- Kem bị chảy ra khỏi macaron.
- Ganache chưa đủ đông, hoặc bạn cho quá nhiều rượu trứng. Tỷ lệ chất lỏng rất quan trọng với ganache.
- Bánh bị rỗng ruột.
- Nhiệt độ nướng thấp, hoặc đánh trứng quá bông.
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Súp kem bắp cải Savoy rau chân vịt
Macaron vị rượu trứng
Tacos de Pollo con Salsa Roja
Gầu bò xông khói
Kem chuối bơ đậu phộng
Bánh quy socola trắng
Bánh hạt dẻ mùa đông
Bánh cuộn cà tím nướng
Kafta
Sorbet chanh dây
Stollen Chai Latte
Pork Loin with Apple Compote
Tortilla đậu nướng BBQ
Khanom Buang
Kem trà xanh hạnh nhân (kiểu Häagen-Dazs)
Bò Stroganoff với bún gạo
Đậu cô ve xếp lớp
Bánh pogácsa cam óc chó
Sốt bơ cam hương thảo
Sốt ớt dứa Jalapeño
Macaron vị rượu trứng
Sự thanh lịch của macaron và không khí lễ hội phóng khoáng của rượu trứng gặp nhau trong chiếc bánh này. Kết cấu đặc, kem béo của rượu trứng và hương vani-rượu rất hợp với ganache socola trắng, tạo nên phần nhân cơ bản. Chiếc macaron này không chỉ là bánh ngọt, mà là một lời chúc mừng ăn được!
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng
50
g
Đường cát
50
ml
Rượu trứng
100
g
Socola trắng
100
ml
Kem tươi (Whipping cream)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Túi bắt kem
- Giấy nến
- Cân
- Rây
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Các loại hạt
Cồn
Cách làm
1
✓
Làm vỏ macaron: xay bột hạnh nhân với đường bột, rây mịn. Đánh bông lòng trắng với đường cát đến khi cứng. Trộn bột vào (macaronage), bắt ra khay, để nghỉ cho se mặt, rồi nướng.
Mẹo: Xem kỹ thuật chi tiết ở bài Macaron Tiramisu. Sự chính xác cũng là chìa khóa ở đây.
2
✓
Làm kem (ganache): đun nóng kem tươi đến điểm sôi (không sôi bùng!). Đổ vào socola trắng đã bẻ vụn.
Mẹo: Để yên 1 phút cho nhiệt ngấm vào socola trước khi khuấy.
3
✓
Khuấy mịn, sau đó rót rượu trứng vào. Trộn đều.
Mẹo: Nếu kem bị tách (tách bơ), dùng máy xay cầm tay để sửa (nhũ hóa).
4
✓
Để tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ cho đến khi có thể phết được.
Mẹo: Bơ cacao cần kết tinh lại.
5
✓
Kẹp nhân vào bánh, và ủ trong tủ lạnh 24 giờ.
Mẹo: Hương vị sẽ hòa quyện vào lúc này.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng
- 50 g Đường cát
- 50 ml Rượu trứng
- 100 g Socola trắng
- 100 ml Kem tươi (Whipping cream)