Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong
Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng
Thịt cừu nướng chậm mềm rục, thấm đẫm hương vị cay nồng và đậm đà của sốt Ajvar

Cừu nướng sốt ajvar

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Hương vị đặc trưng, hơi hôi của thịt cừu đòi hỏi gia vị mạnh và axit. Đây là lúc ajvar xuất hiện: loại kem làm từ ớt chuông đỏ nướng và cà tím này không chỉ mang lại hương vị, mà axit bên trong và hàm lượng dầu của sốt ướp giúp làm mềm thớ thịt. Kỹ thuật 'low and slow' (chậm và nhiệt độ thấp) này đảm bảo thịt róc xương, và cuối cùng nhiệt độ cao sẽ caramel hóa tạo lớp vỏ giòn.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 1 giờ 50 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 10 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 580 kcal
🌍 Ẩm thực Fusion

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng hoặc nồi nướng
  • Giấy bạc
  • Cọ (để phết)

Cách làm

1 ✓

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi nướng để thịt về nhiệt độ phòng. Lau khô, sau đó xát muối và tiêu kỹ.

Mẹo: Nếu cho thịt lạnh vào lò, bên trong có thể vẫn sống khi bên ngoài đã chín. Việc ướp muối giúp giữ ẩm bên trong thớ thịt.
2 ✓

Làm sốt ướp: trộn ajvar, dầu, tỏi đập dập, hương thảo băm nhỏ và nước cốt chanh.

Mẹo: Axit trong chanh giúp nới lỏng các mô liên kết của thịt (làm mềm).
3 ✓

Phết sốt ướp dày lên thịt, đặt vào khay nướng và bọc kín bằng giấy bạc. Để yên 1-2 giờ (hoặc qua đêm trong tủ lạnh).

Mẹo: Trong quá trình ướp, hương vị sẽ khuếch tán vào các lớp trên của thịt.
4 ✓

Nướng ở 160-170°C (không quạt, nếu có thể) khoảng 90 phút dưới lớp giấy bạc.

Mẹo: Hơi nước hình thành dưới giấy bạc sẽ hấp thịt, giúp thịt không bị khô trong thời gian dài.
5 ✓

Bỏ giấy bạc ra, tăng nhiệt lên 200°C, và nướng thêm 20 phút cho đến khi sốt caramel hóa trên bề mặt. Giữa chừng rưới nước sốt lên.

Mẹo: Đường trong nước sốt (từ ajvar) lúc này mới thực sự chuyển màu nâu, tạo hương vị đậm đà.
6 ✓

Sau khi nướng, để thịt nghỉ 15 phút trên thớt trước khi cắt.

Mẹo: Nếu cắt ngay, do áp suất bên trong, tất cả nước thịt quý giá sẽ chảy ra ngoài và thịt sẽ bị khô.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng loại thịt khác không?
Sốt ướp này hoạt động tuyệt vời với nạc vai heo hoặc ức bò, nhưng thời gian nướng có thể thay đổi.
Tôi không có ajvar, thay thế bằng gì?
Ớt chuông đỏ nướng xay nhuyễn với một ít tỏi và cà tím sẽ cho kết quả tương tự.

Nguyên liệu

  • 1 kg Đùi hoặc vai cừu (có xương hoặc không)
  • 200 g Ajvar (cay hoặc ngọt)
  • 3 tép Tỏi
  • 3 muỗng canh Dầu ô liu
  • 2 nhánh Hương thảo tươi
  • 1 muỗng canh Nước cốt chanh
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu mới xay
  • 10 g Mùi tây tươi