- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Bạn chưa để nghỉ đủ lâu trước khi nướng (chưa tạo màng), hoặc lò quá nóng.
- Tại sao không có 'chân'?
- Đánh trứng quá bông, hoặc trộn hạnh nhân với trứng quá lâu (macaronage quá mức).
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Bánh hạnh nhân việt quất
Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh
Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka)
Bánh kếp chuối
Chutney ngải giấm chanh Tequila
Buddha Bowl khoai lang cốt dừa
Bò luộc kiểu Áo
Ravioli không chứa gluten
Kem rượu Punch
Bánh rán Pepperoni Roll
Macaron mật ong
Cider quýt
Panna cotta bạc hà
Bánh Ống Khói Mứt
Panna cotta trái cây rừng
Cừu nướng sốt ajvar
Kem hạt phỉ
Bialy
Pizza Al Radicchio
Cỏ xạ hương ngâm giấm cay
Bánh hạnh nhân việt quất
Sốt bơ mù tạt hạt tiêu xanh
Bánh kếp thịt xông khói (Fläskpannkaka)
Bánh kếp chuối
Chutney ngải giấm chanh Tequila
Buddha Bowl khoai lang cốt dừa
Bò luộc kiểu Áo
Ravioli không chứa gluten
Kem rượu Punch
Bánh rán Pepperoni Roll
Macaron mật ong
'Trường học cao cấp' của nghề làm bánh. Macaron không chỉ là một chiếc bánh, mà là một công trình kỹ thuật: để đạt được lớp vỏ ngoài giòn, mịn và bên trong mềm, dai (với 'chân' nổi tiếng ở đáy) đòi hỏi sự chính xác. Trong phiên bản này, hương vị tự nhiên của hạnh nhân được bổ sung bởi hương hoa của mật ong trong nhân, tạo nên sự tương phản hoàn hảo với lớp vỏ trung tính hơn.
Nguyên liệu
150
g
Bột hạnh nhân (xay mịn)
150
g
Đường bột
100
g
Lòng trắng trứng (đã nghỉ, nhiệt độ phòng)
50
g
Đường cát
100
ml
Kem whipping (Whipping cream) (cho kem)
100
g
Sô cô la trắng (cho kem)
30
g
Mật ong (cho kem)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Cân nhà bếp (không thể thiếu!)
- Túi bắt kem với đui tròn
- Rây
- Giấy nến hoặc tấm silicon
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Các loại hạt (hạnh nhân)
Cách làm
1
✓
Rây bột hạnh nhân và đường bột với nhau. Những mảnh lớn còn sót lại trên rây thì bỏ đi (đừng xay lại vì sẽ bị ra dầu).
Mẹo: Bí mật của bề mặt mịn màng là bột đồng nhất. Dầu hạnh nhân có thể làm nặng bột, vì vậy cần phải rây.
2
✓
Bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Khi bắt đầu nổi bọt, thêm đường cát làm ba lần, và đánh thành bông cứng, bóng.
Mẹo: Chúng ta tìm kiếm trạng thái 'mỏ chim': khi nhấc phới đánh trứng lên, chóp bọt đứng nhưng đầu hơi cong lại.
3
✓
'Macaronage': Trộn hỗn hợp hạnh nhân vào lòng trắng trứng bằng phới dẹt. Miết bột vào thành tô, rồi gạt trở lại. Lặp lại cho đến khi bột chảy như dung nham.
Mẹo: Đây là điểm quan trọng. Nếu bạn nhấc một lượng bột lên và nó chảy thành 'dải', và hình vẽ chìm vào khối bột trong 10-15 giây là được. Đừng trộn quá kỹ!
4
✓
Cho vào túi bắt kem, và bắt các vòng tròn 3 cm lên khay. Đập khay xuống bàn vài lần để bọt khí thoát ra.
Mẹo: Bọt khí có thể làm nứt vỏ bánh khi nướng.
5
✓
Để yên ở nhiệt độ phòng 30-60 phút, cho đến khi mặt bánh lì lại, và khi chạm vào không dính tay.
Mẹo: Việc 'tạo màng' này buộc bột phải nở lên trên khi nướng (tạo chân), thay vì bị nứt.
6
✓
Nướng ở 150°C (không quạt đối lưu nếu có thể) trong 12-15 phút. Để nguội hoàn toàn trên khay.
Mẹo: Nếu cố gỡ ra khi còn nóng, đáy bánh sẽ dính lại trên giấy.
7
✓
Làm ganache: làm nóng kem tươi (không sôi), đổ vào sô cô la trắng, để yên 1 phút, rồi trộn đều. Cuối cùng trộn mật ong vào.
Mẹo: Làm lạnh kem cho đến khi đạt độ sệt có thể phết được.
8
✓
Kẹp nhân vào macaron, và để tủ lạnh một ngày trước khi ăn.
Mẹo: Macaron ngon nhất vào ngày hôm sau, khi vỏ bánh hút độ ẩm của kem và bên trong trở nên mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột hạnh nhân (xay mịn)
- 150 g Đường bột
- 100 g Lòng trắng trứng (đã nghỉ, nhiệt độ phòng)
- 50 g Đường cát
- 100 ml Kem whipping (Whipping cream) (cho kem)
- 100 g Sô cô la trắng (cho kem)
- 30 g Mật ong (cho kem)