)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thực phẩm hoặc cối giã để làm hỗn hợp gia vị
- Nồi lớn để nấu súp
- Thớt
Thông tin dị ứng
Động vật giáp xác
Cá
Trứng
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị 'Rempah' (hỗn hợp gia vị): Cho hành, tỏi, riềng, sả, ớt và tôm khô đã ngâm vào máy xay. Xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn.
Mẹo: Độ mịn của hỗn hợp gia vị quyết định kết cấu của món súp. Nếu nó lợn cợn, súp cũng sẽ như vậy.
2
✓
Làm nóng dầu trong một cái nồi, xào hỗn hợp gia vị ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi chuyển màu sẫm hơn, dậy mùi thơm và dầu bắt đầu tách ra ở mép (khoảng 10 phút).
Mẹo: Đây là giai đoạn 'Pecah Minyak'. Nếu vội vàng, súp sẽ có mùi hành sống.
3
✓
Thêm tôm (hoặc gà), đảo đều trong hỗn hợp gia vị, sau đó đổ nước cốt dừa và khoảng 200ml nước (hoặc nước dùng) vào.
Mẹo: Nước dùng nấu từ đầu tôm sẽ cho thêm hương vị tuyệt vời nếu bạn có thời gian.
4
✓
Nấu lửa nhỏ trong 10 phút, sau đó thêm chả cá thái lát. Nêm nếm với muối và một chút đường.
Mẹo: Đường giúp làm dịu vị cay của ớt.
5
✓
Cắt bún gạo đã ngâm thành các đoạn ngắn hơn (có thể ăn bằng thìa), sau đó trụng sơ qua nước sôi riêng biệt trong 1 phút.
Mẹo: Không bao giờ nấu bún trong nồi súp vì tinh bột sẽ làm đặc nước súp và bún sẽ bị nát.
6
✓
Khi ăn, cho bún vào bát, chan nước súp đậm đà lên trên, trang trí với trứng cắt đôi và rau răm.
Mẹo: Sự tươi mát của rau răm là không thể thiếu để cân bằng vị béo của nước cốt dừa.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Nước cốt dừa (đặc)
- 200 g Tôm (đã bóc vỏ) hoặc ức gà
- 200 g Bún gạo sợi to (đã ngâm)
- 2 quả Trứng luộc
- 3 muỗng canh Dầu dừa hoặc dầu thực vật
- 2 củ Hành tím (hoặc hành tây)
- 3 tép Tỏi
- 3 cm Riềng (hoặc gừng)
- 2 muỗng canh Tương ớt (Sambal Oelek)
- 2 cây Sả (chỉ phần trắng)
- 1 muỗng canh Tôm khô (ngâm và băm nhỏ)
- 100 g Chả cá (thái lát)
- 1 bó Rau răm (hoặc ngò rí)