Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong Cừu nướng sốt Ajvar với mùi tây tươi và khoai tây nướng Cừu nướng sốt ajvar Kem hạt phỉ thơm bùi Kem hạt phỉ Bánh mì Bialy Ba Lan nướng vàng với nhân hành tây Bialy Pizza al Radicchio với rau diếp xoăn và phô mai Pizza Al Radicchio Cỏ xạ hương ngâm giấm cay được phục vụ Cỏ xạ hương ngâm giấm cay Bánh hạnh nhân việt quất trang trí với trái cây Bánh hạnh nhân việt quất Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh được dọn ra Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh Fläskpannkaka được phục vụ Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka) Bánh kếp chuối ăn kèm trái cây tươi và mật ong. Bánh kếp chuối Chutney ngải giấm chanh Tequila trong hũ Chutney ngải giấm chanh Tequila Buddha Bowl khoai lang cốt dừa được bày biện đẹp mắt Buddha Bowl khoai lang cốt dừa Tafelspitz phục vụ với khoai tây và sốt táo cải ngựa Bò luộc kiểu Áo Ravioli không chứa gluten được bày ra đĩa Ravioli không chứa gluten Kem rượu Punch mịn màng được bày biện Kem rượu Punch Bánh rán Pepperoni Roll tươi mới Bánh rán Pepperoni Roll Bánh Stollen chà là hạnh nhân cắt lát được bày biện Stollen Chà Là Hạnh Nhân Croissant cải ngựa được bày ra đĩa Croissant cải ngựa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong được bày ra đĩa Cà rốt nướng BBQ sốt mật ong Burger đậu lăng nướng BBQ kẹp rau Burger đậu lăng nướng BBQ Sốt bơ chanh cà ri mật ong vàng óng Sốt bơ chanh cà ri mật ong
Kem hạt phỉ thơm bùi
Kem hạt phỉ béo ngậy và phong phú làm tại nhà

Kem hạt phỉ

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Kem hạt phỉ đích thực không đến từ hương liệu, mà từ chính dầu của hạt phỉ rang. Công thức này dựa trên kỹ thuật làm kem trứng (crème anglaise): lòng đỏ trứng làm đặc sữa, tạo ra một hệ nhũ tương mượt như nhung, vẫn giữ được độ kem sau khi đông lạnh. Việc rang hạt phỉ là then chốt – nếu không có bước này, hương vị sẽ 'sống' và nhạt nhẽo.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 15 phút
⌛ Tổng thời gian 4 giờ 35 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 360 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi đế dày
  • Nhiệt kế (tùy chọn)
  • Máy làm kem

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Các loại hạt

Cách làm

1 ✓

Rang hạt phỉ trong chảo khô cho đến khi thơm. Xay thành bột nhão mịn khi còn ấm (như làm bơ hạt phỉ).

Mẹo: Nhiệt giúp phá vỡ thành tế bào và giải phóng dầu, giúp dễ tạo thành bột nhão hơn.
2 ✓

Đun nóng sữa, kem tươi và một nửa lượng đường đến điểm sôi trong nồi.

Mẹo: Đừng đun sôi sùng sục, chỉ đến khi bắt đầu bốc hơi.
3 ✓

Đánh lòng đỏ trứng với phần đường còn lại cho đến khi chuyển màu trắng ngà. Rưới một muôi sữa nóng vào trong khi khuấy liên tục (cân bằng nhiệt).

Mẹo: Việc 'tôi' trứng này ngăn trứng bị đông tụ ngay lập tức do sữa nóng.
4 ✓

Đổ hỗn hợp trứng trở lại nồi. Trên lửa nhỏ, khuấy liên tục (bằng thìa gỗ) cho đến khi đặc lại và phủ đều mặt sau thìa.

Mẹo: Đây là kết cấu 'kem trứng'. Nếu bạn vạch ngón tay qua thìa, vệt vạch vẫn giữ nguyên (nappe).
5 ✓

Nhấc khỏi bếp, trộn bột nhão hạt phỉ và vani vào. Làm lạnh hoàn toàn (tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh).

Mẹo: Trong thời gian nghỉ (ủ), hương vị hạt phỉ khuếch tán vào kem và cấu trúc chất béo ổn định.
6 ✓

Làm đông trong máy làm kem cho đến khi mịn.

Mẹo: Không có máy: để vào tủ đông, và mỗi giờ xay lại một lần để phá vỡ tinh thể đá.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao kem biến thành trứng bác?
Bạn đun quá nóng. Nếu hỗn hợp trứng đạt 82°C, nó sẽ đặc lại, nhưng trên 85°C sẽ kết tủa. Nếu lỡ xảy ra, hãy xay nhanh bằng máy xay!

Nguyên liệu

  • 150 g Hạt phỉ (đã bóc vỏ)
  • 300 ml Kem tươi
  • 250 ml Sữa
  • 100 g Đường cát
  • 4 cái Lòng đỏ trứng
  • 1 muỗng cà phê Tinh chất vani