Kem Solero Mango với lớp phủ xoài nhiệt đới Solero Mango Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào được dọn ra Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào Trà trái cây tự làm với trái cây tươi và bạc hà Trà trái cây tự làm Sốt mận cà chua màu nâu đỏ sánh quyện Sốt cà chua mận quế Ớt chuông gia vị ngâm chua trong lọ Ớt chuông gia vị ngâm chua Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt được dọn ra Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt Macaron vị rượu trứng Macaron vị rượu trứng Tacos de Pollo con Salsa Roja trình bày trên đĩa Tacos de Pollo con Salsa Roja Gầu bò xông khói bày trên đĩa với đồ ăn kèm tươi Gầu bò xông khói Kem chuối bơ đậu phộng được phục vụ Kem chuối bơ đậu phộng Bánh quy socola trắng mới nướng Bánh quy socola trắng Bánh hạt dẻ mùa đông trang trí sô-cô-la đen và quả óc chó Bánh hạt dẻ mùa đông Bánh cuộn cà tím nướng với rau củ tươi và hummus Bánh cuộn cà tím nướng Kafta ăn kèm với bánh pita tươi và salad Kafta Sorbet chanh dây màu vàng tươi trong ly Sorbet chanh dây Bánh Stollen Chai Latte cắt lát, với bột bánh tẩm gia vị Stollen Chai Latte Pork loin ăn kèm mứt táo và trang trí với cỏ xạ hương tươi Pork Loin with Apple Compote Tortilla đậu nướng BBQ được bày ra đĩa Tortilla đậu nướng BBQ Bánh kếp Thái Khanom Buang được phục vụ Khanom Buang Kem trà xanh hạnh nhân được phục vụ Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs) Kem Solero Mango với lớp phủ xoài nhiệt đới Solero Mango Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào được dọn ra Focaccia tỏi, hương thảo và hạt hồ đào Trà trái cây tự làm với trái cây tươi và bạc hà Trà trái cây tự làm Sốt mận cà chua màu nâu đỏ sánh quyện Sốt cà chua mận quế Ớt chuông gia vị ngâm chua trong lọ Ớt chuông gia vị ngâm chua Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt được dọn ra Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt Macaron vị rượu trứng Macaron vị rượu trứng Tacos de Pollo con Salsa Roja trình bày trên đĩa Tacos de Pollo con Salsa Roja Gầu bò xông khói bày trên đĩa với đồ ăn kèm tươi Gầu bò xông khói Kem chuối bơ đậu phộng được phục vụ Kem chuối bơ đậu phộng Bánh quy socola trắng mới nướng Bánh quy socola trắng Bánh hạt dẻ mùa đông trang trí sô-cô-la đen và quả óc chó Bánh hạt dẻ mùa đông Bánh cuộn cà tím nướng với rau củ tươi và hummus Bánh cuộn cà tím nướng Kafta ăn kèm với bánh pita tươi và salad Kafta Sorbet chanh dây màu vàng tươi trong ly Sorbet chanh dây Bánh Stollen Chai Latte cắt lát, với bột bánh tẩm gia vị Stollen Chai Latte Pork loin ăn kèm mứt táo và trang trí với cỏ xạ hương tươi Pork Loin with Apple Compote Tortilla đậu nướng BBQ được bày ra đĩa Tortilla đậu nướng BBQ Bánh kếp Thái Khanom Buang được phục vụ Khanom Buang Kem trà xanh hạnh nhân được phục vụ Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Sốt mận cà chua màu nâu đỏ sánh quyện
Sốt cà chua mận hầm chậm, dậy mùi quế ấm áp

Sốt cà chua mận quế

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Nước chấm và Sốt
Cà chua và mận thoạt nghe có vẻ là một cặp đôi khác thường, nhưng qua quá trình nấu chậm liu riu, hương vị của hai nguyên liệu này hòa quyện vào nhau như thể chúng luôn thuộc về nhau. Sốt này gợi nhớ đến thế giới của chutney: đặc, bóng, vừa ngọt từ trái cây vừa cay từ gia vị. Quế không chỉ dành cho bánh ngọt; ở đây nó mang lại độ sâu và sự ấm áp cho axit của cà chua, khiến kết quả là một món ăn kèm đầy đặn, phức tạp, nâng tầm bất kỳ món nướng đơn giản nào thành món ăn lễ hội.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 35 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 20 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 75 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Dao đầu bếp sắc (để cắt cà chua và mận)
  • Thớt
  • Nồi cỡ vừa, đế dày (để phân bố nhiệt đều)
  • Muỗng gỗ
  • Dụng cụ vắt cam chanh
  • Dụng cụ bào (cho gừng)
  • Dụng cụ ép tỏi

Cách làm

1 ✓

Chuẩn bị nguyên liệu: rửa sạch cà chua và mận, sau đó cắt thành hạt lựu nhỏ khoảng 1x1 cm. Gọt vỏ gừng và bào mịn, tỏi nghiền nát thành bột nhão.

Mẹo: Nếu vỏ cà chua làm bạn khó chịu, hãy nhúng vào nước sôi 10 giây, như vậy bạn có thể dễ dàng bóc vỏ. Cà chua không vỏ sẽ nấu nhừ tốt hơn, kết quả sẽ mượt mà hơn (Thay đổi kết cấu).
2 ✓

Đun nóng dầu ô liu trong nồi trên lửa vừa. Cho tỏi nghiền và gừng bào vào, xào cho đến khi hương thơm nồng nàn tỏa khắp bếp (khoảng 1 phút).

Mẹo: Các chất hương thơm của gia vị tan tốt nhất trong dầu, vì vậy hương vị sẽ đậm đà hơn so với việc chỉ cho vào nước (Chiết xuất hương thơm).
3 ✓

Thêm cà chua và mận cắt hạt lựu vào phần nền gia vị. Đảo đều, và để trái cây tiết nước dưới tác dụng của nhiệt.

Mẹo: Việc nêm muối ở giai đoạn này giúp phá vỡ thành tế bào, do đó trái cây tiết nước nhanh hơn (Thẩm thấu).
4 ✓

Đổ giấm táo vào, rắc đường nâu và ớt mảnh, cuối cùng thả cả thanh quế vào.

Mẹo: Sự cân bằng giữa đường và giấm là chìa khóa: đường làm dịu độ chua của cà chua và giấm, làm cho hương vị tròn trịa hơn (Cân bằng hương vị).
5 ✓

Vặn nhỏ lửa, và nấu sốt không đậy nắp, sôi liu riu trong 25-30 phút. Đạt chuẩn khi sốt đã đặc lại như mứt lỏng, và màu sắc trở nên đậm hơn, tối hơn.

Mẹo: Trong quá trình nấu chậm, phần lớn nước bay hơi, do đó hương vị cô đặc lại và sốt đặc lại một cách tự nhiên (Cô đặc).
6 ✓

Nhấc nồi khỏi bếp. Vớt thanh quế ra, sau đó khuấy nước cốt chanh vắt tươi vào.

Mẹo: Luôn thêm nước cốt chanh (axit) vào cuối quá trình nấu, vì tác dụng nhiệt kéo dài sẽ làm mất đi các nốt hương tươi mát của cam chanh (Hương thơm nhạy cảm với nhiệt).
7 ✓

Nếm thử và nêm một nhúm muối. Để nguội hoàn toàn trước khi dùng, vì hương vị thực sự nổi bật khi nguội.

Mẹo: Trong khi nguội, pectin (chất tạo đông tự nhiên của trái cây) tiếp tục làm đặc sốt (Tạo gel).
8 ✓

Phục vụ trong bát nhỏ bên cạnh đĩa phô mai, hoặc dùng làm món ăn kèm cho các món nướng.

Mẹo: Sốt chua dùng kèm với thịt giúp cân bằng các miếng béo ngậy, khiến chúng ta cảm thấy món ăn nhẹ nhàng hơn (Làm sạch cảm giác miệng).

Câu hỏi thường gặp

Sốt quá chua, tôi phải làm gì?
Hàm lượng đường trong cà chua và mận có thể thay đổi. Nếu bạn thấy quá chua, hãy thêm một chút đường nâu hoặc một thìa mật ong vào cuối.
Tôi có thể dùng mận đóng hộp thay cho mận tươi không?
Được, nhưng mận đóng hộp thường có đường, vì vậy hãy giảm lượng đường trong công thức và đừng đổ nước của nó vào.
Để được bao lâu?
Trong tủ lạnh, trong lọ kín có thể dùng trong 5-7 ngày, hương vị sẽ hòa quyện hơn theo từng ngày.

Nguyên liệu

  • 300 g cà chua chín, nhiều thịt
  • 150 g mận tươi (bỏ hạt)
  • 50 g đường nâu
  • 1 cái thanh quế (nguyên)
  • 30 ml nước cốt chanh xanh vắt tươi
  • 10 g gừng tươi
  • 2 tép tỏi
  • 25 ml giấm táo
  • 1 muỗng cà phê ớt mảnh
  • 10 ml dầu ô liu
  • 1 nhúm muối