- Tại sao kem bị vón cục?
- Bạn đã đổ gelatin nóng vào kem lạnh quá nhanh, và do 'sốc nhiệt', nó đông lại ngay lập tức thành những mảnh nhỏ. Hãy đổ thành dòng nhỏ!
Bánh kem quả mọng
Chiếc bánh này nói về sự nhẹ nhàng: lòng trắng trứng đánh bông trong cốt bánh bông lan và kem tươi trong phần nhân giữ cấu trúc cho bánh. Gelatin ở đây không tạo thành 'kẹo dẻo', mà chỉ giúp ổn định bọt kem vừa đủ để có thể cắt được.
Nguyên liệu
3
quả
Trứng
100
g
Đường
100
g
Bột mì
300
ml
Kem whipping
10
g
Gelatin
300
g
Quả mọng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh (đáy rời)
- Phới lồng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Nướng bánh bông lan từ trứng, đường và bột mì. Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Các bọt khí trong trứng đánh bông giúp bánh nở, đừng làm vỡ chúng bằng cách trộn quá mạnh!
2
✓
Hòa tan gelatin trong một ít nước ấm (không đun sôi!). Đánh bông kem tươi và rót gelatin ấm vào.
Mẹo: Gelatin tan ở trên 60 độ, nhưng sẽ mất khả năng kết dính khi đun sôi.
3
✓
Trộn trái cây vào kem, phết lên cốt bánh và để lạnh 3-4 giờ.
Mẹo: Trong quá trình làm lạnh, mạng lưới gelatin sẽ đông lại, giữ nước và bọt khí bên trong.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 3 quả Trứng
- 100 g Đường
- 100 g Bột mì
- 300 ml Kem whipping
- 10 g Gelatin
- 300 g Quả mọng