Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ
Giấm ngâm cỏ xạ hương và ớt, tinh chất gia vị lỏng cho mọi món nướng.

Cỏ xạ hương ngâm giấm cay

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Nước chấm và Sốt
Bảo quản thảo mộc trong giấm là phương pháp dược liệu cổ xưa được nâng tầm trong nhà bếp. Ở đây bản thân cây không phải món chính, mà là tinh chất chúng ta tạo ra: hương gỗ, đất của cỏ xạ hương và độ chua của giấm gặp gỡ ngọn lửa của ớt. Đây không phải dưa chua cổ điển để ăn bằng nĩa, mà là một 'quả bom hương vị', dùng nước và cành lá để hoàn thiện món ăn. Một giọt giấm gia vị này có thể làm sống lại món sốt salad nhàm chán, hoặc làm món ức gà nướng trở nên thú vị. Tinh dầu cỏ xạ hương tan tốt nhất trong giấm có cồn, vì vậy hãy đóng chai hương vị mùa hè.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 5 phút
⌛ Tổng thời gian 1 ngày 50 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 45 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi cán dài cỡ nhỏ
  • Dao sắc và thớt
  • Lọ trang trí hoặc lọ thủy tinh có nắp đã tiệt trùng
  • Rây lọc (tùy chọn, nếu chỉ dùng nước)

Thông tin dị ứng

⚠️ Lưu huỳnh điôxit (giấm)

Cách làm

1 ✓

Rửa cành cỏ xạ hương trong nước lạnh như băng, sau đó vẩy sạch nước và trải lên khăn bếp để khô.

Mẹo: Sự hiện diện của nước sẽ làm loãng giấm và tăng nguy cơ hư hỏng, vì vậy điều quan trọng là thảo mộc phải khô hoàn toàn (vi khuẩn sinh sôi).
2 ✓

Cắt ớt tươi thành khoanh mỏng. Bóc vỏ tỏi và đập dập bằng mặt dao.

Mẹo: Đập dập tỏi giúp giải phóng hương vị trong tế bào, nhưng không dễ bị cháy như khi băm nhỏ (giải phóng allicin).
3 ✓

Đập dập hạt tiêu trong cối hoặc bằng mặt dao.

Mẹo: Tinh dầu của tiêu mới đập vỡ nồng nàn hơn nhiều so với hạt nguyên, nên thấm vào giấm tốt hơn.
4 ✓

Trộn giấm rượu vang trắng, nước, mật ong và muối trong nồi. Đun nóng cho đến khi tan hết.

Mẹo: Đừng đun sôi quá lâu, chỉ đến khi có được chất lỏng đồng nhất.
5 ✓

Nhồi cành cỏ xạ hương khô vào lọ sạch. Rắc ớt, tỏi, tiêu đập dập và ớt bột mảnh vào giữa.

Mẹo: Cây càng chặt thì càng cần ít nước, và hương vị càng đậm đặc.
6 ✓

Đổ nước giấm nóng vào lọ, đảm bảo ngập hoàn toàn cành và gia vị.

Mẹo: Nếu gia vị nhô ra khỏi nước, chúng có thể bị mốc (oxy hóa và nấm mốc).
7 ✓

Đậy nắp lọ, để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ.

Mẹo: Mặc dù có thể ăn ngay, nhưng cần thời gian để khuếch tán hương vị. Sau một ngày sẽ thực sự hài hòa.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể dùng để làm gì?
Rưới lên thịt nướng, trộn với dầu ô liu làm sốt salad, hoặc dùng làm nền cho các loại nước ướp.
Thân cỏ xạ hương có ăn được không?
Thân gỗ cứng, nhưng có thể mềm ra trong giấm. Chủ yếu dùng để lấy hương vị, khi ăn hãy tuốt lá ra.
Có bị hỏng không?
Giấm và đường là chất bảo quản tuyệt vời, nhưng nếu bị đục hoặc có mùi lạ, hãy vứt bỏ.

Nguyên liệu

  • 50 g Cành cỏ xạ hương tươi (có thể dùng thân gỗ)
  • 100 ml Giấm rượu vang trắng
  • 100 ml Nước
  • 40 g Mật ong
  • 5 g Muối
  • 1 tép Tỏi
  • 5 hạt Tiêu đen nguyên hạt
  • 1 quả Ớt chỉ thiên tươi
  • 2 g Ớt bột mảnh khô